Pei Modern是那种你总是忘记，也不知道为什么会忘记的餐厅。它坐落在柯林斯街墨尔本索菲特酒店(Sofitel Melbourne)的底部，与酒店大堂餐厅相对立的安静地方。公平地说，这家餐厅有点不寻常:它在投资银行家的牧场上，以可持续发展为重点，由悉尼厨师、Marque餐厅的马克·贝斯特(Mark Best)担任名义主厨。2012年开业时，整件事听起来就像一场赌博，但它获得了回报。事实上，悉尼贝聿铭现代酒店(Pei Modern Sydney)于去年年底开业。

正是这种发展让我们又回到了索菲特公交车站。(记住，这里是CBD最好的地方之一，你可以一边享用39美元的快餐，一边品尝有趣的葡萄酒。)

主厨Matt Germanchis已经正式北上，在悉尼经营Pei Modern，这证明了贝斯特并没有轻视前站的责任。贝斯特和德国人过去经常通电话，以确保马克和贝聿铭的菜肴不同，但在哲学上保持一致。现在是与弗罗伦特·杰拉尔丁(Florent Gerardin)的三方对话，他是《世界报》的门生，Germanchis任命他接替他的位置。

杰拉丁是个不错的选择。他的背后有香农·贝内特(Shannon Bennett)的军国主义训练，有Joost在Silo的时候养成的可持续发展思维，还有贝斯特(Best)的轻松驾驭。他的动作充满了厨师燃烧的能量。

在很大程度上，这种能量转化成了优雅、有趣的食物。

烤骨髓配牛筋泡泡饼干，听起来像是一种让味蕾消失的捷径，但它被凤尾鱼、刺山柑和芥末的醋味调味料巧妙地切割了。咸味鳕鱼炸丸子里有鱼肉和土豆，给通常黏糊糊的鱼雷增加了口感。它们是冒险家和意外发现的健壮的商务旅行者的胜利。

盘子里放着两条腌鳟鱼床单，斜着切，淋上自家培养的奶油和香葱，让人感觉熟悉又新鲜。配上松脆的黄瓜棒，用柠檬皮和盐点缀光滑的大豆味噌蛋黄酱。这种素食小吃本身简单得愚蠢，美味得疯狂。

你还可以看到一盘大头菜丝带(就像萝卜萝卜的混合菜，带着咖喱梨多汁的嘎嘣脆的味道)，用酪乳调味，披着一层薄薄的烟熏牛肉。咸味的小皮皮塔将它们融合在一起，成为一种新鲜的滋味。这些是杰拉丁自己做的菜，很管用。

他对贝斯特的杏仁西班牙凉菜汤的改造就没那么自信了。新鲜的螃蟹和葡萄被腌制的蛤蜊和酸酸的血梅片所取代。这是一个尴尬的组合，它带来了冰奶油中的坚果的苦味，而不是它们的甜味。但这是一个罕见的失误，如果你不把大多数菜肴热情地用回收的大头菜顶部制成的粉撒在上面算上的话。

杰拉尔丁在突破界限，但他仍然遵循平易近人的原则，巧妙地引入水果和内脏作为美味的惊喜元素。

鞑靼鲷鱼是辛辣的姜味和金黄的蛋黄，所有这些都放在嘶嘶作响的饼干脱水煮熟的绿色米饭上。他拿了一只克兰斯基，给它注射了太多的雷莱特，它会引起爆炸。这道菜是用肥美的洋葱圈和辛辣的番茄调味料做成的。

这是这间屋子需要的一道菜。吧台一侧全是温暖的木头和弯曲的天花板，而餐厅则一年四季地生活在冬天:在灰色的背景下，散落着几张桌子和整齐的白色座椅，其中包括被绑在裸露的管道上的无叶多节藤蔓。Scando-chic还是黯淡?你决定。

楼面老板安斯利·卢博克的经常出现，在很大程度上解冻了那个空间。她现在和Germanchis在悉尼，但一旦准备就绪就会回来。

前卫与熟悉的结合使这里成为酒店和巴黎人群的胜利——乃至整个墨尔本。裴现代餐厅可能并不总是让人感觉是一家令人兴奋的餐厅，但它确实是。以免我们忘记。

的内幕
专业技巧39美元的两道速食午餐物有所值
现在就走吗?在缓慢的开始后，弗洛伦特·杰拉丁已经准备好了。
的首选菜骨髓、牛筋、凤尾鱼和刺山柑，9美元。

我们如何得分
在20分中，食物得分10分，服务得分5分，氛围得分3分，令人惊叹的因素得分2分。
12合理的13固体和令人满意的14好15很好16认真的好17伟大的18优秀的19杰出的20.精英中的精英

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