法官们聚集在一起。在郊区的一间厨房里，一些烘焙界的大师级人物和食品行业最勤奋的味觉专家围坐在一张桌子旁，桌上摆满了肥美、湿润、香甜的胡萝卜蛋糕。这些蛋糕是从提交到本网站的200多个胡萝卜蛋糕食谱中挑选出来的，响应呼叫寻找澳大利亚最好的胡萝卜蛋糕食谱。

这场烘烤比赛的灵感来自一位90岁的鳏夫，他是一位读者，想知道哪里可以找到好的胡萝卜蛋糕，只要他把胡萝卜磨碎，他已故的妻子就会给他烤一个。读者的反应是压倒性的，有来自澳大利亚和世界各地的作品。

条目最初根据易读性进行排序。如果他们说不通，他们就不合格。其次，它们根据出处进行了分类。食谱必须属于一位读者。如果这些食谱是从烹饪书中扫描出来的，或者在某种情况下，我们只是被发送了一个指向某个网站的URL，它们也没有达到标准。

他们一定在家庭厨房里经历了一些适应。不幸的是，其中一些适应并没有那么好。其中一种配方含有自发粉和大量小苏打，而厨师似乎忽略了会激发小苏打的酸性成分——可能是菠萝。其结果可以被称为“烤胡萝卜皂”。

至少一半的参赛作品是经典的胡萝卜蛋糕，由面粉、油、鸡蛋、糖、胡萝卜和香料制成，上面撒上奶油奶酪糖霜，这是20世纪70年代末在美国出现的一种食谱。胡萝卜蛋糕的历史要比这长得多，在中世纪糖很稀有且昂贵的时候，胡萝卜就被用作甜味剂。17世纪晚期的一份食谱要求将磨碎的胡萝卜与面包屑、奶油、鸡蛋和香料混合，然后像面包黄油布丁一样放在温暖的烤箱中烘烤。

虽然没有一个条目建议我们烘焙面包和胡萝卜布丁，但有些条目反映了用胡萝卜烘焙的悠久文化，比如一些传统的欧洲胡萝卜蛋糕和许多不同的形式，比如用饼干状的干皮烘焙。

最后，只烤了一打蛋糕。为了反映入围名单中的作品，我们将其缩小到八款经典蛋糕和其他四款。这些是你的爱人前一天烤的，花了17个小时去采购，准备烘烤和冰。每个蛋糕都是按照上面的说明精心烘焙的。在这样做的过程中，我学到了一些适用于所有胡萝卜蛋糕的基本事实:

1.它们都是可靠的食谱。

2.先称和测量干的材料，然后再测量湿的，避免清洗量杯和碗。

3.在蛋糕模子上抹油，铺上烤纸。胡萝卜蛋糕很粘。

4.把胡萝卜磨碎。

5.只使用新鲜的核桃。

6.如果你有的话，使用一个独立的搅拌器。

7.按以下顺序搅拌蛋糕:将干的材料过筛，加入干果，加入鸡蛋和油等湿的材料，然后加入胡萝卜。

8.如果使用的食谱规定使用小苏打(碳酸氢钠)，在面糊混合后立即烘烤。

9.不要过度搅拌面糊。一旦所有的成分都正确地结合在一起，停止。否则，面筋会形成更长的线，做出坚硬的蛋糕。

10.制作糖霜时，确保奶油奶酪处于室温。黄油应该很软。

11.为了使冰蛋糕表面光滑，可以用金属刮刀蘸热水。

评委们必须定义如何才能做出美味的胡萝卜蛋糕，然后将入围的12个蛋糕从好到坏进行排名。

他们一致同意这些词:湿润、胡萝卜、好面包屑和适当的香料。在这一点上，他们产生了分歧。评委之一苏珊娜·法雷尔(Suzanne Farrell)是一位坚定的胡萝卜蛋糕纯粹主义者，她不赞成核桃、苏丹糖、菠萝和奶油奶酪糖衣。其他六名法官也认为这些增补是可以接受的。

评委们不知道这些蛋糕来自哪里，也不知道它们的配方是什么。有了这些，他们开始取样。

很快，有几件事变得清晰起来。所用的核桃又苦又臭。它们是超市里常见的核桃;他们用了六种不同的包装，都已经变质了。

菲利帕面包店的菲利帕·格罗根说:“好蛋糕不可能用便宜的原料。”“这些核桃就是很好的例子。”

