啊,那些古怪的意大利人。在米兰,厨师从只不过创建面食的卡罗•克拉可脱水蛋黄,切成条。大卫。都灵Scabin Combal零提供液体披萨。在摩德纳,马西莫·Bottura客栈Francescana准备五岁帕尔马奶酪为五个方面:晶片,蛋奶酥、泡沫、奶油和蒸汽。

你会认为那些冒险离开意大利的另一边的世界将会变得更加激进,但当地的意大利厨师一样尊重传统的现代性。所以需要一个勇敢的人捣乱,扔掉意大利烹饪的锚公约在城里知道提拉米苏向后。

进入亚历山德罗Pavoni,恰到好处,周围环绕着大量的摇摆船在莫斯曼d 'Albora码头。

这个高大、宽肩膀厨师一直绘制自己的课程。当Ormeggio于2009年开业,特色乡村,狩猎Pavoni的家里做饭的伦巴第地区,只有现代烹饪的奇怪的波纹。随后注射的当代思考任命主厨费德里科•Zanellato,前厨师de一部分在罗马的突破性的绿廊餐厅。当他其次是才华横溢的副厨师长维克多莫亚Higueras和糕点师Laura Ballester刚从西班牙的快速增长,米其林星级帕科莫拉莱斯,涟漪几乎成为了冲浪。

首先要表是一个脆,泡沫木薯片涂着奶油奶酪的标注的地方很小,休息时髦石板瓦。味道,而令人惊讶的是,蘑菇吐司,蘑菇的木薯已经煮熟的第一个股票,然后slow-dried,和油炸。

接下来是一个竞争者悉尼最美丽的菜;弹簧鱼羹(25美元),颠覆了传统的盐鳕鱼鱼羹和马铃薯泥,通过它与烟熏鳗鱼和电镀用扔的小豌豆、蚕豆、芦笋尖、腌葱和凤尾鱼崩溃。添加泡沫贻贝乳液并不是一个“哦,呻吟,泡沫”的时刻,因为它带来了一个聪明的,咸的,多刺的深度,烟熏香味。

更多的新波在吸烟很明显意大利扁面条墨鱼炖(26美元)。针织滚球Gragnano面食从那不勒斯已经完成熏鱼股票,投标,配上条鱿鱼沐浴在鱿鱼墨水,婴儿西葫芦片,和小脆警棍的西葫芦花。五花肉,电梯它漂亮。

酒单也来自当代意大利,意大利与一些令人印象深刻的地方适合配餐滴,比如柔滑,容易的2009原理市中心的黑皮诺带到半岛(64美元)。

毫不奇怪,一砖crisp-skinned乳猪与婴儿传家宝胡萝卜和闪闪发光的甜菜泥(39美元)是比看起来更复杂。经过三个小时的烧烤,肉从骨头粉碎,与烹饪果汁混合,然后装回皮肤,按服务之前放在平底锅里;一个聪明的方式维持传统的风味,同时控制最终结果的质量。

现在这里有一个美好的事物——一种鲅鱼三明治(37美元),真是一个熔融在一起的手指,可爱的鱼夹的菊苣和干橄榄,顶部和底的薯泥和脆金层四国糕点。它坐落在一笔黑墨鱼水坑的鹰嘴豆泥和烧焦的生菜、工艺发出一个强烈的信号,精度和强壮,平衡的味道。

我需要警告你不要指望提拉米苏吗?相反,Ballester想象出了一个植物的胡萝卜蛋糕,慕斯,茴香籽冰淇淋、薄荷、山萝卜、茴香、小茴香和紫罗兰(18美元)。

生日和同伴做业务由来已久的时尚,几乎尽管当代自然的食物。水边的位置是迷人的,房间是优雅,工作人员几乎表现出明显的骄傲他们带来的菜。

的菜单建议顾客订单四个菜,而不是三个,最后一个昂贵的命题,但是,,,我不是说“一个意大利餐厅”。

事实上,Ormeggio尽可能多的当代餐厅是一个意大利——当然,也在意大利发生了什么。

tdurack@fairfaxmedia.com.au

我们如何得分

特里·杜拉是一个评论家《悉尼先驱晨报》188bet金博宝美食指南。这个评级是基于188bet金博宝美食指南评分系统。

的内幕

最坏的一点该法案。

最好的一点飞船内部和外面的工艺品。

的首选菜鲅鱼三明治,菊苣,黑橄榄,鹰嘴豆泥、37美元。