三个甜食谱直接从东京街头的拯救你排队北海道烤奶酪馅饼和Tetsu叔叔的松软的芝士蛋糕修复。

蛋奶酥烤饼

日本一向杂音非常受欢迎和不可能蓬松(福娃福娃)。不见经传的著名(咖啡店)链Hoshino咖啡在东京,他们曾到深夜,加上黄油和选择黑色的糖,枫糖浆或蜂蜜。在夏天,你还会发现与草莓和奶油煎饼;在秋天,勃朗峰和栗子,栗子奶油煎饼。

成分

低筋面粉30克

¾茶匙发酵粉

2个鸡蛋,分开

1汤匙牛奶

20克糖

枫糖浆、奶油或水果,服务

方法

1。薄煎饼糊,筛入面粉和泡打粉倒入大碗混合并搅拌相结合。在另一个碗,把蛋黄和牛奶在一起,折叠成的干原料直到完全混合。

2。在烹饪之前,打蛋清和糖一起在干净、干燥的碗,至表面变硬。折叠成薄煎饼基地,注意不要过度混合。

3所示。一个大的薄煎饼预热烤箱到180 c,油脂和行16厘米的金属蛋糕烘焙纸环。油脂媒介oven-safe不粘锅的煎锅,将饼环的中心,中火加热,直到一滴冷水放在锅喜人,但不会立即蒸发。把薄煎饼糊倒进蛋糕戒指,把锅预热烤箱烘焙大约15分钟,或直到一个针插入薄煎饼的中心出来干净。

4所示。删除从烤箱烤饼,使用一对钳子,小心翼翼地把蛋糕环和烘焙纸。把煎锅中火加热。仔细翻薄煎饼和煮到另一边是金黄色的。

5。四个小烤饼,油脂不粘煎锅,中火,直到一滴冷水放在锅喜人,但不会立即蒸发。四个甚至成堆的面糊在锅里,减少热量低。使用包的后面,成堆成圆形状。煮约5分钟,或者直到针插入薄煎饼是干净的中心,然后,再煮5分钟,或者直到双方都金黄即可。

6。立即服务烤饼或煎饼,伴随着你的选择的配料和调味品。

服务2

注意:如果让一个大型薄煎饼这道菜,你需要一个蛋糕16厘米的金属环,你可以找到在烘焙店。

棉软芝士蛋糕

棉软奶酪蛋糕(或蛋奶酥牛乳饼,因为它们是已知的在日本)是光,柔软蓬松,橘子唐与柠檬汁和柚子酱。这个流行的甜点是可以实现的,只要你关注时间,否则蛋糕将裂缝!虽然它可能会忍不住吃它,最好冷藏一夜之间,新鲜的蛋糕太易碎。

成分

细白砂糖70克,加上额外的除尘

200克牛奶

200克奶油芝士

120 g蛋白(大约3蛋)

蛋黄80克(约5个鸡蛋)

10克玉米淀粉

40 g纯面粉

20克柠檬汁(从大约½柠檬)

柚子酱或桔子酱釉

方法

1。预热烤箱到165 c一个抹油和行16厘米圆饼锡与烘焙纸。油里面的纸和尘埃墙加糖。把水壶或一个大平底锅水沸腾。

2。热牛奶和奶油奶酪在一个小平底锅小火,搅拌直到均匀。删除的加热和冷却至室温。

3所示。在站的搅拌机搅蛋器,将蛋白打至软峰形式,然后慢慢加入50克糖,不断搅拌,直到糖溶解和表面变硬。

4所示。冷却奶油芝士混合物转移到一个大的碗里,加入蛋黄,搅拌相结合。重复这个过程剩下的20克糖,其次是玉米淀粉,面粉和最后,柠檬汁,在那个订单,每次添加后搅拌结合。轻轻把混合物倒入蛋清,然后倒入蛋糕锡。

5。把蛋糕锡成深烤盘和转移到烤箱。非常仔细地把开水倒入烤盘,直到达到一半的蛋糕锡。烤蛋糕的水浴35分钟,然后减少温度155度,烤10分钟。

6。关掉火,把蛋糕在烤箱烤10到20分钟完全。把蛋糕从水浴和离开之前冷却至室温,放置一个蛋糕架。

7所示。在一个小平底锅,小火加热柚子酱,直到它变薄。刷釉柚子酱的蛋糕。一旦釉集,覆盖了蛋糕和冷藏过夜。

服务8 - 12

烤芝士挞

行通常可以发现日本以外的烤奶酪馅饼店,与黄金满了一排排的小糕点壳和渗出的奶酪馅。挞烤在小批量,这意味着客户可以享受他们刚从烤箱和滚烫。

成分

10 g无盐黄油

castor 50克糖

120克奶油芝士

一个鸡蛋

低筋面粉15克

120 g厚奶油(牛奶脂肪最低48%)

糕点

冷无盐黄油100克、丁

低筋面粉200克(1⅓杯),加上额外的除尘

1汤匙细白砂糖

1茶匙盐

1蛋黄

2汤匙冰水

方法

1。在一个大的碗里,用你的指尖擦黄油倒入面粉,直到混合物像面包屑。混合糖、盐和蛋黄粉混合,然后加入水,揉短暂,直到一起搅拌成团。注意不要过度劳累面团,这将导致更强硬的糕点,烤时收缩。成盘,把生面团压平盖塑料包装并放入冰箱冷藏2 - 3小时。

2。尘埃的糕点和少量面粉调匀,推出3毫米的厚度。行两个15厘米挞罐头或20 5厘米小果馅饼和糕点罐头,压成的地方,基本满足。封面和冰箱里休息30分钟。

3所示。与此同时,使填充。站机装有桨附件,一起打黄油、糖和奶油芝士中速,直到顺利。加入鸡蛋,继续打,直到完全合并。

4所示。刮下的混合机和筛面粉。打至光滑,然后混合物转移到一个干净的碗。洗碗的混合器。

5。合适的搅拌器的搅拌附件并添加奶油碗。搅打奶油,直到光和蓬松,保留其形状搅拌时解除。褶皱奶油奶酪混合物,将充填管袋配有一个普通喷嘴。

6。预热烤箱到200 c。

7所示。刺痛的基地挞用叉子。行每个馅饼一张烘焙纸和充满发酵重量、干豆或未煮过的大米。Blind-bake挞例10分钟。把重量和烘焙纸和烤馅饼例额外的5分钟,或者直到金。删除从烤箱和酷。

8。烤箱温度降低到170 c如果让两个大馅饼,在200 c如果让小蛋挞或离开。

9。填补与奶油芝士挞填充。对于大型挞,烤了挞20分钟;小蛋挞,烤了挞7分钟。删除从烤箱,允许在消费之前休息15分钟。

使两个15厘米小挞挞或20

注意:如果需要,您可以釉挞杏或柚子酱。冷藏2小时的挞,然后玻璃指令的棉软芝士蛋糕(见上面的食谱)。

这是一个编辑摘录东京当地刘Caryn和布兰登·刘,由史密斯街书出版,39.99美元,摄影©阿拉娜Dimou