它是2009。你是伦敦一家炙手可热的餐厅的年轻厨师。你被委以重任——制作配鹧鸪的面包酱。任务过多，注意力分散，你就犯了一个可怕的错误:你把酱汁放得太久了，它不再是柔滑、丝滑的，而是变得糟糕、浑浊。你耳朵里的屎响了好几天。

然而。面包糊有点不对劲。它不适合做鹧鸪，但很好吃，这个想法被搁置了8年，直到现在，它成为了遥远的墨尔本美食菜单上一道真正美味的菜肴的关键组成部分。因为现在你是铁路酒店楼上餐厅Highline的主厨，你可以随心所欲地做面包酱。

主厨是西蒙·塔灵顿，面包门餐厅开张时他才18岁。这家伦敦餐厅是戈登·拉姆齐的迷宫。在糟糕的情况下做最好的一道菜是蘑菇“粥”，在糊状的奶油蛋卷中煮熟，与海胆蛋奶沙司、扇贝屑和闪闪发光的海藻分层。它是美丽的。

Highline的设置不同寻常。铁路酒吧是一家欢乐的酒吧。餐厅藏在一楼的一个角落里，这里曾经是鸡尾酒吧。教堂街有一个单独的入口，但很尴尬——你在厕所的右边转弯，穿过一个接待室，就像商人的入口一样。然而，一旦你进去，紧凑、舒适的暗色调餐厅就会让你感受到一种严肃的意图。

店主卡特里娜和韦恩·沙利文在墨尔本北部的斯特拉斯伯基山脉有一个农场，为餐厅和酒吧提供大量的肉类、水果和蔬菜。酒吧的菜单是健康的和可分享的:想想烤鸡、羊肩和箔烤鱼，价格都非常公道。

Highline的美食来自同一间厨房。一个图片菜单加强了农场的联系。

羊背在当地香料中稍加腌制，然后用烟熏的方式，配上腌制的榅桲、时髦的甜菜根粉和散落的“落叶”草药叶，做成一种秋天的鞑靼。这是典型的塔灵顿风格，既巧妙又令人舒服，有趣又不太古怪，它最棘手的元素(去年的发酵甜菜根饰)是用来营造多层次的味道，而不是用来炫耀。

鱼片用含糖高汤真空煮，然后在平底锅里煮，所以表面有强烈的焦糖化，肉几乎像果冻一样柔软。瘦嫩的鱼片是进步菜单的安全选择。

尽管这道菜很时髦(用贻贝粉调味，配上烧焦的洋葱和洋蓟泥)，但它还是让我想起了一个私立学校的级长，他穿着op shop的皮夹克:他很时髦，但并没有他想要的那么淘气。

芝士课程非常有趣。用干草烘烤的雪利酒浸泡过的苹果是一种干瘪的底座，上面是一种打发过的洗过皮的奶酪。配上酥脆的胡椒味grisini。

“牛奶和蜂蜜”甜点的质地变化之后是一个自己烤的巧克力棉花糖。这是一个有趣的剧院，伴随着额外的“哦”和“啊”，以及一路追逐我回家的糖的冲动。

我喜欢塔灵顿餐厅对食材的推崇和厨房嬉笑的融合，农场到餐桌的联系在深思熟虑的食物中得到了有意义的表达。有时菜单显示平衡食客的奇思妙想和厨师的诡计的压力，但绝对值得跳上Highline的旅程。

等级:四星(满分五星)

http://therailway.com.au/