对许多厨师来说，在沸水中加入盐几乎是一种反射行为。但是当烹饪干豆类时，如豆类，重要的是不要在过程的开始添加盐。如果加盐，豆皮会变硬，味道就不那么好了。为了让干豆子有理想的柔软口感，在烹饪时间结束时加入盐。
成分
400g白豆，浸泡一夜
100毫升橄榄油
2个中等大小的棕色洋葱，切碎
6瓣大蒜，切碎
150g条纹培根，切碎(可选)
1茶匙白胡椒粉
3茶匙盐
2汤匙番茄酱
300毫升红酒
800克罐头西红柿
2片月桂叶
3汤匙红糖
*在素食版本中保留这种可选成分
方法
在每年的这个时候，这是我们菜单上的常规菜肴，还有香肠，甚至是一片鱼。你可以省略培根来做一道完美的素菜。
预热烤箱至180摄氏度。沥干豆子，放入大炖锅中。盖上冷水，煮沸。炖煮至熟，大约30分钟。沥干备用。
在厚底炖锅中加热橄榄油。加入洋葱、大蒜、培根、胡椒粉和盐，用文火煮15分钟，直到变软。加入番茄酱，煮两分钟。加酒，减三分之二。加入番茄，月桂叶，糖和豆子。煮沸后盖上盖子，烤一个小时，偶尔搅拌一下。