真实性——这个问题很难回答，它是什么时候在25000公里外的公元前10000年左右被创造出来的。但还是拿好你的墨西哥宽边帽吧，因为这个阳光明媚、历时两个月的玉米饼店正在生产墨尔本——如果不是澳大利亚——最正宗的玉米饼。

26岁的戴安娜·赫尔(Diana Hull)和34岁的墨西哥人杰拉尔多·洛佩兹(Gerardo Lopez)是La Tortilleria的新面孔，这家玉米饼面包店出售温暖的用纸包裹的玉米饼和墨西哥玉米饼摊典型的朴素街头小吃。

“很多玉米都不太合适，”赫尔说。他花了六个月的时间寻找一种完全匹配的墨西哥玉米，最终在昆士兰的一个农民那里找到了黄金。“澳大利亚确实种植大麻，但大多数都不适合人类食用;它主要用于牲畜饲料。”

阿兹特克人非常喜欢玉米，他们会将玉米粒浸泡在白石灰(氢氧化钙)中，这一过程被称为烟酸化，有助于增加氨基酸、钙和烟酸(B3)的可用性，并预防维生素缺乏引起的疾病。

在机械的辅助下，La Tortilleria遵循同样的古老过程:石灰石浸泡谷物，在电动石磨机上碾碎masa(面团)，在压延机上压扁，然后——嗒!软糯、沙土色、质地精美的热玉米饼。买新鲜的(大约上午11点半起)，或者打包带回家。

“有些墨西哥人几乎要哭了，因为他们能买到正宗的玉米饼，”赫尔说。她说，大多数餐馆的电话开头都是，“西班牙语好吗?”“答案?是的，几乎所有的员工都说西班牙语。

La Tortilleria是一个可爱、古怪的小地方，是它的工业大道上的灯塔。看看街头艺术、墨西哥国旗和阳光灿烂的黄色、绿松石和橙色。盘子是塑料的，菜单简单而简短，大部分食物都是在小烤架上烤的。“那是我们的玉米卷摊，”赫尔说。

这里有美味的鳄梨酱，配上切碎的墨西哥辣椒和烤玉米饼片;在萨尔萨酒吧装满热酱汁。

你可以从三种玉米饼中选择，玉米饼叠在“西班牙辣香肠”上，实际上是用西班牙辣香肠香料腌制的豆腐;或者豆子和软白奶酪;或者是有点油腻的粘稠奶酪混合物，我认为需要更多的盐。

有炸玉米饼。Carne Asada的牛肉里放着自由放养的墨西哥香草epazote，这是Hull在她的花园里种植的。有一种视觉上不吸引人的低钠蘑菇奶酪;还有招牌的艾尔帕斯特(Al Pastor)，这是一种自由放养、辣椒腌制的猪肉，从垂直的烤肉架上切下来，上面插着一整颗菠萝。

鸡肉酱很不错，厚厚的玉米粉圆饼上面有豆子、生菜和散养的肉。

La Tortilleria并不华丽，也不想华丽，但它甜美、欢快、乐观。祝赫尔城和洛佩斯好运，他们对生意的兴奋是显而易见的。

做……一旦LT的执照获得批准，就尝尝辣椒龙舌兰酒。
不要……在周四或周五午餐时点猪肉卷饼。
菜……朋友分享板。
氛围……乐观、阳光、低调。
自带食物(开瓶费每头2美元;执照待定)

Twitter:@ninarousseau，或发邮件至nrousseau@fairfaxmedia.com.au。

30美元以下的好188bet金博宝食物现在部分报刊亭、书店和188bet金博宝是什么的年龄网上书店。

http://latortilleria.com.au/