这是一条有人走过的路。餐饮集团买下老酒馆，重新装修，安装年轻厨师。30年前，Solotel的布鲁斯•所罗门(Bruce Solomon)买下了帕丁顿酒店(Paddington Inn)，对内部进行了改造，给了史蒂夫•曼弗雷迪(Steve Manfredi)、保罗•梅里尼(Paul Merrony)和马特•莫兰(Matt Moran)等迅速崛起的年轻厨师喘息的机会。

所以这一次，有了才华横溢的女儿安娜和现在的合伙人马特·莫兰，他甚至不需要买它——他已经拥有它了。他所要做的就是找来大家最喜欢的大胡子设计师George Livissianis，为这个地方注入新鲜活力，找到年轻的厨师Justin Schott (Rockpool, Kitchen by Mike)，然后我们又开始了。

后面那间天花板很高的大餐厅几乎是瑞典/阿米什风格。这是一个酷而自信的空间，有粉刷过的砖墙，漂亮的斑点胶桌，半挂窗帘的窗户，一个繁忙的开放式厨房，还有一面墙迷人的单线画，让人想起丹麦艺术家克里斯蒂安·斯潘斯伯格(Christiane Spangsberg)的毕加索(Picasso)。

乍一看，这家街角酒吧的开幕菜单完全符合这个重生地标的信息。牛肉片，鸡肝冻糕，布拉塔干酪，牡蛎，鱼，牛排，薯条。(抑制打哈欠)。但在为前吧台提供大量漂亮汉堡的间隙，肖特总是会走一两步不走寻常路。

比如，这道carpaccio(17美元)既不是常见的牛肉，也不是王鱼，而是块根芹:用苦汁腌制的细碎，拌上新鲜的榛子和黄油状的韭菜，上面撒上金黄色的双脆块根芹片。丑，变美。

腌贻贝(售价18美元)听起来像是从炸鱼薯条店的柜台上摘下来的东西，但上桌时却很有风味，混合了烧焦的黄瓜、红麋鹿叶和苹果棒。

肖特还避开了你常用的平底锅炸鱼，把整条平头鱼尾带骨烤熟(34美元)，配上极简主义的棕色黄油芝麻酱和一大堆当季的新青豆。

他甚至重新发明了芯片，这可能有点过分了。这种又长又扁的长方形土豆是先烤后炸的(10美元)，非常美味，但我可以说，当人们想吃薯片的时候，他们就想吃薯片，而不是涂着焦洋葱蛋黄酱的土豆布基板，这对吗?

同样，一块方形的五花肉(34美元)用母汤炖煮，配上芥末叶和慢煮的榅桲，如果没有传统的脆皮脆皮，似乎就没有了口感上的妙处。

正如你现在从我娴熟的比方中所预料的那样，酒单也在高速公路上徘徊——详见希腊的xinomavro，奥地利的gruner veltliner，德国的spatburgunder和昆士兰花岗岩带的marsanne。即使是主要用于调配香槟的莫尼耶皮诺(pinot meunier)，也可以单独搭配一款来自雅拉河谷(Yarra Valley)橡树岭(Oakridge)的明亮、新鲜、易饮的葡萄酒(61美元)。

甜点对所有年龄的人来说都很有趣——一个巨大的雪球般的椰子冰沙(14美元)，上面有一滩亮橙色的甜胡萝卜汁，上面还有姜糖。

这是一个很棒的空间，你可以在很多不同的方面使用，从足球比赛前到早午餐，就像以前的帕多旅馆一样，它是另一位年轻大厨的发射台。重生的酒吧重生了。

的真相

最好的一点:老酒吧迎来新生活。
最糟糕的一点:前面的吧台有点狂躁。

特里·杜拉克是悉尼先驱晨报资深审稿人188bet金博宝美食贵该评级是基于188bet金博宝美食指南评分系统．

的首选菜:芝麻豆烤平头尾，34美元

http://paddingtoninn.com.au