悉尼对汉堡的热爱并不新鲜，也没有停止，因为汉堡店不断以快速的速度出现，其中许多店的老板都有高级餐饮背景。
为什么我们这么喜欢这些美味的汉堡?为什么玛丽纽敦和萨里山的Chur汉堡店每个周末都要排队?为什么汉堡在Instagram上的发布频率与日落、哈巴狗和绿色冰沙相似?以下是我的理论:
- 它们不需要花费精力去吃。汉堡不漂亮，重要的是功能。没有什么比两片面包中间夹一点肉更能让你不饿了。你不需要成为一个“美食家”来欣赏一个好的。事实上，一旦你开始谈论味道的微妙之处，以及酱汁有多“辛辣”，你就错过了重点。这是一个汉堡。吃它，享受它，别再说“辛辣”了。
- 糖。脂肪。盐。人类的味觉喜欢这三位一体的心脏病。汉堡是这三者的完美结合——尤其是现在有了该死的奶油蛋卷面包。
- 童年的记忆。对我们中的许多人来说，无论是在泳池小摊还是在金拱门(Golden Arches)买汉堡，汉堡都是一种享受。每一口都有一丝渴望，那时候世界上最紧张的事情就是找一个空白的VHS来录制《星球大战》。
这是我们在过去12个月里在我们的街道上出现的最好的汉堡店名单。我在每个地方都点了最标准的牛肉汉堡，有时加奶酪，有时不加。没有泡菜、鱼露、猪肉或其他有趣的东西。我还为“团结”打了分。即使是世界上最美味的汉堡，如果它比英国人的击球顺序还快崩溃，那它也不好吃。你想要一个保持平衡的汉堡，一直到最后。詹姆斯·邦德，不是乔治·科斯坦萨。
汉堡计划，城市
Rockpool的Neil Perry说他想做他童年记忆中的汉堡。从每个角落都有牛奶吧而不是麦当劳的时候开始。
天哪，他真的做到了。
汉堡计划芝士汉堡(售价8.90美元)是一款经典的街角汉堡，原料新鲜，肉质优质，除了“秘密酱”里的一抹辣椒外，没有什么愚蠢的。使用的牛肉是家养的36个月的草饲格里姆角牛腩和牛排，它的味道比我记得的过去学校假期里吃的白色袋装炸鱼薯条汉堡都要好。
上周末，它在世界广场(World Square)的鼎泰丰(Din Tai Fung)旁边开业(在Grill上方)，向澳大利亚的所有美食汉堡店发起了挑战。它能容纳100位客人，给人一种干净随意的感觉。在等待你的汉堡和自制的国语苏打水(或者内格罗尼冰沙)时，你可以站在外面，透过店面的窗户看着你的汉堡被磨碎。
佩里进入外卖汉堡的世界是有道理的。Rockpool Bar and Grill和牛汉堡在八年前首次亮相时，可以被认为是整个高级汉堡潮流的开端。如果没有它，我们就不会看到麦当劳宣布将开始在澳大利亚各地供应木板汉堡(正如goodfood.com.au的一位用户指出的那样，至少麦当劳使用木板，我们不会再在真正的餐厅里看到它们了)。金博188网站
NP的BP改变了游戏规则，计划在悉尼、墨尔本和布里斯班开设更多的门店。佩里表示，他并不想与麦当劳竞争。但是当麦当劳的木板菜单上的标准汉堡是8.90美元，而汉堡计划的“经典”价格是7.90美元时，如果这还不算竞争，我不知道什么才是竞争。
等级:味道10，团结4，价值5，总19/20
