“我们是一个步入式的酒吧。”当然，但是对于一个步入式的酒吧来说，你有太多的桌子。不，你绝对是一家“酒吧餐厅”，Poly——在我们本已柔韧的就餐环境中，这种混合餐厅标志着更大的灵活性。

想想Paper Bird, A1 Canteen，以及它自己的姐妹餐厅Ester和Poly就很适合。这里有餐桌服务，一个相当朋克风格的厨房，里面有烤架(全是煤，没有煤气)，还有打印好的菜单，上面有烤羊肉、架子上的羊肉和辣酱皮。与否。就像我说的，它在不断发展。

安东尼·吉尔建筑事务所(Anthony Gill Architects)为保利这个简朴的半地下空间布置了，呃，没有太多东西。一长排的公用木桌子，旁边有几张双层桌子，弯曲的木椅，自然的纹理，大量的混凝土。

管道包裹着闪亮的金属箔，外露绝缘。那种建筑工人会给你三个星期的完工费。

在后面，平顶厨子的主人兼行政主厨马特·林赛(Mat Lindsay)和主厨伊莎贝尔·考菲尔德(Isabelle Caulfield)平静地站在厨房里，把食物从冰箱搬到烤架上，又从烤架搬到巨大的罩盖下的架子上。

他们的菜单很短，有很多零食，但什么都不吃。不断发展,记住。我希望蓬松荞麦这种免费零食很快就会在这里出现，因为这些粗糙的小壳会卡在你的牙齿里。另一方面，盐醋干洋葱圈(10美元)作为零食，咸得出奇，很适合喝;你一提起它们，它们就会折断。

味道大而大胆，由各种形式的脂肪构成——鸭肉、黄油、油、奶酪。扁平的蒜蓉面包(8美元)温暖、蓬松、味道好闻，里面塞满了绿色的嫩蒜。

血派(12美元)来自一个令人印象深刻的血统，显然是埃斯特著名的血香肠sanga的继承人。它是一个由泥土制成的黑布丁做成的网球，包裹在深色的麦芽粗松饼中，上面有几滴芥末和一撮香草。不可思议的好。

还有一只大虾(12美元)，它被切开，涂上厚厚的黄油、金鸭蛋黄，用盐和糖腌制。同样，还有熏乳乳清黄油(22美元)，藏在韭葱搭建的冰屋下。

有一道菜是完整的共享菜——一块巨大的、可以分解的牛短排(42美元)，慢炖直到粗糙的表皮像甜牛肉干一样，与真菌杏仁味噌混合后鲜味十足，浸在油汁中。

鸭脂焦糖(2美元)非常丰富，非常甜。还有所谓的布丁女王(15美元)，牛奶蛋糕、咖啡、巧克力马斯卡彭奶酪和蛋白霜。

不要同时做这两件事，还有萨伐林薄饼(Brillat Savarin)(18美元)，这是一道天才的芝士菜，里面有三层奶油和苦橙糖浆，配上脆片。

对于一家葡萄酒吧来说，酒似乎要排在食物之后，但酒庄的合伙人兼侍酒师朱利安·卓姆库尔(Julian dromool)用一份真正有趣的酒单反击了这一做法。这份酒单产自马德里的La Bruja de Rozas(90美元)，酿造出一种平衡的、类似勃艮第的加尔那查(Garnacha)。

保利有一种非常轻松和自然的东西，它可以让你随心所欲地使用它——零食、盛宴、深夜奶酪拼盘。它的名字，当然，意味着不止一个(多边形，一夫多妻制)，所以，是的，它是一个酒吧，一个餐厅，和任何你喜欢的，你喜欢多少次就有多少次。

的内幕

聚

地址:联邦街74-76号，萨里山，02 8860 0808，polysurryhills.com.au

开放:Mon-Fri 5 pm-late;周六和周日中午到晚

素食者:足够让生活变得有趣，从盐和醋的干草堆洋葱到甜菜根，labna和Davidson李子。

饮料:想想生物动力学的、有机的、自然的和全球性的;20杯，10杯清酒，还有桶装的Marrickville's Wildflower啤酒。

成本:两人约130美元，外加酒水

的首选菜:血派,12美元

专家提示:晚上来吃点奶酪，顺便买点有趣的东西。

分数:15.5/20

特里·杜拉克是悉尼先驱晨报高级审查员188bet金博宝美食指南。这个评级是基于好食物指188bet金博宝南评分系统

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