赞美直边餐厅的神，重启经典的趋势仍然活跃和强大。要想证明低调的音调、谦逊的态度和经典的调味汁依然流行，不妨看看新来者Philippe’s——由业内传奇人物Philippe Mouchel创办的亚麻色法国小酒馆。沿路而上的班克广场，菲利帕·西布里用地中海重振了锡拉丘兹。现在是马西，他是邱园的比安科先生的兄弟姐妹，他应该已经在这里工作了20年，而不是仅仅工作了三个月。

《马西》的背景曾经是意大利的贝尼托咖啡馆(Benito’s Cafe)，从表面上看，这里并没有太大变化。今天，你在福纳塞蒂(Fornasetti)的图像和金色的蜂蜂形轻结构之间用餐，但一面墙上仍然有皮革摊位，另一面墙上则是经典的大理石吧台。杂物少了，但也只是那么一点点。切肉器、香肠和奶油卷仍然可以算作酒吧顶部的装饰。后面的高架冰箱构成了一个经典的90年代中心，还有一瓶Aperol和一些应该放在冰箱里的Cinzano。

最大的变化是厨师约瑟夫·瓦格托和副驾驶萨沙·兰德尔的输出，他们最后一次出现在Epocha。从红色手轮切肉片机中，可以看到跳跃在意大利和西班牙边境的香肠，所以一块盘子上可能会有蓬松的摩泰台拉肠，还有更有嚼劲、略带野味的longaniza oscura(一种沾有乌贼墨水的西班牙猪肉香肠)，酸甜可口的腌蔬菜(这里反复出现的主题是出色的腌制工作)，还有一袋仍然温热的佛卡夏面包。

这是一种多地区的、轻微扭扭的意大利菜，经典的填充碎橄榄和白色凤尾鱼放在一起，上面是超细的撒丁岛脆饼，上面撒着乳清干酪——全是甜奶油和嘎吱嘎吱的味道。

海鲜是一个常见的主题，也是一个很好的主题。有时是鳕鱼慕斯配新鲜蔬菜勺。接下来是一个奢华的节日有一整盘热烟熏三文鱼，冷冻食用。将肉质掰开，放入块根芹蛋黄酱中，再加入柔软甜美的茴香。

对于那些没能吃到Tipo的人来说，墨鱼墨汁意面不仅仅是备选方案，它是一种裹着脆屑的意面，上面有多汁的螃蟹、新鲜的辣椒和甜蛤蜊，浸泡在明亮的咸味海鲜汤里。在其他美味的海鲜中，馅有蒜蓉鲷鱼的饺子就像意大利风味的饺子。一种奶油味的、几乎像沙拉酱的苏弗里托酱的甜味很奇怪，但并不令人不快。

在其他地方，瓦格托冷静地把经典之作直接钉在墙上。红烧牛颊肉是光滑的圆形，在深维吉酱的红酒汁中闪闪发光，还散发着百里香的香味。芝士酱——那些形状自由的面条块——是你一直希望的芝士通心粉的样子，但事实并非如此。

马西无疑赢得了你在小柯林斯所期待的男孩俱乐部人群的心。我只想说，女士们，你们不用排队上厕所了。没有人会抱怨意大利葡萄酒的清单太过紧凑，包括自由流动的桑娇维塞和为卡拉夫准备的灰比诺，也没有人会抱怨以佩罗尼为中心的全意大利啤酒清单。但平淡的夜晚让人不禁要问，山姆·史密斯(Sam Smith)哀鸣的配乐、桌子上鲜艳的广告和还行但不太好的aperitivo(我们的spritz是一大杯Aperol，配上柔和的橙色装饰，我们的普洛赛克(prosecco)缺少气泡)是否会让马西需要的夜猫子们感到兴奋。

在此，我们以小补大。这座城市永远不会有太多的意式奶糊，在一个海绵手指勺的命令下就像神风一样。

的真相

邱园最受欢迎的意大利分店在浓烟中消失了

专家提示:吃午饭的时候来感受一下房间里的嗡嗡声

的首选菜:牛颊肉配芝士酱(37美元)

http://massi.com.au/