薯条:现场手工切，用你选择的盐，盐和醋，或墨西哥辣椒三次烹饪。8/10。
有趣的汉堡:韩式(8.90美元)。牛肉、泡菜、洋葱、生菜和韩国辣酱。
悉尼乔治街644号世界广场11.06号铺burgerproject.com
批量汉堡和浓缩咖啡，基里比利
这家喷着美式涂鸦的餐厅坐落在基里比利的布劳顿街上，被挤在泰国和意大利餐馆的阴影中。令人恼火的是，这里只收现金，但金发碧眼、穿蓝毛衣的女服务员可以告诉我任何事情，而我会微笑着点头。
芝士汉堡(10美元)是很好的全能型汉堡。有一点中等大小的美味，肉饼上有一层漂亮的皮，面包上有光泽。点上它，拉上凳子，在等待你的木板汉堡上桌的同时，享受一碗猪肉脆皮和一杯百威啤酒的10美元优惠。
等级:味觉6.5，归属感3.5，价值3，总13/20
薯条:麦当劳式的，但少了些生命，多了些盐。4/10
有趣的汉堡:《加州人》(The california)(13.5美元)。牛肉配白奶酪、番茄、酸橙鳄梨、红洋葱、腌墨西哥胡椒和豆瓣菜(是的，豆瓣菜)。
科瑞比里区布劳顿街3A号，邮编:9929 8883batchburger.com
Bondi Junction的Goodtime汉堡店
Goodtime汉堡店位于The Eastern酒店内，当我发现Bondi Junction大型酒吧角落里的电话亭并不是由神秘博士驾驶的，他也不能把我从酒店嘈杂的舞曲中带得尽可能远的时候，我感到很失望。比东郊更令人反感的展品包括一只鹿头标本，一只眼睛上画着一颗星(来自KISS的保罗·斯坦利)，还有一个写着“我喜欢我的猪肉拉出来”的标语。
还好好时光汉堡很好吃。真的很好。“美好时光”汉堡(10美元)上的一厘米厚的和牛肉饼味道并不浓郁，但这意味着你可以品尝到珊瑚生菜、红洋葱和四片番茄。顺便说一下，四片番茄在汉堡界是非常多的。
等级:味道7.5，和睦度4，价值3，总15.5/20
薯条:比拇指粗，深金黄色，充满了松软的土豆和油炸的脆脆。8.5/10
有趣的汉堡:《多汁的露西》(The Juicy Lucy, 15.50美元)。类似于“美好时光”，但馅饼里塞满了马苏里拉奶酪和切达干酪。虽然听起来很傻。
牛津街500号，邦迪路口，电话:9387 7828，goodtimeburgers.com.au
Chur Burger，曼利
有一段时间，当沃伦·特恩布尔(Warren Turnbull)宣布他在萨里山(Surry Hills)的热门作品每五分钟就有一个新的分店时，Chur Burger似乎要占领世界了。9月，Chur Burger在布里斯班开了一家店，4月又在曼利码头酒店(Manly Wharf Hotel)的一个海滩小屋区开张。
Chur牛肉汉堡(10美元)里的厚肉饼非常好吃。实际上，用“粉红”来形容更好，因为不像城里的其他汉堡，肉还没有煮到被遗忘的地步。它有一流的泡菜，你可以用一只手吃，尽管芥末蛋黄酱喜欢滴在两个邮政编码内的所有东西上，这就是serviettes的用途，对吧?
