小事变大。在吉隆以南10分钟车程的地方，在被称为淡水溪(Freshwater Creek)的一片起伏的绿色围场里，一群墨尔本咖啡馆沙皇即将启动一场酒店业健康革命。
正是在这里，Mulberry Group的Nathan Toleman、Diamond Rozakeas和Ben Clark，他们三人用Higher Ground、Top Paddock和最近开业的咖啡店点燃了咖啡文化阈限的他们即将启动一个农场项目，旨在让厨师重新与土地接触。
“共同基础项目”既有深刻的哲学内涵，又非常实用，是一个联合工作的生物动力农场，在这里，压力巨大的城市厨师们可以把手弄脏，头脑清醒。这家社会企业基于正念、健康和重新联系的原则，提供了一种交换条件:每周缴纳230美元的会员费，它的咖啡馆和餐厅会员每周会派一天厨师在租来的1.6公顷土地上除草、浇水和挖土。作为回报，他们可以分享所种植的所有农产品，同时获得无法估量的幸福感。
托勒曼说:“他们会以冥想开始新的一天，然后一起在农场干活，然后一起吃午饭。”“这确实是一种帮助这个行业的明显方式，同时这也是我们做过的最令人兴奋的事情之一。”
“共同基础项目”的种子是几年前种下的，当时托勒曼和他的家人在莫宁顿半岛的麦里克买下了一个农场。为了不浪费土地，他问他的厨师们是否愿意每周有一天亲自动手。至少从一些人那里，答案是肯定的。“他们从与自然的重新联系中回来，嗡嗡作响。”
结果:托勒曼卖掉了农场，把他的资源用于向全行业的观众提供这种感觉。
“我们认为向其他场馆开放将是一件了不起的事情，因为这不仅仅是关于我或我们的业务，而是关于我们的行业。我们不拥有这家公司:它是由它的成员拥有的，我们投入得越多，我们得到的就越多。你会看到很多厨师进入这个行业后就失去了兴趣，慢慢地变得幻灭。他们失去了与自己的联系，失去了与产品的联系。这是抵消这一切的一个非常积极的方式。”
在这个健康已成为主流的时代，就连以前无懈可击的酒店城堡也在倒塌。传奇的是，这个行业一直被酒神般的追求所束缚，酗酒、吸毒和熬夜，但专业厨房现在更可能以冥想开始一天的工作，而不是Panadol。
或瑜伽。在Amaru在墨尔本的Armadale餐厅，Clinton McIver每周在上菜前都会向厨师和楼层员工介绍瑜伽课程。这家餐厅由厨师兼瑜伽教练保罗·阿洛塔(Paolo Arlotta)经营，他在“瑜伽厨师”(Chefs of yoga)的招牌下工作。在经历了充满挑战的2017年之后，McIver对正念进行了个人探索，这是一个自然而然的过程。
“起初，我有点担心工作人员会怎么想。最让我惊讶的是，他们都能很好地适应这份工作，并且很珍惜这段时间，为个人进步寻找一点主动性。”“看到这支球队的成长和进步真是太神奇了。没有灵感的厨师每晚都把自己喝得烂醉，以为自己是传奇的日子一去不复返了。感谢上帝!积极和乐观的力量非常强大，不幸的是，消极也是如此。”
可持续性已经成为菜单上一个几乎陈词滥调的流行语，但厨师的可持续性完全是另一回事。美国药物滥用和精神健康服务管理局2015年的一份报告发现，酒店业是所有行业中酒精和毒品使用率最高的行业之一，这不会让人感到惊讶。2017年备受尊敬的悉尼厨师自杀杰里米大步走对于这个长期以来以“努力工作、尽情玩乐”文化而自豪的行业来说，这是另一个警钟。
有些东西需要给予。
他们从与自然的重新联系中回来，嗡嗡作响。
Toleman内森
“在过去的一年里发生了很大的变化，”他说布伦特野蛮他是悉尼monpole、Bentley、Yellow和Cirrus餐厅的主厨。“在过去的12个月里，餐饮业对工作时间、厨师的压力等问题进行了长期、认真的审视，我们作为老板可以做些什么来确保每个人都没事。”
改变餐馆厨房里狗咬狗、新兵训练营式的风气并非易事——安东尼·波登(Anthony Bourdain) 2000年轰动一时的回忆录中的有力话语已经将这种风气奉为流行文化厨房的秘密在美国，厨师被称赞为生活艰难的格格不入者，而商业厨房则被称赞为“一群凶狠的醉汉”的下流领域。
但慢慢地，这艘船正在转向。上个月,纽约客花了2300字赞美蒙特利尔Joe Beef餐厅的大卫·麦克米兰和弗雷德里克·莫林，并提出了一个大问题:“当北美最享乐主义餐厅的厨师们戒酒后会发生什么?”(事实证明，他们宣称自己是更负责任的老板，现在正在讨伐过度的餐饮文化。)
