热食:山羊

吉尔杜沃斯
在上面:山羊ragu用红葡萄酒。
在上面:山羊ragu用红葡萄酒。照片:Edwina泡菜

它是什么?

这是山羊。你知道 - 保姆,比利和孩子们。在澳大利亚,年轻的牛奶喂山羊被销售为卡普雷托,更成熟(断奶)山羊作为街头。山羊肉是世界上最广泛吃的肉类,而澳大利亚出口远远超过它的消耗,提高质量和可用性意味着当地市场也是热的。“这是一个疯狂低估的肉,”悉尼羽毛骨骨质有机肉供应商劳拉·达尔里·贝勒姆普利人说。

它在哪里?

在墨尔本,厨师Ashley Richey在伦敦的劳伦斯先生(赫伦斯先生,山羊的山羊(河边)拿走了山羊的烤肉,每周三为6月份。“我们从七山塔里卢克获得的布尔山羊肉与芳香的香料混合一样好,”他说。“我们用Berbere(埃塞俄比亚Chilli Spice Mix)擦拭腿部,慢慢烤它,用羽衣甘蓝,黑眼豌豆,面包屑和鞘翅来服务。”他的烹饪技巧很简单。''低矮,慢。'

在悉尼,邦迪的厨师Luke Randall And Tavola有四只山羊,每周从VIC的肉送来。“每个人都认为山羊肉只是咖喱,”他说。Randall Brines然后泛骨山羊舌头用腌制婴儿甜菜根,剃光狂欢节胡萝卜和榛子;滚动并彻底缠绕胸部和布鲁塞尔豆芽服务;并焖了更坚定的切成塔瓦拉着名的房屋制造意大利面食的ragu。“这比羔羊有点强壮,更甜蜜,”他说,“但是人们不怕它,这很好。”

为什么我关心?

因为品种是生命的调味品。因为我们的山羊行业值得一些支持。而且因为它味道很好。

我可以在家里做吗?

你在开玩笑吗?轻轻地煮年轻山羊,以便它不会干涸,炖炖煮的山羊,炖,ragus,咖喱和标记。

山羊ragu用红葡萄酒

烹饪骨头上的肉以获得最大的味道,然后用玉米粥或捣碎,或将肉从骨头上撕掉,用面团折腾并与巴马干酪一起使用。

1.5kg山羊肉在骨头上,切成块

2汤匙橄榄油

2个洋葱,减半和切片

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2个胡萝卜,去皮和切片

2芹菜茎,切成薄片

2个大蒜丁香,切成薄片

300毫升好红酒

罐装番茄400克

2汤匙番茄酱

1茶匙糖

300毫升高汤或水

3个月叶

1汤匙切碎的百里香或迷迭香,以及额外的服务

1茶匙干牛至

好的干辣椒薄片

海盐和胡椒

1。冲洗山羊,拍打和季节。在两侧的两侧批量加热一汤匙油,批量搅拌肉,然后去除。

2。加入剩余的油并煮洋葱,胡萝卜,芹菜和大蒜10分钟,直至软化。

3.加入红葡萄酒,西红柿,番茄酱,糖和股票,煮沸,搅拌。

4。热烤箱到160℃。将肉与海湾叶,百里香,牛至,辣椒,海盐和胡椒,盖子盖上烤箱,烤箱1½/到2小时,直到嫩。脱掉任何过量的表面脂肪,用额外的草药分散并服务。

供应4.

采购

新南威尔士州

羽毛骨,马里克维尔featherandbone.com.au.

屠夫山姆,邦迪路129号,邦迪02 9389 1420Samthebuter.com.au.

A Tavola, Hall Street 2/75-79 Shop, Bondi 02 9130 1246

维克

山羊肉可从79号尼古尔森街,东不伦瑞克03 9388 8858Hamsandbacon.com.au.

七山塔塔卢克1300 744 557或0411 110 107

劳伦斯议员在伦敦,92海滩街,墨尔本港03 9077 4992