你知道他们怎么说的。你不可能错过你从未吃过的东西，但当有人递给你一块古力比亚片和一杯mtsvane你就会怀疑自己是否真正活过。

灰色和灰色面包和酒也是如此,合作fine-dining-chef-turned-baker鲍里斯Portnoy Northcote欢迎所有的面包店和酿酒师米奇•Sokolin庆祝俄罗斯(他们的共同遗产)和格鲁吉亚(他们一起做了葡萄酒),因此填充墨尔本人的主要饮食差距我们都几乎不知道在那里。

说到这一点——对于那些想要体验喝格鲁吉亚葡萄酒和吃蜂蜜蛋糕的乐趣的人来说，这是一个重要的点——你不会真正意识到灰和灰的存在。

波特诺伊和索科林接手了高街近90年来的固定建筑——律师和律师办公室，他们保留了原始的标识。从街上看，单调的灰色百叶窗拉在古老的金字后面，它看起来像一个肮脏的侦探社，让人想起强烈的苏联氛围。

这可能与主题有关，但这并不是他们的本意——他们只是想纪念这条很少静止的历史街区。里面是一个用整洁的蓝色瓷砖书写的完全现代的故事，一个圆滑的焦糖木中心吧台，还有一个相框式的厨房视图，你可以看到波特诺伊切进他多层的蜂蜜蛋糕。

这个比喻也适用于套餐菜单——65美元一份的便宜货——从非常个人的角度烹饪的菜肴，以及从完全相同的角度加入的葡萄酒。

你可以用美味的泡菜、酥脆而微辣的四季豆、涂着坚果核桃釉的豌豆，还有那些被新冠病毒锁在甜菜根腌制盐水里的绿番茄和黄瓜的尖酸棱角。

碳水化合物成为明星并不奇怪。接着是味道浓郁的黑麦面包和佛卡夏面包，还有三种油腻的美味:鲜白色的生猪油(salo)，一种额外的奶酪培养黄油，一种清淡、新鲜但略带咸味的布林扎奶酪，上面点缀着腌无花果和蜂蜜。

接下来是热腾腾的玉米饼mchadi，类似于哥伦比亚玉米饼，里面填满了有弹性、味道浓烈的卤水sulguni奶酪。在乔治亚州，这道菜通常会配上丰盛的炖豆，但在这里，它会配上浓郁的红辣椒酱。

如果你深入挖掘波特诺伊职业生涯的档案，比如回到本世纪头十年，当他在分子美食学的浪潮中大行其道时，你不会从那时到现在的点滴联系起来。2005年Star Chefs网站上的一个采访是这样开头的:“鲍里斯•波特诺伊对三件事充满激情:食物、鸡尾酒和助动车。”

当然，在当时，这并不罕见。但并不是每一位厨师都会摒弃浮华的时尚，安于自己作为一个人、一个厨师的身份，然后用精美的解色餐盘平静而清晰地展示出来。

当你处理鲭鱼时，你会想到这一点，因为它被如此轻浮地对待，就像是在鱼的脸上打了一巴掌。它用少量的手榨西红柿的酸味、小洋葱片和樱桃番石榴片的甜味来调味，但这些坚硬、富含脂肪、银白色外皮闪闪发光的粉色鱼片却有一种无以言表的深海味道。

下一道菜也不要小心翼翼。肥肥的、海绵状的牛舌边缘有一圈深红色的圈，这是吸烟者长期缓慢逗留的标志。旁边放着嘎吱嘎吱的猪肉脆皮，与之相对的是加了薄荷酱的又甜又酸的番茄和奶油奶酪凝乳，这让你意识到超市里的番茄是多么的差劲。

当你到达coulibiac——金色的糕点框架蘑菇混合，还有粉色的鲑鱼和溏心蛋黄的鸡蛋——你已经确信这就是你的饮食生活所缺少的东西。

再加上一份灵活的酒单，由乔治亚州奇观(包括来自该国北部的一种口感强劲的白色品种，雉泪mtsvane)、西班牙和意大利酿制而成，你不需要用甜点来作结语。

不管怎样，它们还是来了，以香甜可口的罂粟籽和无花果挞的形式，以及波特诺伊的俄罗斯蜂蜜蛋糕——饼干(还是蛋糕饼干?)的多层次感官冲击，质地松脆，等量的蜂蜜注入的白脱奶油减轻了这种感觉。

看着波特诺伊(Portnoy)从那块建筑蛋糕中完美地切下一块，你会觉得只有在TikTok等社交媒体应用程序上才能找到那种发自内心的喜悦。这是多么美妙的秘密，隐藏在紧闭的门后，只有那些愿意冒险的人在现实生活中冒险。

专家提示:忽略它从外部看起来的样子;地址是正确的。

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