《Lume》给我们的教训是:目标要高，谈吐要少，对纹身搭配要三思。这家美食餐厅在2015年登陆之前，人们就对它寄予厚望。在一段现已被广泛引用的采访中，当时的餐厅老板、大厨肖恩·奎德(Shaun Quade)和约翰-保罗·费赫特纳(John-Paul Fiechtner)以及侍酒师莎莉·汉博(Sally Humble)陈述了入选世界50佳餐厅的目标。这让每个坐在前排的酒店工作人员都想看他们如何越过很高的栏杆。

那时候，Lume的创意源源不断、迅速涌现，而且有些未经过滤。总共有15个课程。奶牛乳房的零食。一整只鸸鹋在地下发酵。音乐可能是《布赖恩·琼斯镇大屠杀》，但晚餐是认真的，持续了一段时间，感觉就像一系列用漂亮盘子做的实验。

把时间切换到2017年，你可能会想，如今只有quade才有Lume的运营，阻碍它的可能不是太大的野心，而是太多的厨师。曾经每一道菜似乎都注定要打败下一道菜，而现在的菜单似乎多了一口气。这仍然是一家能让你大吃一惊的餐厅:看看他们的“奶酪”菜是伪装成卡门贝尔奶酪的花椰菜，还有海洋墨西哥卷，它的特色是用蟹黄蛋糊做成玉米形状。但在它们之间的菜肴，其炫目之处就在于钻入原料的深度。

你会发现烤鱿鱼的肥肉卷，在胡萝卜酱中竖起来，看起来很简单，但其实不然。把它的基本成分剥离，加入胡萝卜素，再用自制的鱼酱油(发酵的鱼酱，这是鱿鱼)和卡菲尔酸橙进行重建。在用海带、蘑菇和另一种鲍鱼肝制成的酱汁中，你会发现同样的强化和发酵作用，为刚刚定格的鲭鱼带来了野性的土壤和生命。

这是奎德在皇家邮政(Royal Mail)时从丹·亨特(Dan Hunter)那里学来的最基本、最具影响力的烹饪方法，也是奎德在Biota时代的长期支持者们一直希望看到的烹饪方法。

这仍然是一种非常有创意和复杂的烹饪，只是吃起来简单多了。正餐的第一道菜是干净的烤贻贝，切成小块，配上酸橙和腌制的向日葵花瓣。可能还会有一种以味噌为基础的饼皮，里面填满新鲜的西葫芦、玫瑰花瓣和胡萝卜花，还点缀着凝乳。最后关头加入浓洋葱奶油，摆出一副淫荡的摇摆，给人一种精致乳蛋饼的感觉。

在很多方面，《Lume》仍然会让你畏缩。中等大小的菜单被宣传为“一种激励”，而全部的菜单被称为“道路”(在这里插入你的科马克麦卡锡笑话，文学呆子)。厨师们在开放式厨房里不断地念菜，听起来几乎是一种狂热。

但如果Lume的一堆创举没有得到回报，那就糟了。如果你听说奎德为他的工作人员聘请了一位表演教练，你可能会感到惊讶，但这里的服务不仅是平静的，而且是令人着迷的。早一点来品尝鸡尾酒，奥兰多·马佐(Orlando Marzo)的一曲《Dinner by Heston》(由赫斯顿(Dinner by Heston)创作的大型配乐将为您奉上全城最好的餐厅鸡尾酒。法国加勒比地区的朗姆酒加入了甘草根和艾草。柚子推荐了一款威士忌高球，但它的魔爪被抽出来了，所以它的亮度很高，但攻击力很小。

在侍酒师丹·吉布森(Dan Gibson)的带领下，人们继续享受美好的饮酒时光。冬青的花园超级粗糙的葡萄酒Whitlands设置速度的匹配仍然是左外野酵母Yamahai缘故,限量版Maidenii苦艾酒,,真实描述,尝起来像澳大利亚丛林的热量,但这是一个精明的配对,很有趣,不是“有趣的”。

如果你认为伟大的烹饪将你推向边缘，有时甚至崩溃，那就放心吧。Quade的招牌海珠盘是一款在海洋中翻滚的高风险产品。多肉的海草和芝麻味的沙子掩盖了生蚝。配以皇家蓝色的虾子作盐，少许辣椒作辣味，白巧克力壳里的海洋冰沙。我两年前就被它堵住了嘴。它现在是城里最成熟的叙事菜之一，也是奎德坚持不懈的明证。

总的来说，挑战越来越少，高潮越来越高。一块干净的大洋路烤鸭皮酥脆，加上北京风格的涂油和风干处理，还有国产的千层蜂蜜味道。甜点则是披着无花果叶的比目鱼冻干蛋白酥，配上味噌冰淇淋和红色水果，让你不用费劲就能回家。

我还是不喜欢这种干熟的鸸鹋，它现在漂浮在鲍鱼和辛辣叶子的肉汤里。我还是觉得蟹肉卷里的马乔兰有点太皂味了。我上了10门课，而不是15门，这就足够了。我仍然觉得这个房间，所有的桃色墙壁和可爱的家居用品在Goop上要花500美元，感觉就像你在格温妮丝·帕特洛的大脑里用餐。但我不能挑剔那些间隔整齐的桌子、毛绒枕头和细长的Cutipol餐具，这些餐具拿起来太精致了。

我不能说Lume不是一家雄心勃勃的餐厅。

的真相

《Lume》的野心与日俱增

专家提示:早点来，或者只来喝鸡尾酒。奥兰多·马佐是一个饮料的巫师。

的首选菜:胡萝卜和鱿鱼;海水珍珠。

http://www.restaurantlume.com/