南岛在运营的头两个月里没有被发现，这是墨尔本的奇迹。它的开场故意保持低调。这家全新的老派寿司店的掌舵人是南岛光一和侍酒师Randolph张，他们都知道完善产品需要时间。

张已经踏足了杜鹃花，花鼓和大西洋。南岛来自日本爱知县，之前是Kenzan寿司店的主厨，经过四分之一个世纪的努力，他从洗碗工变成了寿司大师，现在他正在用自己的名字把海洋中最美味的食物切成碎片。

这是一个大联盟;这是一种厨师的选择，你在喝酒前每人要花150美元。如果这看起来不和谐，请记住，你吃的是加州手卷，就像Grange是一桶经典干红一样。在这次访问中，我们坐在丰田董事长旁边。他很高兴。

南岛位于里士满(Richmond)本已不起眼的小巷里，在黑色玻璃入口之外，有一间餐厅，在这里，大家可以一起吃上几盘漂亮的混合握寿司，还有一些热菜，比你在酒吧吃到的还要多。走这条路的价格是一样的——也有一个可以坐8个人的私人榻榻米房间——但如果你是一个纯粹主义者，你会想坐在场边，在那里你可以面对15轮寿司，并且可以徒手观看南岛去皮的garfish鱼片，就像他在剥Blu Tack上的蜡纸一样。

事情慢慢开始。首先端上来的是一个斑驳的盘子，上面盛着淡淡的烟熏番茄、腌制的芥菜叶和小茄子，配上一杯干爽的起泡清酒。之后，就是一段疯狂的旅程，不过每次只能吃一口。呈现在你面前的更像是手术，而不是食物准备。那些近乎半透明的鱼片消失在南岛的手掌里，变成了蘸着芥末的握寿司，天然甜的鱼裹在米饭上的大圈里，提升了海洋的味道。

这不是摇滚明星寿司。你会发现除了一小撮姜或一小块大豆之外，很少有调味品。零鳄梨。这里的一切都是关于鱼，其中一些是从东京筑地鱼市场进口的，以及南岛从每种蛋白质中提取最佳蛋白质的能力。通常这只是简单地归结为刀工。

鱿鱼经过复杂的羽毛处理，用粉红色的盐块快速磨碎，再用喷灯喷一下，就能得到凉爽粘稠的下腹和温暖的、几乎有坚果味的顶部。或者，他可能会像乔治·怀廷国王(King George whiting)那样，用海带片夹着鱼片腌制，直到它们变成淡黄色，然后加一点芝麻来增加鲜味。

和南岛一起工作的是堀口翰美(Hajime Horiguchi)，他曾是野沙山葵餐厅的厨师，拥有日本最漂亮的双手。他们在一起的节奏令人着迷。堀口掌着米饭，南岛将象拔蚌变成你想吃的东西。在这里，可笑的阳具蛤被切成细条，装进一艘海苔领子的小船。它有一种几乎脆脆的吱吱声，它是如此自然明亮，它是花香的，撒了更多的芝麻。

在稀有、怪异和熟悉之间有一个很好的平衡。可能会有深色褶边的日本蛤包裹着米饭，就像咸咸的小外星人，后面是肉质丰富、慢炖的鲍鱼，上面涂着厚厚的酱油釉。有烤比目鱼鳍，闻起来像烤棉花糖，吃起来像黄油，接着是两轮肥美的金枪鱼肚握寿司，第一个是生吃的，第二个很快就烧完了。

每个回合张个计数器。其中一款是日本最小的酿酒厂酿制的Naka Shuzo清酒，每年只生产四桶;另一款是由日本为数不多的女酿酒师之一用祖传红米酿制的脏兮兮的新一代清酒。然后，南岛放了一大串摇摇欲坠的浅烟熏鳗鱼，带着雨后岩石的味道，然后他用彭尼重量康斯坦斯菲诺雪利酒回击。

这里的伟大之处在于良好的供应商关系和几年的精心规划。一切都在细节中。厨房的门是隐藏的面板，可以自动关闭，就像企业号星舰上的东西一样。房间是由金色的树林和黑色的长凳组成的画布，背景是起伏的岩石。即使是最后的丝滑米浆也很好，上面还有完美的覆盆子。切得真棒。在这个小镇上，一切都没有好转。

的内幕
最棒的部分清酒和寿司是一拳打一拳的
最糟糕的一点他们一直到1月20日才关门
的首选菜Otoro握寿司(金枪鱼肚握寿司)，是15道菜套餐的一部分。

我们如何得分
在20分中，10分是食物，5分是服务，3分是氛围，2分是令人惊叹的因素。
12合理的13扎实，令人满意14好15很好16认真的好17伟大的18优秀的19杰出的20.精英中的精英

http://www.minamishima.com.au/