这是专为那些经常烤制面包的人准备的手工佛卡夏面包，以及为家庭烘焙新手准备的简单牛奶面包。
简单的牛奶面包
这款老派的牛奶面包外观普通，但有浓郁的黄油味。它非常适合搭配奶酪吐司或涂满芥末和番茄酱的早餐香肠三明治。
1½茶匙快效干酵母
320克牛奶，全脂或半脱脂
20克金黄色或枫糖浆，或蜂蜜
500g高筋白面粉，再加一些用于成型
1½茶匙精盐
25克融化的无盐黄油
用于揉捏、成型的油
最后是奶油或打蛋
1.把酵母、牛奶和糖浆放在一个大碗里搅拌。
2.加入面粉和盐然后蘸合在柔软，粘面面团中，面粉和液体均匀地结合。淋上温暖的融化黄油，然后将此融入面团。
3.盖上盖子，离开10分钟。在工作台上擦一汤匙油，揉10秒钟。在碗里再放一汤匙油，把面团放回去，盖上盖子，再放10分钟。
4.每隔10分钟，重复轻轻地揉两次，然后把面团放30分钟，或者直到面团膨胀到一半。
5.在深深的面包盒(12cm x 19cm)上铺上不粘纸。把面团分成两等份，每一份捏成球状。将它们并排放入烤盘中，盖上盖子，让其发酵1个半小时，或直到面团体积增加一半。
6.将烤箱加热至210℃（190℃强制扇形）。用奶油或打败鸡蛋刷掉面包的顶部，然后烘烤15分钟。将热量减少到180℃（160℃扇形）并进一步烘烤25-30分钟，或直到面包的顶部是闪亮的深棕色，并从锡的侧面消失。
7。从罐头中取出，放在架子上冷却。
Dan Lepard的Sourdough Focaccia。照片：Hachette.
工匠佛卡夏
如今，“佛卡夏”(focaccia)一词已成为起泡、无纹理面包的同义词，这种面包已成为世界各地手工面包房的常见特色。这些面包师在面团上工作很多小时，这样发酵的酵母产生的孔就会被拉伸和扩大，给面包屑带来美丽的蜂窝状效果。如果你没有酵头，你可以将1 / 4茶匙酵母、100克面粉和水以及一汤匙酸奶混合，让它起泡过夜:有点像葡萄汁和葡萄酒的比较，但它会给你更好的面包屑质地。
330克水，20摄氏度
200克酵头，1比1面粉和水混合
1茶匙麦芽粉或红糖
80克橄榄油，再加一些用来拉伸面团
1 TSP快效干酵母
500g白面包粉
1½茶匙盐片
1.用起动器，麦芽和酵母搅拌水直到光滑。加入30g橄榄油用面粉和盐，混合到柔软的粘性面团，然后覆盖并留下10分钟。
2.将剩余的橄榄油擦在烤盘上，使其被涂上一层。把面团放在托盘上轻轻揉10秒钟，揉成球状，再盖上盖子，再揉10分钟。将面团放在抹了油的托盘上再次揉成光滑的圆球。在室温下放置一小时，让其慢慢上升。
3.为了拉伸和折叠面团，在托盘上多擦一汤匙油。把面团拍成一个长方形，然后将面团拉伸并折叠三次。把面团翻过来，让接缝面朝下。在接下来的两个小时里，每40分钟重复拉伸和折叠一次。面团准备好后，在面团中心切一刀，就会发现一个网状的洞。
4.用非棒纸线2 30厘米x 20cm烘烤托盘。
5.把面团分成两等份，放在托盘的中央，然后用指尖在表面留下凹槽。盖上面团30分钟，烤箱220摄氏度(电扇加热200摄氏度)。
6.揭开每一块面团，然后将其拉伸以覆盖更多的托盘。淋上额外的橄榄油，在面团表面撒上盐片，然后用指尖把面团压到托盘上，留下很深的印子。
7。烘烤35分钟，直到他们是一个富有的金褐色。
使两张佛卡夏面包。
食谱改编自手工制作的大面包丹·利帕德(Dan Lepard)著，阿歇特出版社，29.99美元