如果你喜欢一层很厚的焦糖,那就多加一倍的焦糖成分,你不会失望的。这个切片在冰箱里很耐久,可以保存一周。
成分
250克酥饼式饼干(如有需要可使用无麸质饼干)
60克黄油,融化后稍微冷却
焦糖
半杯蓖麻糖
40克黄油
100毫升奶
1½金强度明胶片,用一杯冰水浸泡在碗里
半杯烤咸腰果,大致切碎
黑巧克力巧克力酱
200g黑巧克力,切碎
200毫升奶
2汤匙葡萄糖糖浆(如皇后无麸质葡萄糖液)
牛奶巧克力釉
250克牛奶巧克力,切碎
2汤匙无味油(如葵花籽油或米糠油)
可可粉,用于除尘
方法
1.为基础用烤纸或保鲜膜铺上一个2杯容量的陶罐或方形烤盘。
2.在食品加工机里把饼干搅成粗面包屑。加入融化的黄油,快速搅拌均匀。压入内衬锡的底部,盖上并放入冰箱,同时准备其他元素。
3.的焦糖将糖放入平底锅中,用中火加热融化,轻轻旋转平底锅5分钟,直到形成金黄色的焦糖。加入黄油和搅拌锅,然后加入奶油,不断搅拌混合(小心混合物会吐出来)。熄火,拌入软化的明胶片,加入切碎的腰果,把焦糖均匀地倒在酥饼上。放入冰箱30分钟。
4.的巧克力酱将黑巧克力放入碗中。在一个厚底平底锅中,用中火慢炖奶油和葡萄糖糖浆,然后倒在巧克力上,搅拌至融化和光滑。将巧克力酱倒在焦糖层上。盖上盖子冷藏4小时或直至凝固。
5.釉的把牛奶巧克力和油放在一个耐热的碗里,放在一锅沸腾的水上,搅拌直到融化和光滑。当你让巧克力稍微冷却的时候,小心地把挞从罐头里拿出来。轻轻地把融化的巧克力倒在巧克力酱层上,让它滴下来,然后用调色刀平滑表面。冷藏30分钟至凝固。
6.上菜时,在砧板上撒上可可粉,用锋利的热刀切成薄片。