全球著名的派对背教者包括迈克尔·索罗门诺夫(Michael Solomonov)，他是费城著名以色列餐厅Zahav的主厨兼老板，曾是可卡因瘾君子和酒鬼，现在他把自己一家餐厅的利润捐给了无家可归的人。金博188网站肖恩·布洛克，之前在查尔斯顿的哈斯克餐厅工作，去年给祝你有个好胃口杂志他清醒后的自我护理制度，包括针灸，灵气，和直觉能量工作疗法。
在西班牙，米其林三星餐厅Azurmendi每周只营业两天，这样员工就可以和家人一起度过晚上。“我们相信，为了让别人快乐，我们自己也必须快乐，”老板Eneko Atxa在获得2018年全球50家最佳可持续发展餐厅奖时说道。金博188网站
“自2005年以来，我们一直倡导只在午餐时间营业，(为了)协调工作与家庭或社交生活之间的关系。我们通过向客户解释还有其他选择来改变他们的期望。所以我们早上开始工作，下午结束，然后回家。”
对萨维奇来说，工作场所文化的改变是不可避免的，而且必须由高层推动。“这并不是说我们对厨房里的过激行为很宽容，但最终你会意识到，激励人们要比逼迫他们强大得多。大牌厨师总是更多地关注他们自己和他们的自我，但你必须让人们觉得他们对自己所做的事情有所有权，这样他们才能把它传递下去。”
在墨尔本的“Made Establishment”，乔治•卡伦巴里(George Calombaris)新近发现的冥想爱好已经在员工中流行起来。
“我承认，我的行业方式已经过时了，我必须做出巨大的改变。厨神法官。“冥想在我最黑暗的日子里拯救了我，我希望它能融入公司的DNA。”
一个“人力和文化”管理团队现在监督着600多名员工，包括确保每个人每周工作不超过40小时。员工每天只允许收发三到四封电子邮件:“其余时间，就拿起电话彼此沟通——这是一种更好的方式。”
每天下午4点左右，在集团旗下餐厅(包括希腊共和国餐厅和新闻俱乐部)的干洗店里，最好保持安静，以免打扰正在冥想的员工。金博188网站
在悉尼和墨尔本拥有Chin Chin等多家酒店的卢卡斯集团(Lucas Group)的克里斯•卢卡斯(Chris Lucas)认为，酒店业只有像其他专业工作场所一样才能繁荣发展。
他说:“在某个阶段，我们痛苦地发现，如果我们不整顿自己的行为，就很难与薪酬更高、更吸引人的行业竞争。”这涵盖了一系列行为，从禁止两班倒和假冒饮料，到资助健身房会员和寻找戒烟计划。
“我们在训练中融入了很多生活方式。这不仅仅是成为雇主的首选，而是要证明这是一条不错的职业道路，不会让你在三四十岁的时候筋疲力尽。”
回到淡水溪，Toleman和他的工作人员，包括总经理Sam Slattery (Top Paddock and Higher Ground的前商业伙伴)和主厨Sandy Melgalvis (Top Paddock的前主厨)，正在倒计时，直到7月1日，Common Ground Project咖啡馆将在现场开业，提供以农场为基础的菜单，秉承最小化浪费的理念。社会企业农场将于9月初启动;最初正在寻找15名成员。
在那之后，前途无量。有更多的土地可以耕种，有更多的厨师可以在自助的同时得到帮助。农场筹集的任何资金都将用于心理健康和正念计划。
“不仅仅是酒店行业在寻找更多的意义。人们一般都有一种失落感和渴望，”托勒曼说。“Common Ground Project是一个简单的工具。这说明我们相信他人的力量。它可以是一场运动;它可以在世界各地复制。这不是一件很难做到的事情，但它可能会改变生活。”
来见见农民厨师
两年前，当西蒙·帕帕斯(Simon Pappas，图右)在Top Paddock担任全职厨师时，他有了顿悟。Top Paddock的共同所有人内森·托勒曼(Nathan Toleman)号召所有想要在他位于莫宁顿半岛的Merricks农场每周工作一天的厨师。
“一天变成了两天，三天变成了四天。在几个月的时间里，我从一个全职厨师变成了一个几乎全职的农民。我每周在厨房里勉强干一天活。就是这样，我是个农民。”
他和托勒曼决心分享帕帕斯在这片土地上与其他厨师一起工作的乐趣。“那种感觉，‘这些萝卜是我们种的，现在我们要煮着吃’。这听起来很简单，事实也确实如此，但它也有其深刻的意义。”
作为“共同基础项目”的负责人，39岁的帕帕斯希望在厨师成员中灌输同样的感觉，同时帮助缓解困扰该行业的心理健康问题。
“《共同基础》的真正伟大之处在于内森的出现，他明确表示，使用最高标准的生物动力农业是有可能拥有可持续发展的业务的，然后他还提到了极其重要的心理健康问题。
“在这个行业工作，你不可能看不到焦虑和抑郁的影响。在户外工作、每天冥想和保持健康对我来说都有很大的不同，我迫不及待地想把它介绍给这里的其他人。”