它是什么？

甜美的温和芳香的印度香料融合，称由印度东海岸的本地人的法国殖民者开发。洋葱和大蒜被煮沸到湿浆，然后与小茴香，香菜，咖喱叶，丁香，豆蔻，辣椒，芬格尔和胡椒加上，干燥到干燥的糊状或粉末。

它在哪里？

维多利亚

在Cru在Kew，厨师Justin Cortellino让Vadouvan成为了烟熏鳕鱼，煮鸡蛋和辣椒的新传奇Kedgeree的“Kedge”的米饭。“这是一个如此伟大的全圆形，”他说。“我们将新鲜的Vadouvan粘贴进入米饭中，然后脱水一些，然后将其变成清洁碎片的装饰。希望我们正在为新一代带回Kedgeree。“

与此同时，在罗塞尔街的PM24，厨师Philippe Mouchel正在使用Vadouvan来给春湾贻贝辛辣的法国口音。“我想用香料击中奶油贻贝汤，所以这是完美的，”他说。当然，它是由法国人发明的，你知道。''Mouchel为贻贝梅斯尔梅萨斯梅萨斯莫斯特队提供了温暖的传家宝西红柿，为酸度，一些烤的Naan面包用更多的Vadouvan。他的家乡厨师的小费是煎炸炸黄油和一茶匙干vadouvan的鱼。“这很简单，非常好，”他说。

新南威尔士州

在Clareville Kiosk，厨师彼得克里斯滕森在奶油土豆淋上他自己的Vadouvan Oil，可以与Samphire和乳脂状的龙虾和大虾纳尼奇一起服务。“它制作了一个非常好的油，精致和可爱的颜色”他说。“这是咖喱味，没有走到顶部。”

Albion St Kitchen's Grant Astle使Vadouvan与Cone Bay Barramundi，Cauliflower和Tamarind Gel提供服务。“这就像让咖喱洋葱准备好了，”他说。“当我们准备好的服务时，我们将其扔进一个泡沫，欧芹和柠檬汁。”他的小费？“将Vadouvan用黄油混合，并在烹饪鱼时手头保持手，然后用欧芹和挤压柠檬汁。”

为什么我关心？

它给了一种瞬间温暖，金色的辣咖喱辉光到钓鱼，虾，鸡肉，汤，炖菜和蔬菜菜肴。

我可以在家里做吗？

一定手段。通过缓慢烹饪切碎的洋葱，青葱和大蒜来使自己成为棕色的，在早些时候列出的香料中混合，并在烤箱（或脱水器）中慢慢烘烤，直至干燥。或者通过现成的Vadouvan咖喱咖喱组合，包括Herbie的香料（40克的4.90美元）。

在哪里买和尝试

Herbie的香料herbies.com.au.

维多利亚

原料成分36B Hesse Street，Queenscliff，5258 5275

草本美味10帕森巷，奥林达，9751 1399

CRU.916 Glenferrie Road，Kew，9818 4366

PM2424拉塞尔街，墨尔本，9207 7424

新南威尔士州

克拉维尔亭，27德泰塔大道，克拉维尔9918 2727

Albion St Kitchen.，48个albion街，Surry Hills 9212 7979

烤花椰菜与vadouvan

用作烤鸡的配菜，或用鹰嘴豆和塔卢西作为一顿饭。

1中等花椰菜

2汤匙橄榄油

海盐和胡椒

1汤匙黄油

2 TSP Vadouvan Spice Mix

2汤匙欧芹叶

1。将烤箱加热至180度。将花椰菜切成小花，折腾橄榄油。散布在烘烤托盘上并烘烤40分钟或直至金色和嫩。季节好。为了服务，将黄油融化在不粘煎锅中，加入Vadouvan并搅拌。加入花椰菜和折腾一两分钟，直到涂上低热量（不要让它捕获并燃烧）。用荷兰芹叶和服务分散。

供应4.

趋势食物注射器。对于星期日晚上的茶没有那么多，但对于在分子美食中的味道精确地应用。从Melbournefooddepot.com.