一些评委被蛋糕糖衣中的柠檬皮所吸引，另一些评委不喜欢夏威夷坚果给蛋糕带来的不同寻常的质地，但所有的评委都喜欢用大量等量的黄油和奶油奶酪制成的糖衣。

然后是几个曲线球:一个是用罂粟籽做的胡萝卜蛋糕，一个是用chevre(山羊奶豆腐)和黄油做的糖霜，还有一个是下半部分是用香料饼干做的底座，上面是湿润的胡萝卜蛋糕面糊。

接下来的蛋糕是湿润而清淡的瑞士胡萝卜蛋糕Aargauer Rueblitorte，将打发好的蛋白折叠在蛋黄、糖和杏仁粉的面糊中，再加上丁香粉，使蛋糕变得清淡。蛋糕上涂有樱桃酒、蛋白和糖粉。

人们对那些没有经典奶油芝士糖霜的蛋糕产生了怀疑。“这些蛋糕不错，”格罗根说，“但它们是胡萝卜蛋糕吗?”

评委们进行了辩论，并对数字进行了计算。新浪潮蛋糕和那些不符合经典模式的蛋糕都半途而废了。然后经典的蛋糕被削减到三种。

然后是一个用菠萝做的、在面包罐里烤的潮湿的蛋糕和一个大而圆的、丰富的、非常潮湿的蛋糕，上面有一层厚厚的奶油奶酪糖霜。

7号大蛋糕赢了。

艾伦·坎皮恩说:“这个蛋糕真的很符合要求。“你可能会把它扔进家里厨房的碗里，快速搅拌，然后放进烤箱里。这是家常的、诚实的、容易做的。”

评委:艾伦·坎皮恩(Allan Campion)，厨师、作家、导游;Captain Baxter餐厅主厨马特·道森(Matt Dawson);边缘美食节的苏珊娜·法雷尔;墨尔本Phillippa's Bakery的Phillippa Grogan;n.b组的尼尔·哈格里夫斯;墨尔本蒂沃利面包店的迈克尔·詹姆斯(Michael James);里昂·穆加文，埃尔伍德叶子店的老板。

Angelique的胡萝卜蛋糕

获奖食谱来自悉尼沃克卢兹的Angelique Lazarus。“我是一个墨尔本女孩，现在住在悉尼，但实际上我是在南非生活时得到这个食谱的。这是我二儿子的教父发来的，他是开普敦的一家餐馆老板，名叫马诺·库伦提亚诺斯(Mano Coulentianos)。我不知道他从哪学来的，可能是他前妻吧!我把食谱提交给周一早上烹饪俱乐部在悉尼，一群女性为慈善事业制作了一本食谱，并在那里出版了。这是一个万无一失的食谱，但烹饪时间可能会改变，因为你把蛋糕从烤箱里拿出来，浇上釉料，然后再把它放回烤箱。

蛋糕

375g普通面粉

2茶匙泡打粉

1½茶匙小苏打

2茶匙肉桂粉

½茶匙肉豆蔻粉

½茶匙多香果

2茶匙盐

345g蓖麻糖

375毫升植物油

4个鸡蛋

3个中等大小的胡萝卜，磨碎

220克锡菠萝碎，沥干水份

200g山核桃，切碎

釉

2汤匙植物油

110克红糖

2汤匙牛奶

40克山核桃，切碎

糖衣

250克奶油奶酪，室温，切成方块

125克无盐黄油，室温，切成方块

500g糖霜

1茶匙香草精

1.烤箱预热到180C(风扇160C)。在一个23厘米的圆形烤盘上抹油，铺上烤纸。

2.把干的原料一起筛到碗里。在另一个碗里，把鸡蛋和油打匀，然后加入干料中。搅拌均匀后加入胡萝卜、菠萝碎和山核桃。搅拌成光滑的面糊，倒入蛋糕罐中。

3.烤30分钟，然后把所有的材料放在一个小炖锅里，用中火加热，搅拌，直到所有的材料混合在一起。

4.把蛋糕拿出来放在烤架上，小心地把奶油浇在蛋糕上。

5.烘烤剩下的时间，大约40分钟，或者直到用竹签插入蛋糕中心，取出来的时候干净利落。从烤箱中取出，在铁架上的锡中冷却10分钟。釉料会融化在锡上，所以拿起一把黄油刀或金属刮刀，在锡的内部仔细地刮一圈。翻转，让冷却在电线架。