它是你在长周末的周日下午想吃的汉堡。
等级:味道8，归属感4，价值4，总16/20
薯条:薯条本身并没有什么特别之处，但在肯德基留下余味的类似肉酱的调味料却很特别。6.5/10
有趣的汉堡:烤羊肉配薄荷酱、羊乳酪、红洋葱和蒜泥蛋黄酱(10美元)。
曼利码头，东埃斯普兰，曼利，9977 1266。萨里山和帕丁顿也有。
格伦黑文的小食店
小食店柜台上方的牌子上写着“来自格伦黑文的问候”。“那里不是城市，你根本不在乎。”确实。坐在外面的一张桌子旁，听着橡胶树发出的嗡嗡声，看着汽车缓缓驶过，这就是周日在悉尼西北部开车的方式。
严格来说，这家由帕拉玛塔鳗鱼传奇人物内森·欣德马什和城堡山咖啡馆的男孩们创办的食堂并不是一家特色汉堡店(菜单上的其他地方还有粗麦粉和血橙沙拉)，但由于快餐烤架一直在发出嘶嘶声，它也可能是一家特色汉堡店。
芝士汉堡(12美元)很不错。这种肉的脂肪含量很高，而且大量的芥末酱意味着它很脏，但你每一口都能尝到令人垂涎的酸味。不含生菜和番茄，基本上就是麦卡的四分之一磅汉堡，但它是你吃过的最好吃的四分之一磅汉堡。
等级:味觉8.5，归属感4.5，价值3，总17/20
薯条:法式的，免费配汉堡。它们被浸泡在一种老海湾调味料中，这让我想起了90年代的“El Maco”薯条香包。这是一件好事。6/10
有趣的汉堡:“素食汉堡”(售价13美元)有烤茄子、西葫芦、芝麻酱蛋黄酱、烤辣椒、生菜和香草。
格伦海文道1/78号铺，邮编88505549tuckshopcoffee.com.au
汉堡和啤酒，邦迪
由Paper Planes乐队和Young Henry's啤酒厂提供的快闪店“Brewburger”(14美元)是一件密集的小武器。小巧可口，我可以在10分钟内吃两个没有问题。安格斯牛肉饼用一种“特殊酱”加了辣椒。
滑板甲板横亘在天花板上，每一张桌子上的长脖子都变成了花瓶。我习惯了在西部腹地看到这么多小亨利的装备，但在邦迪，它似乎比卡米拉在马里里克维尔保龄球俱乐部穿的长衫更合适。
啤酒汉堡只和我们在一起到夏末，所以不要把你的汉堡和啤酒跑得太晚。
等级:味道7.5，和睦度3.5，价值2.5，总13.5/20
薯条:又细又咸。6/10
有趣的汉堡:虾汉堡(16美元)。大虾配苹果，香葱，柚子蒜泥蛋黄酱。
15号店，坎贝尔大道178号，邦迪，9300 0673，burgersbrew.com
帕洛尔汉堡，城市
我想在莫里森酒店后面的肖恩·康诺利的汉堡店应该有一个沙龙主题，但除了parlor burger的标志使用了旧西部字体外，我不确定它在哪里。当然，在电视上播放的FashionTV或90年代最热门的配乐中是找不到它的。
女服务员问我的汉堡是要粉红的还是要全熟的。粉红色的。公然粉红色。也许她按下了“令人难以置信的全熟”按钮，因为我收到的“原味莫里森”汉堡(售价10美元)就是这么做的。
这并不可怕。绞碎的牛肉仍然很美味，墨西哥辣椒蛋黄酱有一些味道，生菜和番茄也发挥了它们被放在这里的作用。只是牙齿上有点太硬了。
然而，康诺利的筹码……
等级:味觉6.5，归属感4，价值2.5，总13/20
薯条:好到不能再好了。用鸭油煎两次，酥脆金黄，非常好吃。10/10
有趣的汉堡:《黑寡妇》(10美元)。类似于“原版莫里森”汉堡，但有炭黑面包和墨西哥胡椒。虽然看起来很震撼，但我真的不知道木炭包子和标准包子在味道上有什么不同。
地址:悉尼乔治街225号，电话:9247 6744，parlourburger.com.au
1346年威尼斯,滑铁卢
是车间、咖啡厅、酒吧还是功能空间?严格来说，这是个博物馆，到处都是旧工作台，装饰艺术灯，古董燃油泵，还有64辆克罗克摩托车中的10辆。Crocker诞生于20世纪30年代的洛杉矶，是一款为速度而建造的自行车，如果你今天能找到一辆原版自行车出售，预计价格约为100万美元。
