如果你喜欢凤尾鱼和苹果酒，萨里山(Surry Hills)新开张的奥尔茨(Ortzi)一定要去。Ortzi是达林赫斯特最受欢迎的意大利餐厅Sagra背后团队的最新餐厅，它的pintxos菜单上有小而咸的鱼，还有很多大而微咸的苹果酒。

但凤尾鱼和苹果酒并不是主厨迈克尔·奥托(Michael Otto)决定开一家巴斯克风格餐厅的唯一原因。他的灵感来自法国和西班牙之间的沿海地区巴斯克地区奉行的从农场到餐盘的理念。

充满活力而又简单的巴斯克风味主宰了奥尔兹菜单，奥托带来了Sagra的传统，不断改变和调整菜单，从来不使用菜谱。

他告诉我:“我更希望我的厨师学会适应环境，用自己的口味来烹饪。”“季节性在这两家餐厅的烹饪中都扮演着重要角色，所以每个人都需要适应。”金博188网站

现在的菜单上有很多牛肉——松蘑菇和蛋黄鞑靼，青酱和辣根炖牛腩，烤洋葱和罗梅斯科干酪的蚝片牛排。

奥尔兹就是要庆祝完整的动物，他们目前正在用有机屠宰场“羽毛和骨头”的半头牛。

“我认为我们应该更加尊重肉类。我认为厨师们最近在普及不太常见的肉块方面做得很好，我真的很想尝试并进一步做到这一点，”奥托在解释他从鼻子到尾巴的做法时说。

“不得不处理难以烹饪的肉块或内脏，常常会促使我们尝试不同的菜肴或烹饪技巧，很多好菜都是在这个过程中做出来的——不知道如何处理一种食材是非常有趣的，也是一个很好的学习过程。”

没有什么比在奥尔茨巨大的木质烤炉中烹饪肉更好的方式了，这种烤炉主要燃烧铁皮作为燃料，用一点苹果木调味。

这是目前现场唯一的烤箱(另一个坏了)，所以除了所有的肉和鱼，奥托还被迫在那里烹饪他的甜点。

“到目前为止，我只做了木火芝士蛋糕，但也尝试过蛋奶酥、蛋糕和烤蛋奶冻。”

和这里的食物一样，奥尔茨的氛围简单而朴实，非常适合一个人在下午吃一顿大聚餐或安静地吃几条凤尾鱼。

我在每张桌子上看到的一道菜是黑白混合的美味——用自己的墨水煮的鱿鱼，配上鲱鱼土豆和月桂叶。

“上周我们一直在用霍克斯伯里(Hawkesbury) loligo(鱿鱼)，并用月桂叶调味，”谈到这道菜时，奥托说，这道菜概括了奥尔茨的精髓。

“这是一道非常简单的菜，加起来比它的部分要多，我想这就是我如此喜欢它的原因。”

的内幕

底线小份6- 20美元，主菜33- 36美元

必须命令菜鱿鱼、墨水、鲱鱼和月桂叶21美元

在这里也可以吃凤尾鱼

大陆熟食店

纽顿澳大利亚街210号，02 8624 3131，continentaldelicatessen.com.au

悉尼最大的海鲜罐头(和马提尼酒!)的特色是凤尾鱼种类繁多，有些是进口的，有些是现场罐装的。

海豚酒店

萨里山皇冠街412号，02 9331 4800，dolphinhotel.com.au

从悉尼最好的天然酒单中挑一瓶，配上辣味的烤面包沙丁鱼波拉斯特里尼，一口吞下。

老挝村

费尔菲尔德，戴尔街29号，02 9728 7136

老挝风格的木瓜沙拉配上发酵的凤尾鱼和螃蟹酱，是放克和香料的不可思议的组合。

http://ortzi.com.au/