过去的两年向我们证明了我们不知道会发生什么。从快速的锁定到狂风，第四欲望都市电影（众神，我们做了什么？），对任何事情都没有任何期望，以免生命在您的脸上笑，这是最安全的。

Nagesh Seethiah试图打开他的毛里蒂人影响的葡萄酒吧Manze时，有无数的错误开始。冬季发射成为11月 - 但这并不奇怪，即使是前杂化也就不足为奇了。不过，令他震惊的是，他在北墨尔本的“谦虚” 25个座位的酒吧令人难以置信，以至于已经预订了到12月。

但是Seethiah可能是唯一惊讶的人。他的前体弹出窗口建立了坚实的追随者。在那里，他开始使用他长大的口味，使用在堪培拉的Bar Liberty和Bar Rochford的厨房中收集的技能。我不知道他的标志性芋头油条（一块金色脆脆的炒葱和芋头线，带有新鲜的姜和一阵发酵的绿色辣椒和芒果），但它是目的地零食，在其自己的。因此，当您以疯狂的55美元价格将咬人插入设定菜单并将其放入光滑的北墨尔本口袋中时，不难看出为什么座位很难获得。

定义毛里求利亚食品及其对墨尔本的无数影响并不是Seethiah的使命或工作。如果您需要知道自己的用途，请期待露天煤炭，可持续鱼类的节日和所有人的白色亮度。

那些芋头油条中的生姜会使眼睛像某人突然发出惊喜气球一样睁开。有poutou，蒸蛋糕是由浸泡过的，闪闪发光的basmati大米和新鲜的椰子制成的，穿着芦笋，其含糖甜味告诉您它的死亡时间是最近的，而且曾经在香菜，薄荷和椰子酸辣酱中午睡。一门牛un汤课程，其中包括黑葡萄体和姜黄，番茄和罗坦糊的肉汤，一次是鞭打点心和舒适。

Manze的全能武器库是自制的调味品，负责大量菜单的VIM。自去年夏天以来，该团队一直在准备，所以现在辣椒，胡萝卜，姜黄和醋的热混合，每次都注定要菜肴（牡蛎，塞西亚（Seethiah）在想）和角落入口澳大利亚鲑鱼（澳大利亚鲑鱼-fleshed鱼，不要与已腌制和干燥的大西洋鲑鱼混淆，以重新部署为在鱼汤中的丰富调味料，例如Bonito。正如您所期望的那样，新鲜芒果的特征是在热带甜点中，但是用辣椒和大蒜腌制的绿色水果也变成了菲利普港口扇贝的电酱，这些酱汁已经在煤上轻轻烤了酥油。

到目前为止，风味小镇。但是Manze远不止其毛里求斯风味。那个房间还活着。在一个适度的房间里，甘蔗椅和明亮的热带绿松石瓷砖会大大溅出。全盛宴的介绍性菜单价格为55美元（我认为这可以或不应该持续，尽管这是进入社区的好方法），这意味着一段时间以来它可以广泛使用。敏锐的肘部肘部弯曲到肘部；他们可能只是不订购$ 110的Rolet Rolet Jura Chardonnay。

因此，这是一个紧张但破裂的酒单，不需要再出现了，因为它是由Moira Tirtha选择和提供的 - Wine Mag的编辑Veraison -谁把她的手指放在善良的颈椎上。简短是最小，可持续性，宽松和严格美味。最小的帕西（Patsy）是一个令人毛骨悚然的辣椒fiano vermentino，因为它最终停止下雨。莫达拉（Moondarra）的宠物纳特（Pet-nat）或法国原始地区的limoux奶油般的布鲁特（Limoux）提供了宠物，而不是香槟。

显然，我对Manze印象深刻，我并不孤单。社交媒体对甜美黑羔羊的主要事件的赞美充满了赞誉，刺刺的herby masala刺了。或者是如此自信的甜点：蓬松的海绵，配以肯辛顿骄傲和蛋art的芒果混合泳，成熟的R2E2，奶油味，是用水果皮和郁郁葱葱的无花果叶油制成的糖浆。

但这是给我留下深刻印象的原因。早期的成功和炒作似乎一定是一个梦想成真，但是对于初学者来说，它可以抛弃障碍。年轻的厨师会感觉自己无法调整菜肴或更换价格，因为他们发现自己是一家可持续业务所需的东西，冒着使客户感到不安的风险。Manze在其基础上具有如此强烈的想法 - 可持续性，风味首先和美学，其次是矮小的，交付了很大 - 如果它只是继续发展成更好的东西，我就不会感到惊讶。

低下

饮料一个真正令人兴奋的新任和新世界榜单，其核心是道德酿酒。

专家提示没有预订？本周开始有几个步入式座位。祝你好运。

https://www.manze.com.au/