在婚礼前，或在约会后，或当一个朋友透露他们对一个令人难以忍受的乐队的喜爱时，我们很自然地会问自己，“我们真的能那么了解一个人吗?”

同样的道理也适用于我们的食物世界。有些菜让人感觉非常熟悉，我们以为自己对它们了如指掌。

所以，当一个像达林赫斯特的La Farmacia这样的地方出现，让你质疑自己在墨西哥烹饪方面的“专长”时，你会感到既兴奋又谦卑。

这家墨西哥卷饼加玛格丽塔鸡尾酒餐厅的创意来自阿尔弗雷多·佩雷斯和安东尼·麦克法兰这两个朋友，他们是在瓜达拉哈拉的一次冲浪之旅中认识的。

白天，两人以帕尔默夫人(Mrs Palmer)的身份交易，他们提供超大号、定制的碳水化合物奇迹。到了晚上，这个地方变成了一个充满活力的餐馆，生产悉尼最美味的瓜达拉哈拉式玉米饼。

佩雷斯领导着厨房，他来自一个美食爱好者和厨师的大家庭。为了做好他的玉米饼，他花了数周时间和在墨西哥的亲人视频分享食谱和建议。

这种对地方烹饪的强烈自豪感体现在他的菜单上，在这里，这种简单的街头小吃受到了与任何著名的国家菜肴一样的重视和尊重。

“墨西哥是如此的多样化，”麦克法兰说。“悉尼有很多墨西哥城菜，但没有那么多地方菜。”

这就是为什么你会看到类似烤羊肉的东西——一种慢煮的羊肩肉，非常柔软，肉像细丝带一样挂在玉米饼上。在瓦哈卡州，这道菜通常是把一整只野兽在地下坑里烤上一整天。

在这里，用8小时的慢烤来保存barbacoa的精髓，用进口瓜吉略辣椒来重现烟熏味。就像传统的版本一样，它与一小杯清汤一起上桌——既可以小口啜饮，也可以蘸着玉米卷吃。

另一个亮点是al pastor taco，这是用猪肩肉做成的“trompo”，也就是旋转的顶部，放在竖直的叉子上烤。与沙瓦马类似，肉被切成薄片，放在手掌大小的玉米饼上。

几片烤菠萝配上在深红色achiote(墨西哥混合香料)酱中腌制了一夜的丰富的肉馅。

想要额外摄入碳水化合物，可以选择辣香肠和炸土豆卷。或者选择一种蔬菜友好型的配料(目前唯一的一种)，配上煎蘑菇，有辣椒酱的辣味。

所有的墨西哥玉米饼都配有自制的沙司(红色和绿色)，并撒上新鲜的香草和切碎的洋葱。

和大多数墨西哥餐馆一样，预计将有大量的肉类。但如果海鲜更适合你，酸橘汁腌鱼菜单提供了紧凑但令人印象深刻的选择，很难找到像aguachili这样的特色菜。

这道腌制大虾产自印度西北部的锡那罗亚州，是一种很受欢迎的宿醉治疗方法。你会明白为什么配上酸橙，香菜和墨西哥辣椒酱。是的，它和油炸的、酥脆的烤面包一起吃。

这款配菜还可以搭配市场上的酸橘汁腌鱼。

品尝你最喜欢的墨西哥玉米卷或咸鱼，再来一杯16种特色玛格丽塔酒，这16种玛格丽塔酒分为经典、辛辣、水果和植物三种。

你不会弄错一个经典的marg，但有一些要说的是一个完美的图片接骨木花和粉红葡萄柚版本的茶叶边。

你说的对，有个墨西哥玉米卷星期二，你可以半价享用佩雷斯的作品。

但已经是每隔一晚5美元了——还有必要等待吗?

的内幕

La Farmacia

主要景点:实惠的瓜达拉哈拉风格的玉米饼，精心制作，灵感来自厨师阿尔弗雷多佩雷斯的家庭食谱。

必须品尝的菜肴:羊羔肉玉米卷，有一个consommé你可以蘸你的玉米卷。

Insta-worthy菜:试试五颜六色的aguachili。这道腌制大虾产自印度西北部的锡那罗亚州，配上鲜亮、美味的调料。

饮料:一杯葡萄酒10美元;啤酒8 - 10美元;玛格丽特$ 15 - $ 22