这道菜是基于经典的马耳他菜，ross il-forn。烹饪方法各不相同，但其原理是在米饭、碎肉、鸡蛋和番茄上撒上一层奶酪。这可以提前做好，准备好了就烤——如果是冷的，可能只需要在烤箱里多烤一会儿。你也可以把米饭放在小盘子里烤，这样更优雅，也可以在没有安排一起吃饭的时候吃。配以简单柠檬汁的绿叶沙拉。

提示

1.加入一把冷冻豌豆，让这顿饭更完整。

2.为了进一步简化这道菜，在洋葱煮熟后把肉末煎掉，而不是卷成肉丸。

3.在锅里放一些切碎的羽衣甘蓝，去掉肉末，做成素食版本。

450克籼米

2捏藏红花线

250克牛肉切碎

250克猪肉切碎

盐片和现磨的黑胡椒

60ml特级初榨橄榄油

1个大洋葱，切碎

4瓣蒜，切碎

1汤匙咖喱粉

1汤匙多香果粉

400克切碎的番茄(新鲜或罐装)

2汤匙番茄酱

1块牛肉高汤(或600毫升鸡汤)

3个大鸡蛋，打散

120克磨碎的佩科里诺干酪或帕尔马干酪

1.预热烤箱至170C风扇强制或190C常规。烧开水壶，在烤盘上涂少许油。

2.向中等深平底锅中加入大米、藏红花和650毫升沸水。煮开后立即关小火。小火煮六分钟，直到水被吸收，米饭几乎变软。用叉子弄松，然后放在一边。

3.将牛肉和猪肉末放入一个中等大小的碗中，加入盐和胡椒调味，搅拌均匀。擀成五分钱硬币大小的球，放在准备好的托盘上。烤10分钟。

4.在一个大煎锅里加热油。加入洋葱和大蒜，炒至变软半透明。用盐和胡椒粉调味，快速搅拌咖喱粉和多香香料，直到散发香味。加入番茄、番茄酱和600毫升水。加入高汤块，搅拌，煮10分钟。

5.在一个大碗里混合米饭和酱汁。调好调味料，加入鸡蛋和肉丸搅拌均匀。倒进一个耐高温的盘子里，撒上奶酪。盖上烤纸和锡纸，烤20分钟。掀开盖子，再烤20分钟至金黄。

服务4 - 6

喝尼禄·达沃拉或歌海娜