看到马可·皮埃尔·怀特的纪录片后，八岁的科林·法斯尼奇走上了职业烹饪之路。头发，脏话——怀特是完美的榜样。出生于都柏林的法斯尼奇对美味的食物并不陌生，他的父母从零开始做饭，他的父亲总是在吃饭时间把电话摘下来。1999年，他在雷蒙·布兰科(Raymond Blanc)的Le Manoir aux Quat’Saisons餐厅工作，休假期间去澳大利亚度假，他不情愿地循着线索来到了悉尼的Banc餐厅，从那以后就一直呆在这里。他评价我的厨房规则也是萨里山414酒店的股东之一。

斯台普斯

我的厨房:我们吃什么都要加辣酱。我们很喜欢香料。有很多姜和大蒜。酱油。对于爱尔兰家庭来说，我们的食品柜很有亚洲特色。有亨氏沙拉奶油，我们吃什么都吃——土豆，沙拉，我们是吃它长大的。我们有很多醋;放进汤里，烤土豆。我喜欢粗糙的片状盐，像马尔登粉或默里河粉的质地。我们在炖菜和汤里吃很多谷物和豆类。

我的冰箱:这是我的“著名的绿色酱汁”，它会随着季节的变化而变化，取决于花园里种了什么。主要是绿叶蔬菜、香草、辣椒、生姜、橄榄油、大蒜和蜂蜜，这些都来自我以前的餐馆“四人手”(Four in Hand)。我喜欢爱尔兰的Kerrygold黄油，因为它非常丰富，质量好，我是吃着它长大的。因为我们吃很多奶酪，所以会有很多咸菜搭配。

我烹饪

在家的最后一顿晚餐

我做了一整只鸡夹面包。当酸面包在工作中变得不新鲜时，我会把它带回家，切开，填满香草，把鸡肉放在上面烤。鸡肉汁浸透了面包，所以面包底部很脆，中间很软。这是一个偶然的发现——我没有放鸡肉的三脚架，所以我就把它放在面包上。

配方坚定

我用酱油和姜煮鸡肉。只需要在水里加入足够的酱油，让它变咸，然后把鸡肉和姜、蒜、辣椒、胡萝卜、芹菜一起放入Le Creuset砂锅中炖6分钟，然后关火，就可以了。傍晚我们准备吃的时候，它已经煮好了，但仍然是温的。

秘密副

果冻蛇。我在深夜下班后吃它们。

我正在喝

我喝里昂的茶;我妈妈每个月都从爱尔兰给我们寄一个包裹。我每天早上喝中浓咖啡加牛奶。然后在上班前喝一杯三合一的白咖啡。最受欢迎的葡萄酒是Savaterre Pinot Noir，但它绝对在特别之夜的名单上。上等的维多利亚或塔斯马尼亚比诺是我们通常的夜宵烈酒，比如Journey、菲利普港或库扬。我确实喜欢在阳台上喝一杯冰凉的rosé——这不是很有男子气概，不是吗?来自新南威尔士州奥兰治的Simon Gilbert Rosé是一个很好的例子。

我的工具箱

我喜欢为我制作的梅瑟梅斯特刀具和曾经属于雷蒙德·布兰科的钢材。我们为婚礼准备的铜锅很好，铜烤盘也很好。

最喜欢的

在火灾中，我会把你再也找不到的食谱都拿走，比如班克的那本。我所有的旧日记，我计划的菜单和我自己的食谱都很重要。

灵感

我每天去我的供应商那里，看看他们有什么。

厨房强调

我们刚搬进来，上一任主人把东西都留下了!我喜欢酒冰箱和巨大的斯麦格炉。

最难忘的一餐

大约10年前，我刚开办Four in Hand餐厅的时候去了旧金山，当时在悉尼出去吃饭非常烦人——你必须有很多现金，那里非常势利，服务员也非常烦人。所以我去了山上一家叫A16的意大利小餐馆。食物非常简单，但你可以看到厨师工作，服务员很好，很忙。那时候，这个概念在悉尼还没有真正出现。我只是想，如果我有机会，我想从这个概念开始，这就是414的由来。