放弃自酿啤酒。粉丝们可以在厨房里制作一种更健康的饮料“自己种植”。康普茶是由细菌和酵母的活共生培养物制成的，是该国增长最快的健康趋势之一。

是什么?

康普茶是一种由发酵制成的酸味气泡饮料。它的甜味、浓郁的味道和低糖含量使它成为高糖软饮料的流行替代品。

康普茶是通过在糖和茶的溶液中加入scoby(细菌和酵母的共生培养物)制成的。在发酵过程中，scoby上的细菌和酵母将茶和糖发酵，制成一种尝起来酸的滋补品。随着scoby的生长，它可以被分成几部分，开始新的一批。由于其凝胶状，斑点状的外观，scoby也被称为母文化，茶兽，真菌或蘑菇。

康普茶在家庭厨师和地下美食网络中一直很受欢迎。但它正变得更容易通过零售店买到。

为什么它很重要?

红茶菌有一种香甜、浓郁的味道。它既便宜又容易制作，而且有很大的口味变化空间——从香草和香料到新鲜水果，甚至是缓慢发酵的康普茶香槟。

营养快照

当斯考比发酵甜茶溶液来制作红茶菌时，它会产生几种有用的化合物。

其中包括有益的酸，如醋中常见的醋酸，它可以帮助控制肠道内的“坏”微生物。

康普茶还含有维生素B、叶酸、茶多酚和抗氧化剂。

它通常被认为是益生菌的来源，但康普茶啤酒中益生菌的数量可能会有所不同。它含有多种成分(酸、酶、细菌和酵母)，可以影响肠道菌群的健康和平衡。

如何制作红茶菌

它可以很容易地在家里用发酵剂(scoby)，茶和糖制作。

配方

3升开水(如有可能，应过滤)

5个黑色或绿色茶包或散装茶的等量茶包

一杯白糖或原糖

1瓶康普茶(见下文)

一杯上一批的康普茶

1.在大炖锅中加入水和糖，小火煮至糖溶解。关火，加入茶，静置30-60分钟。

2.取出茶包，让溶液冷却至室温。倒入一个大的，消毒的玻璃容器，加入斯考比和康普茶液体。用茶巾覆盖，用绳子或橡皮筋固定。

3.保存在温暖干燥的地方(酿造康普茶的最佳温度是24 -32摄氏度)，远离阳光直射。至少7到10天不受打扰。

4.在此期间，它将在液体顶部生长出一个小scoby。当斯考比咖啡消耗糖的时候，它也会有酸酸的味道。

5.当酸味充分形成时，用咖啡过滤器或塑料筛子(不要用金属筛子)从scoby中滤出康普茶液体。保留scoby和一杯液体，以备后续批次，要么喝掉剩余的液体，要么发酵成“调味酒”。

Gingerade康普茶

1升康普茶液体

½杯新鲜的菠萝汁，或者1杯切碎的菠萝

1汤匙切碎的新鲜生姜

¼杯薄荷叶

1.将红茶菌液与菠萝和姜混合搅拌均匀。放入玻璃瓶中冷藏过夜。

2.配上冰块和新鲜薄荷叶食用。

如何采购康普茶斯考比

许多网上和零售网点，如生食商店而且NourishmeOrganics，出售康普茶斯考比。你也可以问一个经常自己酿造康普茶的朋友，如果他们的斯考比咖啡体积增加了一倍，你是否可以喝一份。

故障排除

斯考比在生长过程中会形成一种有光泽的凝胶状质地。一定要丢弃任何发霉的批次。这通常是曲霉属真菌物种和可能是有害的。