没有什么比泰国鸟眼辣椒更让人痛苦的了。邻桌的男人呆呆地望着天空，沉默不语，一动不动;汗珠顺着他的鼻子往下流。一个女孩在面前无力地挥舞着双手。有的人擤鼻涕，脸颊红润。

是的，各位，大卫·汤普森回来了。

但在他新开的街头泰国餐厅里，并不是虐待狂让菜单上的大部分菜都很火;它的完整性。这不是汤普森辣味，只是泰国辣味。

Long Chim是他2000年前往伦敦开米其林星级餐厅Nahm后的第一家悉尼餐厅，此前他在新加坡和珀斯开了Long Chim餐厅。和他们一样，这是一个巨大、黑暗、阴暗的工业空间，有一种街市的感觉，曼谷艺术家萨思(Sath)的墙壁艺术引人注目，长长的中央厨房里冒出大量烟雾。

汤普森先生不喜欢用1、2、3个红辣椒符号来表示辣味，下面是辣椒迷们的真实情况。可以点咖喱鸡肉和泰式茄子;小鱿鱼配辣椒、青椒和泰国罗勒;还有清迈larp(20美元)，这是一种火鸡肉末，配上青柠和柠檬草。

你需要五秒钟的时间才能感受到热量，接着是一两分钟的创伤，但随后你就突破了，开始感受到一直存在的深沉的水果味。

如果这听起来很可怕，试试Gaeng gati gung(38美元)，一种姜黄色的泰国南部椰奶咖喱虾泥，香气扑鼻，令人难以抗拒。我的调羹会自动回到原来的位置，让它有更多的甜味、对虾味、高良姜味、柠檬草味、虾酱味和野姜味。

或者试试绿牛肉咖喱(耿桂薇警告纽亚吉姆罗蒂)、圣罗勒(38美元)和蘸着吃的脆薄饼;或者是长满苔藓、黏糊糊的暹罗豆瓣菜——白粉豆豉(pak bung fai dtaeng)，它被浸泡在大蒜味的发酵黄豆酱里(18美元)。

随处可见的泰式炒河粉(34美元)是在厨房里调味，而不是在餐桌上调味，甜味和酸味刚好平衡。刚煮熟的鱿鱼宝宝是透明玻璃面条里的明星(任文森)，配上猪肉末和大虾(26美元)，还有一种甜味小吃——含糖香蕉烤饼(18美元)，很可能成为悉尼的新毒品。

当你明显喜欢某样东西时，楼层工作人员会露出自豪的笑容，尽管酒吧/葡萄酒服务在魅力方面落后。泰国菜的价格较高，但同等质量的西餐价格并不高，而且榜单上有很多口味较淡、以水果为主的品种，还有圣普坎(Saint Pourcain)酿造的柔顺的2014年La Ficelle gamay/黑比诺(pinot noir)混合酒(70美元)。

然而，最好的事情是能够在一大碗米饭周围摆满不同的菜肴——湿的、干的、滋滋作响的、蒸汽的、脆的和软的——蘸着用脆面糊捕捉的油炸小虾(20美元)或盐烤整条银鲈鱼(40美元)，肉刚粘在骨头上。

厨师安妮塔·波特和马修·艾伯特在厨房里，汤普森用街道上的烟雾和咝咝声把我们从舒适区摇出来——与其说是在改写泰式餐饮，不如说是在还原它。

的真相

最好的一点:泰国街头小吃。

最糟糕的一点:大蒜的气息，付出的代价很小。

特里·杜拉克是悉尼先驱晨报资深审稿人188bet金博宝美食贵该评级是基于188bet金博宝美食指南评分系统．

的首选菜:咖喱虾泥，38美元。