鸡肉配龙蒿、玉米和苦艾酒

这是一道非常上世纪70年代的晚餐会(非常美味)，可以提前做好，从冰箱里装好。你可以在上面撒上一层有玉米斑点的粗泡芙，也可以在平底锅里煮，配上热黄油吐司。

700克鸡腿肉，去骨切成大块

2个大洋葱，去皮切片

25克无盐黄油

420克锡甜玉米

100毫升苦艾酒

1汤匙普通面粉

3茶匙干龙蒿

125ml双份奶油

3茶匙伍斯特沙司

3茶匙塔巴斯科沙司

适量盐

½批玉米斑点粗泡芙

1个鸡蛋，打散

1.把鸡肉放在碗里。

2.预热烤箱至180℃或160℃风扇强制。

3.将洋葱和黄油放入平底锅中，加入约75毫升水和一茶匙盐，盖上锅盖，用大火煮10分钟左右，直到洋葱变软，水分蒸发。经常搅拌。把火调到最后，让洋葱保持淡色。

4.在搅拌机里，将一半的玉米和罐头里的液体、苦艾酒和面粉打成泥，直到变滑，然后加入龙蒿，煮至变稠。从火上拿下来，加入奶油、伍斯特沙司和塔巴斯科沙司，再加一点盐调味。

4.拌入生鸡肉，用勺子舀入三升深的烤盘中。

5.在上面撒上一层打好的鸡蛋，然后烤45分钟左右，直到酥皮变成金黄色，鸡肉滚烫熟透。或者，你也可以把鸡肉放在平底锅里煮，配上热黄油吐司。

服务6

有玉米斑点的粗糙酥皮

玉米粉为这种浓郁的黄油糕点增添了浓郁的黄色和嘎吱嘎吱的口感。作为咸味派的上皮很不错。如果你喜欢烹饪，从来没有做过粗糙的泡芙，试试这个。它比经典的酥皮酥皮简单，而且变化无穷。

有玉米斑点的粗泡芙

25克玉米粉或生玉米粥

125毫升水

75克冰块

2个蛋黄

350克白面包面粉

2茶匙泡打粉

1茶匙盐

250克无盐黄油，冰箱冷藏

额外面粉用于擀面

1.将玉米粉和水放入平底锅中(你可以称125克水，而不是125毫升)，煮沸，然后关火，舀入罐子中。加入冰块，搅拌至融化变冷，然后加入蛋黄。

2.将面粉、泡打粉和盐放入一个大碗中。将黄油切成大约1.5厘米的方块，放入面粉中，然后加入玉米粉液，将所有材料混合在一起，同时保持黄油成块。如果感觉很软，可以再加一些面粉，这样面团就会变硬。与脆皮相比，它会感觉非常奇怪，但滚动会使一切变得光滑。

3.用保鲜膜包好面团，轻轻拍平，然后冷冻30分钟。

4.在工作台上撒上厚厚的面粉，把面团放在上面，再用额外的面粉把面团擀成1.5厘米厚的矩形。它会很乱，但只要把它自己对折成三折，转四分之一圈，这样折叠的边缘就在你的左边和右边，然后再把它擀开，再对折成三折。

5.将面团裹好放入冰箱冷藏，直到黄油再次变硬，然后再将面团擀开并折叠两次。再把面团裹起来冷藏一次，再把面团卷起来折两次就好了。可以立即使用，包起来冷藏几天，也可以冷冻几个月(使用前解冻)。

使850克的糕点