堪培拉时报2012年20强

奥斯曼餐厅在当地高端餐饮领域有着悠久的历史，今年它在巴顿的绿洲餐厅进行了全面装修。空间经过重新设计，以确保所有房间都能看到自然光和室外景观，厨房位于中间。这是一个忧郁而微妙的改装，在蓝色和灰色的阴影。

改变的不仅仅是外形。在装修期间，Serif Kaya带着他的高级团队去土耳其度假，为菜单寻找新的想法和灵感。在写这篇文章的时候，这次朝圣的结果大部分都在特色菜单上，但如果幸运的话，它们很快就会被列入菜单。

一盘和牛和王棕道玛就能体现出我们对这些新菜肴的喜爱之处。就像奥斯曼餐厅的许多菜肴一样，这道菜看起来简单得令人惊讶，但盘子里的食物的味道和准备过程既令人印象深刻又复杂。在这里，银甜菜在这道菜的造型中扮演着重要的角色:绒面是由银甜菜叶制成的;厚实的白色银甜菜茎是馅料的一部分，也可以打成泥使酱汁变稠。里面是红烧的金棕蘑菇，带有浓郁的香菇或牛肝菌的味道。和牛西冷肉质鲜嫩，带有我们所期望的日本牛的最高风味。总之，这道菜对我来说很漂亮。

一道美味的开胃菜是羊肉丸配碎小麦，使这道新菜更加优雅。你会以为这是油炸过的，但不是。相反，碾压和烘干小麦的过程会让里面的羊肩肉裹上一层硬皮，给这道菜带来美妙的口感。

我个人最喜欢的简单做法是羊脑，撒上面粉，加一些香料煎炸，这是一道菜，适合冒险的食客。

我们熟悉的经典菜品依然在这里:鸭子、阿勒颇辣椒小牛肉扇贝和王鱼串，但要注意一些新的灵感，这表明奥斯曼在堪培拉餐饮中一如既往地处于领先地位。

服务是一个优点。它由古尔巴哈尔·塞利夫(Gulbahar Serif)管理，不引人注目，但专注、自信、消息灵通。

我们如何得分:年度美食美酒20强

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