无数人告诉我这种方法会产生他们见过的最好的噼啪声。现在轮到你了体验它！保持猪皮尽可能在烘焙过程中尽可能地保持水平，特别是在终止爆炸过程中，以确保从端到端完美的气泡噼啪作响。
破解噼啪声烤猪肉
配料
- 3kg自由放养的猪肉肩，无骨，皮肤，没有得分
- 1½茶匙+1½茶匙烹饪盐
- 1茶匙黑胡椒
- 2½茶匙茴香种子
- 1汤匙+ 1茶匙橄榄油
- 1大蒜灯泡，水平减半
- 2个棕色洋葱，水平减半
- 500毫升（2杯）干白葡萄酒
肉汁
- 35g（¼杯）面粉
- 500毫升（2杯）低盐鸡汤
方法
- 帕特猪肩肌肤干燥，尽可能地平滑皱纹。如果时间允许，请将其留在冰箱中过夜以干燥。
- 预热烤箱到220℃强制（240C常规）。
- 结合1½茶匙盐，1茶匙胡椒，所有茴香种子和1汤匙橄榄油在一个小碗里，然后擦过猪肉（不是皮肤）。
- 用1茶匙油淋上猪肉，淋上皮肤，并全部擦拭。撒上剩余的1½茶匙盐。
- 将大蒜和洋葱放在烤盘中，切成侧面。将猪肉放在上面，皮肤侧面，使用洋葱和大蒜定位猪肉，所以皮肤尽可能水平。
- 将葡萄酒加入锅中，注意不要弄湿皮肤。
- 转移到烤箱并立即将温度降至140℃扇形（160C常规），烘烤2½小时。
- 在1½小时后，将其从烤箱中取出并使用球形刮板，以调节猪肉，使皮肤尽可能像水平，并用纸巾涂抹在皮肤上的裂缝中的任何油。然后返回烤箱再换1小时。
- 在2½小时，从烤箱中取出猪肉并检查锅中仍然有液体（如果需要，加入小水）。
- 将烤箱转到250℃的扇形强制（常规温度），或者像烤箱一样高，如果你的烤箱不会那么高。
- 将猪肉送回烤箱30到40分钟，每10分钟旋转锅。覆盖薄膜已经用箔（用水浸湿的牙签固定）并继续烘烤暴露的裂缝，直到皮肤脆弱。（记住，较高点将泡沫更快，更好。）
- 将猪肉转移到一个服务盘，用铝箔松散地盖上盖子（别担心，噼里啪啦的脆皮将保持超级清脆），休息20分钟，或者在你制作肉汁的同时最多1小时。
- 为了制作肉汁，将3汤匙脂肪从烤盘中舀到平底锅中。在中热量加热脂肪，然后在面粉中搅拌30秒。搅拌时倒入库存以防止肿块形成。丢弃剩余的平底锅果汁中的剩余脂肪，将果汁留到平底锅中。煨3到5分钟，直到它具有薄的肉汁一致性 - 它将更加加厚，因为它冷却 - 加入盐和辣椒来味道。
- 为了服务，用锯齿刀切成猪肉。将肉汁倒入水罐并单独提供。
提示：
- 为了保证完美的噼啪声，购买尚未被拆进，滚动，捆绑或真空包装的新鲜切割无骨猪肉肩。干燥器和肌肤更顺畅，噼啪声更完善。
- 如果您的猪肉在真空密封的包装中购买，皮肤会非常湿润和皱纹。拆装它，尽可能地弄清皮肤，拍干井，并在冰箱中露出，优选过夜（至少1小时）。
- 试着用没有被评分的皮肤买猪肉。如果分数被切割得太深，肉汁会通过切割泡沫，皮肤不会酥脆。这是噼啪作响失败的最大原因！
Nagi Maehashi的此食谱功能节日蔓延到20美元的头。