上次我们参观了Ides我们挤进了一个挤满人的Persillade餐厅，感谢能有个座位。18个月来，这家由Attica副主厨彼得·冈恩(Peter Gunn)开设的快闪店一直是城里最热门的餐厅——这是有充分理由的。冈恩最初的任务是在澳大利亚本土美食殿堂阿提卡之外测试自己的实力。这样，他开始了一场小小的革命。

这位新西兰厨师在其他方面对异想天开非常犹豫，他召集了一群志愿者参加每月一次的晚宴，所有的界限都是模糊的。他的座右铭是“追求创造，不追求完美”。厨师上菜。食客们被要求发表评论。那是一顿拆除四面墙的晚餐，也是2015年最难忘的经历之一。

现在，在餐厅梦想家大卫·麦金托什和彼得·巴塞洛缪的支持下(他们邀请了MoVida的弗兰克·卡莫拉、罗莎·米切尔和李浩福的(Victor Liong)， Ides的快闪店已经变成了Ides的史密斯街餐厅。

冈恩提高了舒适的因素，但他保持了活力。

旧的李浩福旧址已经认不出来了。在所有正确的方式奢华，它是一个毡板茧，玻璃器皿闪闪发光，电镀站吸引眼球。为此，你应该感谢墨尔本Spice Temple的设计师格兰特·切尼(Grant Cheyne)，他对有针对性的照明的热爱意味着，你的皮革桌子之外的一切都消失在烟雾弥漫的海洋中。它大多是带有尖锐边缘的经典之作——一幅炸薯片的肖像在墙上闪闪发光，而Outkast则引领了这一潮流。

伊德斯在高级餐饮上翻拍剧本的方式微妙而精明。一共六道菜，外加面包。没有秘密的娱乐。没有甜点前的小四块。大约两个小时，在2016年，这感觉已经足够了。

面包，麦芽和热的花生酱(你的深夜耻辱带来了美味的生活)到达一个丰满的厨师的手中。厨师当服务员在这里很重要，这是一种非常棒的做法。

酒是冈恩的长期盟友拉斐尔·马斯特罗文森佐(Raffaele Mastrovincenzo)负责的，他在这里对天然和尖端的葡萄酒、清酒和精酿啤酒的喜爱丝毫不亚于在卡波(Kappo)。

冈恩保持高能量的计划是让菜单不断进化，所以，虽然我可以推荐佳玛的桃红色，微微刺麻的躲猫猫宠物Nat，但你的菜是任何人的猜测。

我们的开局注定要有所调整——羊乳无花果配上烤榛子，香菜梨泥和烟熏鲱鱼籽混合在一起，与橘子油又敌又友。

但一份用平底锅煎的钓红鱼则大胆而美丽:肉质紧实的鱼配上火辣辣的南瓜和西班牙辣香肠酱，上面是烤寿司辣椒，配以大豆装饰。

Gunn的肉汤制作是之前Ides弹出式餐厅的一大亮点，他用烤茴香豚做了一道烟熏的、深度的、复杂的清汤，在深色、辛辣、酸甜的、用烧焦的新鲜胡萝卜做的肉汤中再次表现得很明显，肉汤的旁边是鹰嘴豆、海参和柑橘水煮章鱼。与马斯特罗文森佐的瑞恩和野兽兔子邪恶双胞胎搭配，是一种令人平静的力量。

眼尖的食客可能会对这里没有盐灌木和柠檬桃金娘感到奇怪。但是，如果冈恩在阿提卡的时间给他灌输了领导的品质——他领导的是一群看起来很快乐的船员——以及对打破规则的信念，那么他的饮食哲学与谢瑞的相距甚远。

这条鱼的复杂程度让位于豪华鸡腿的扶手椅舒适度:首先给它涂上油酥皮，然后涂上面包屑，烤得肉像黄油一样软，脆皮和面包屑混合在一起，嘎吱嘎吱。栗子泥是一种泥土，丁香粉甘蓝是一种松脆、清爽的迷人食物。

冈恩和他的团队带来的是充满活力和风险的用餐。一块楔形的菠萝瓜(全是蜜瓜的质地，带着热带的放克味)，上面点缀着酸橙和藏红花白巧克力酱，是安全的对立面，它把房间一分为二。但是，当冒险给我们带来美好时，谁想要安全呢?

的真相
专业技巧周日基金即将开始-在他们自己的空间里进行为期一天的快闪概念(你好，酒店自助日)。
的首选菜烤胡萝卜汤配章鱼和鹰嘴豆。
像这样的吗?另一个弹出这是倒下的根是诺拉小组，表演当代泰式舞蹈，卡尔顿埃尔金街156号。

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