1346年威尼斯正在为2015年的市场生产新的克罗克(你仍然需要重新抵押贷款才能买到)，同时还在卖汉堡。美国人邓肯·菲茨帕特里克在烤架上工作。他的目标是为澳大利亚人的口味生产一种美国汉堡——换句话说，一种不含太多脂肪和令人作呕的油脂的汉堡。“多汁露西”(Juicy Lucy)(售价16美元)是汉堡的大老板，只需要自制的烧烤酱、芥末、泡菜和奶酪。它很美味，肉饼里用的是和牛肩肉，奶酪里用的是豪达奶酪，面包里用的是豪华面包，这意味着你不会想在吃完一个后在翻新的扶手椅上睡着。
等级:味道9，和睦度4.5，价值3，总16.5/20
薯条:松脆的金色鞋带上点缀着混合的香草。6.5/10。
有趣的汉堡:“Veggie Fritter”(14美元)。炸西葫芦，豌豆和香草馅饼，烤哈罗米，生菜和甜辣椒酱。
滑铁卢区艾米拉街24号，电话:8971 81141346 venice.com
其他不久前开业的汉堡店和一辆很棒的快餐车
夜鹰餐车，thenighthawk.com.au
鱼店，波茨角，查里斯大街22号
玛丽家，纽敦玛丽街6号
牛津酒馆，新坎特伯雷路1号，彼得舍姆
莫斯曼军道914号汉堡店
詹姆斯小酒馆，Cnr Smart St和新月，费尔菲尔德
北克罗努拉海滩亭，1王子St，克罗努拉
牛奶吧，咖啡馆Ish, 105摄政街，雷德芬
纸飞机咖啡馆，5/2 Horwood Pl, Parramatta
冈德曼，615 Wisemans Ferry Rd, Riverlands Caravan Park的袋熊咖啡馆(注意:它有一个2.4公斤的汉堡)
汉堡生意
戴着大帽子的厨师们涌入汉堡市场，看起来似乎是在抢钱，但现实并非许多人认为的那么容易。在食品成本方面，生产一个高质量汉堡的利润可以像高级餐厅一样紧张。
Chur Burger的老板沃伦·特恩布尔(Warren Turnbull)表示，他的汉堡的食品成本占总成本的30%至40%，相比之下，特恩布尔在萨里山(Surry Hills)经营的高级餐厅Assiette的最高成本为33%。
“面包大约1美元，肉饼大约1.8美元。如果你用的是优质食材，成本也会很高，这是一项量大的业务。”
特恩布尔并不是在抱怨。加上配菜和饮料，他说他现在赚的钱比以前在悉尼餐饮业挣的钱要多。特恩布尔在阿尔比恩街的分店每周能卖出3000个汉堡(每个10美元)。
贾斯汀·海姆斯(Justin Hemmes)显然一直是悉尼汉堡竞赛的旁观者。他对食品成本持谨慎态度，同时公众认为汉堡是一种廉价食品。
Hemmes说:“我买一个好面包的成本可能和麦当劳做一个汉堡的成本一样多。”
丹尼·罗素(Danny Russo)为巴尔曼(Balmain)的Bertoni Casalinga餐厅设计的千层面汉堡的食品成本高于这位厨师在悉尼高端餐厅市场的职业生涯中在菜单上做过的任何菜品。“是50%。我们用上等的肉和非常好的千层面。”如果你必须为它定价，你就不会卖出任何东西。”
尼尔·佩里(Neil Perry)在Rockpool Bar & Grill的汉堡游戏中声名鹊起，顾客们在酒吧里吃一种24美元的汉堡，由大卫·布莱克莫尔(David Blackmore)的和牛、培根、格鲁耶尔干酪和祖尼泡菜制成。
佩里已经把汉堡计划(Burger Project)的和牛搁置起来，这是他进军独立汉堡市场的尝试，上周在世界广场推出了第一批汉堡。汉堡计划的草饲牛肉汉堡起价7.90美元。
佩里说:“我的目标是和我所有餐厅的食品成本一样:34%。”金博188网站
这位经验丰富的厨师计算出，每天需要卖出500个汉堡才能收支平衡。他的目标是卖出1000台。
“你可能从饮料中赚的钱最多。我希望我们能聪明一点，在花名册上赚钱。工资成本是一个很大的因素，我开了第一家没有服务员的餐厅。哇，”佩里说。
斯科特·葛
更正:这篇报道附带的图片库错误地标注了1346年威尼斯的the Juicy Lucy汉堡。这个问题已经解决了。