它是什么？

经常被称为海的芦笋，这种原生多汁植物具有咸海水风味和绿色茎。Marsh Samphire，也称为Glasswort（Salicornia Europaea），在夏季，在沿海地区生长，但也由企业雪河站和内陆骄傲培养。Mikeb Quarbby的内陆骄傲说新鲜，年轻的尖端有一个伟大的质地，如绿面。“他们的天然咸味意味着你的烹饪中需要少剩余的盐或大豆。”

它在哪里？

维多利亚

Alla Wolf-Taster在Daylesford的湖泊屋使用斯诺伊河Samphire加入Blick Bream的Blowan Bream，鱿鱼墨水Farfalle和Massel Saffron Brooth添加了一流的咸水风味。

“我几乎就像我会刺激者一样使用它，”她说。

在南雅尼尔森的南雅·尼尔森的南雅·尼尔森（South Yarra）的Ateer Bar＆Grill，在南雅尼尔森的北极洲，康菲尔·豌豆，豌豆，糖拍，盐水，咸菜，咸菜，咸菜，蔬菜和青豆提供独立的岩石架。他还将它放在良好用途中作为鱼的装饰。

“我们倾向于将其作为调味料而不是蔬菜，加上一个咸的白唐，”尼尔森说。

他的小费？''当你烘烤整个鱼时，用它作为自然调味料，但谨慎使用它。“

新南威尔士州

Trail-Blazing Kylie Kwong长期使用过Samphire作为她的炒菜的一部分，目前用Sea Carsley，Samphire和Xo酱搭乘yabbies。

Cafe Opera的市场驱动菜单在洲际悉尼队队与橡木熏制的塔斯马尼亚鳟鱼配蜜饯甜菜，Piquillo醋和柠檬海盐奶油咖啡渣。

“当它非常年轻和绿色时，我最喜欢它，”执行Sous Chef Julien Pouteau说。“在家里，我用香料煮王三文鱼或巴拉姆杜迪，然后在炒锅中扔沙皇一分钟，用它来服务。”

Executive Chef Stechen Seckold在Pyrmont的飞行鱼常常将独立粉红色冷杉土豆，葡萄，榛子和天然盐水叶子一起加入Samphire到Chatham Island Hapuk。

普林斯·普勒（Pilu）在淡水中喜欢用肉等肉等肉等羊毛;首先慢慢烹饪肉，然后将其粉碎，用弗雷戈拉，萝卜，蒲公英，沙皇和草药粉碎。

“我用Samphire几乎就像一个调味料”他说。

为什么我关心？

因为它是一种伟大的本土食品，对海鲜自然亲和力。它充满了植物化学品，保护身体免受疾病。

我可以在家里这样做吗？

是的，只是漂白在沸腾的无盐水中，扔进沙拉，折叠成煎蛋卷，或用鱼霉菌，海鲜笨蛋和土豆盘。

采购它

■维多利亚

转向酒吧和烤架，637个教堂街，南亚拉，9040 1188

湖景房，日德斯福德，（03）5348 3329

阿提卡，74格伦Eira Road，RIPPONLEA，9530 0111

■新南威尔士州

比利克东，355皇冠街，Surry Hills，9332 3300

咖啡馆歌剧，117麦格理街，悉尼，9253 9000

飞鱼，Jones Bay Wharf，19 Pirma Road，Pyrmont，9518 6677

普雷斯特的普拉，摩尔路，淡水，9938 3331

■参见雪罗iverstation.com.au.那flowerdalefarm.com.au.和outbackpride.com.au.适用于库存商

熏制鳟鱼与samphire和煮熟的鸡蛋

熏热的淡水或海洋鳟鱼只需在烤箱内快速预热;否则使用煮熟的新鲜三文鱼或海洋鳟鱼直到粉红色。

8个小的新土豆，松开

200g samphire，冲洗

4软煮沸（例如3分钟）鸡蛋

500克热熏鳟鱼

2汤匙平欧芹叶

敷料

2汤匙柠檬汁

3 TBSP特级初榨橄榄油

2 TSP Dijon Mustard

海盐和胡椒

1。在炖盐中煮土豆20分钟直至嫩。在煨30秒的速溶水中煮自动化水，排水和刷新冷水水。一起搅拌敷料。

2。将土豆切成两半，折腾着独立式敷料。轻轻地剥去鸡蛋并切成两半。

3.将烤箱加热至180度。将鱼松散地缠绕在铝箔中并烘烤10分钟，直至温暖。将鱼分开入咬合块，丢弃任何皮肤和骨骼。

4。用土豆，沙皇和欧芹安排在餐盘上的鱼。塞进鸡蛋，季节，淋上剩下的敷料和服务。

服务4.

趋势岛屿食物。来自偏远岛的高级产品现在是一个现实，羊水羊羔来自弗林德斯岛，来自Chatham群岛（NZ）的蓝鳕鱼和来自罗宾斯岛（TAS）的瓦加登陆菜单。