6.将奶油奶酪、黄油、糖粉和香草精搅拌在一个碗里，准备糖霜。把蛋糕底部朝下放在盘子上，在蛋糕顶部涂上糖霜。在食用前放置几个小时。

服务:12

胡萝卜、姜和罂粟籽蛋糕

与维多利亚赫本泉的罗宾·阿彻的说法不同:“这个食谱是经过多年修改的结果。最初的食谱是我母亲或岳母的食谱。为了适应我妻子的口味，我对它进行了修改，现在它已经成为了家里的食谱。没有椰子，因为她不喜欢磨碎的椰子，而且她喜欢用姜做任何东西。我加入了罂粟籽，你可以尝尝。至于山羊奶酪的浇头，我更喜欢梅雷迪思山羊奶酪，它增加了丰富性，但又不会太甜。我用人造黄油，但你可以用非常软的黄油。”

3汤匙罂粟籽

90克自发粉

¼杯杏仁粉

3 / 4茶匙小苏打

1茶匙泡打粉

1茶匙肉桂粉

1茶匙肉豆蔻粉

2个中号鸡蛋

90克软红糖

90ml葵花籽油

2个中等大小的胡萝卜，切成细丝，不要切成长丝

1茶匙香草精

3汤匙姜末

120克软山羊奶酪

4汤匙糖霜

½茶匙香草精

60克黄油，非常软

四分之一杯切碎的核桃

四分之一杯切碎的上釉姜

1.烤箱预热到180C(风扇160C)。在矩形烤盘(25cm x 10cm或22cm x 12cm)上抹油，底部铺上烤纸。

2.用香料研磨机或研钵和研杵粗略研磨罂粟籽。将面粉、杏仁粉、小苏打、泡打粉和香料过筛到碗里。

3.将鸡蛋打至浓稠，加入糖继续打至粘稠。慢慢倒入油，一直搅拌直到完全融合。

4.加入罂粟籽、香草、胡萝卜和姜末，然后用木勺搅拌均匀。将此混合物加入干燥的原料中，混合成光滑的面糊。

5.将混合物倒入准备好的面包罐中，放入烤箱，烤45-50分钟，或者直到中间的烤串干净。

6.在罐子里冷却10分钟，然后倒在金属蛋糕耙上，完全冷却。

7.用手持搅拌器或立式食物搅拌器搅拌黄油和山羊奶酪，制作浇头。加入糖和香草精。

8.在蛋糕上铺上糖霜，用核桃和姜末装饰，就可以享用了。

服务:8 - 10

瑞士胡萝卜蛋糕- arargauer rubitorte

这个食谱来自维多利亚西布伦瑞克的娜塔莎·西尔克。

300克细砂糖
5个蛋黄
300克杏仁碎
300克胡萝卜，切碎
1个柠檬的皮
4汤匙玉米粉
2汤匙樱桃酒
1茶匙泡打粉
半茶匙肉桂粉
捏一撮丁香粉
5个蛋白
一小撮盐
3汤匙杏酱

糖衣
1个蛋白打散
300g糖霜
2汤匙樱桃酒
1到2汤匙水

预热烤箱至180°C。在24厘米的圆形烤盘上抹油，底部铺上烤纸。在边上撒上面粉。

在碗里打蛋黄和细砂糖，直到呈白色和奶油状。加入杏仁、胡萝卜、玉米粉、樱桃酒、柠檬皮、泡打粉和香料搅拌均匀。

在另一个碗里用少量盐打发蛋白，使其呈硬峰状。用金属勺将三分之一的蛋白倒入另一种混合物中。拌匀。再折三分之一，注意不要破坏蛋白的清淡口感。轻轻搅拌最后三分之一的蛋白。

倒入蛋糕模子，放在烤箱的中间架子上烤一个小时。45分钟后，将蛋糕转180°C。检查一下蛋糕是否做好了，插入一根木签，如果蛋糕做好了，木签应该是干净的。从烤箱中取出，在锡中冷却10分钟，然后轻轻倒置在金属蛋糕架上。当仍然温暖凉爽倒在另一个蛋糕架。在一个小炖锅里加热杏酱，直到变成液体，然后在蛋糕上刷一遍。

把鸡蛋和糖打发，然后加入樱桃酒和少许水，制作糖衣。糖霜应该很硬。盖上蛋糕，静置一小时左右即可食用。

本文发表于《美食家》杂志，的年龄2013年。