它是什么？

来自亚热带的小黄瓜形澳大利亚果实，有数百个微小囊泡或珍珠状细胞，这些细胞充满了尖锐的柠檬柠檬汁，它们在口腔中爆炸。珍珠的颜色从石灰绿色到猩红红的颜色取决于品种或杂种。“这是澳大利亚美妙食品的开始，成为主流社会，”澳大利亚手指石灰公司的新南威尔士州北方河流种植者弗雷德·达勒姆（Fred Durham）说。

它在哪里？

维多利亚

Vue du Monde的厨师Shannon Bennett用手指柠檬发出了新鲜的克莱尔·德·卢恩牡蛎，作为他开放的小型课程的一部分。“非常简单，非常新鲜，”他说。在阿提卡（Attica），厨师本·谢里（Ben Shewry）在诸如“珍珠牡蛎pinctada maxima”之类的菜肴中使用了手指limes，并带有酸橙黄油，剃光萝卜，手指石灰和韭菜灰。在蜂巢厨房和酒吧，厨师约翰·劳森（John Lawson）与手指柠檬珍珠一起玩得开心，将它们散布在翠鸟和Bonito Ceviche上，以及蜜饯的柠檬，蜜饯辣椒，茴香和火箭沙拉。他说：“他们很漂亮……你有酸度，质地，有点甜蜜 - 你想要的一切都可以在水果中。”

新南威尔士州

悉尼直接和默多克的制作批发商都说，大约10年前，手指酸橙是“巨大的”，但现在在阳光下享受了片刻，这是澳大利亚土著农产品逐渐重新发现的一部分。对于环球公司的克里斯·曼菲尔德（Chris Manfield）来说，他们从未消失。她用它们在野马鱼野生鱼类，甜烤鳗鱼，腌制的海藻，shiso和手指柠檬沙拉的菜肴中使用它们。她说：“与飞鱼玫瑰混合在一起，它们真的很酷。”“我们还将它们用于鸡尾酒和甜点”。在清酒餐厅和酒吧，手指酸橙是肖恩·普雷斯兰（Shaun Presland）的金枪鱼酸橘汁腌鱼（Coriander），墨西哥胡椒，墨西哥胡椒，番茄和松脆的炸洋葱的秘密成分。他说的“这是那些“什么”成分之一。“人们咬一口，得到鱼子酱的质地和石灰的味道，然后去“那是什么？”

我为什么要关心？

他们现在正处于季节（直到5月及以后）；他们真是太棒了。

我可以在家做吗？

是的。它们的价格约为1美元（珍珠的颜色有点彩票）。

采购它

维多利亚

■Hive Kitchen＆Bar先生，皇冠大都会，惠特曼街8号，南岸，9292 8300
■Attica，Ripponlea Glen Eira Road 74号，9530 0111
■Vue du Monde，55级，Rialto，525 Collins St，City，9691 3888
■Ritchies Supa Iga在整个维多利亚州商店。
■Thomas Dux商店
■新一代，footscray（03）9687 9225（批发）
■整个维多利亚州，新南威尔士州和昆士兰州的Ritchies Supa Iga超市

新南威尔士州

■环球餐厅，共和国，帕尔默街，达令赫斯特，9331 0709。
■清酒餐厅和酒吧，Argyle St，岩石12号，9259 5656。
■Redfern Regent ST的Cafe Ish的The Milk Bar。没有电话。
■Richies Supa Iga超市整个新南威尔士州。
■海水水果连接，皮尔蒙特鱼市场，9552 2104。

黄瓜和手指酸橙的牡蛎

半黎巴嫩黄瓜，剥皮

1汤匙白糖

1茶匙盐

2汤匙米醋

1汤匙额外的橄榄油

2个手指酸橙

1汤匙mirin

12个牡蛎（太平洋或悉尼岩）

1。将黄瓜切成一半，然后挖出并丢弃种子，然后切成薄片。

2。将糖，盐和米醋混合在碗中，加入黄瓜，静置30分钟，然后排干并挤出多余的水分。

3。用橄榄油在搅拌机中腌制黄瓜，直到淡淡和奶油状，然后冷却直到需要。

4。在长凳上滚动每个手指石灰以松开囊泡，然后切成两半，然后将小珍珠轻轻挤在茶匙上。

5。在每个牡蛎上加一两滴米林，然后再搭配黄瓜和手指柠檬珍珠，然后在冰上食用。

供应4作为第一堂课

照片：Edwina泡菜
造型：Jill Dupleix
商品：维西诺，滑铁卢，新南威尔士州