• 为什么咖啡师们都为杏仁奶疯狂?

还记得咖啡馆里唯一的牛奶选择是脱脂牛奶还是全脂牛奶吗?如今，豆奶是一种广泛的替代品，但突然之间，杏仁奶出现在菜单上——提供了第二种非乳制品的替代品——尤其是在以健康为重点的咖啡馆里。新鲜杏仁奶有类似牛奶的奶油质地，而它温和的坚果味非常适合咖啡、印度茶和冰沙。

对杏仁奶的需求激增，部分原因是越来越多的人在寻找无乳糖的牛奶替代品，因为旧石器饮食等饮食方式越来越受欢迎，也因为大量食用豆制品对健康的担忧。虽然很多人对一些豆浆中浓烈的豆味感到反感，但也有一些人觉得很难消化，一些圈子也担心豆浆中含有植物雌激素。

Coles的一位发言人表示，虽然该公司7年前就开始销售长寿杏仁奶，“但直到最近3年，我们才看到客户对这种牛奶产生了浓厚的兴趣。”

科尔斯报告称，过去一年杏仁奶的销量增长了40%。

Almond Breeze的罗杰•林伍德(Roger Ringwood)告诉goodfood.com.au，该品牌在2014年第二季度的销售额同比增长了83%。

虽然杏仁奶在全国各地的保健品商店和超市都能买到，但杏仁奶爱好者建议自己在家制作;它更新鲜、更美味、更有营养，在某些情况下还比商店里买的更便宜。

制作杏仁奶很简单。将生杏仁与水混合，然后用坚果袋或金属筛子将固体颗粒分离出来。

杏仁奶在大多数食谱中可以取代牛奶。当用于饼干、蛋糕和切片时，它非常美味，也可以用巧克力、枣、香草或椰子调味。

它对你有好处吗?

杏仁是蛋白质和单一不饱和脂肪的良好来源。它们还含有纤维、抗氧化剂和镁、锰、磷、钙和铁等矿物质。然而，一些商业品牌的杏仁奶中杏仁的含量仅为2%。杏仁奶比牛奶含有更少的蛋白质、钙和维生素D。

大多数四包装的品种含有2- 10%的杏仁，许多经过巴氏消毒，保质期更长。许多还含有添加糖和防腐剂。

自己制作(见下面的配方)可以将杏仁的比例提高到15%左右，从而产生更浓郁、更柔滑的牛奶。这就解释了为什么许多咖啡馆会不辞辛苦地从越来越多的精品供应商那里采购新鲜的产品。

激活杏仁

一些商业生产商在将杏仁混合到牛奶中之前，会预先浸泡杏仁来激活杏仁。Pure Harvest品牌的希拉·拉扎罗说，这种方法使坚果更容易消化，也有助于身体吸收营养。在家里就可以很容易地激活它们——在制作牛奶的前一天晚上，把它们放在水中浸泡。

如何制作杏仁奶

成分

1杯生杏仁
2杯水
一小撮海盐

1.Pre-soak将杏仁放入室温水中，加少许海盐过夜。第二天冲洗干净(可选)

2.去除皮肤(可选)
你可以把杏仁皮去掉，这样牛奶的颜色就会变浅，也会去掉微苦的味道。把开水倒在杏仁上，静置5分钟。下水道。皮应该很容易剥掉。

3.混合
将杏仁和2杯水倒入食品加工机或搅拌机中，制作杏仁奶。搅拌3-5分钟，这样杏仁就会变成美味的食物。

4.排水
用细网筛滤掉牛奶中的固体颗粒(杏仁粉)。或者，你可以用粗棉布或坚果袋过滤牛奶，但这可能需要长达三到五个小时。如果使用布料法，你可以用手挤出最后的牛奶渣。

5.存储
新鲜的杏仁奶可以在冰箱里保存三天。你也可以冷冻它。

做第二批:从杏仁固体中抽干杏仁奶后，只需再加入2杯水，再次混合。牛奶会更稀，但仍然很美味。

要制作甜杏仁奶:在步骤3中加入5个去核的medjool枣和1/4茶匙纯香草香精。

要制作椰子杏仁奶:将一杯椰丝或干椰子片放入一个小碗中，加入一杯开水。浸泡直到达到温暖的室温。在步骤3中，将混合物加入杏仁和水中。

用完剩下的杏仁粉:过滤牛奶后，你会剩下大约一杯杏仁粉。把它平铺在烤盘上，在180度的温度下烤20-30分钟，就可以在烤箱里轻轻烤了。适用于任何需要杏仁粉的食谱-蛋糕，饼干，派馅等。请看阿拉贝拉的巧克力杏仁球食谱(下图)。

咖啡杏仁奶:许多咖啡馆现在都在采购当天制作的杏仁奶，用于咖啡、茶和冰沙。来自墨尔本郊区里士满Touchwood的Matt Vero每天使用Tanka提供的牛奶。他解释说:“生有机牛奶对咖啡的反应更好，比商店里买的东西要好得多，后者往往会凝结和分离。”“杏仁奶中的新鲜成分往往有更好的稠度，有助于牛奶的起泡和咖啡的味道。”

巧克力杏仁球

这是一个很好的食谱，用完做杏仁奶剩下的杏仁粉。如果你使用干杏仁粉，忽略方法中的第1步和第2步。

1杯剩余的杏仁粉(见上文)

2汤匙干椰子，另加一汤匙用来卷

1汤匙融化的椰子油

2汤匙可可

1茶匙香草精

6个medjool枣，切碎。

1.做好杏仁奶后，把剩下的杏仁粉铺在烤盘上(大约1/2厘米厚)，放入预热过的180摄氏度的风扇烤箱中。

2.烤20-30分钟，或者直到大部分水分从杏仁粉中蒸发掉(稍微冷却后用手擦一下)。

3.在食品加工机中，将所有原料混合成光滑的糊状。用手搓成球，然后盖上一层干椰子。新的服务。