Jessica Locarnini是一名侍酒师。她的味觉可以分辨细微的味道和风土;她能发现缺点和掺假。但与向客人推荐葡萄酒的餐厅侍酒师不同，Locarnini的工作领域是蜂蜜。
基于墨尔本的营销专业人士培训了 - 并获得了美国蜂蜜品尝社会的官方认证，以检测粘稠，粘稠的液体中数百种不同的香气，甚至区分了什么样的花蜜蜂觅食。
她现在正在与养蜂人合作，在澳大利亚蜂蜜周围开发语言，在本土森林中收集，并在合适的蜂蜜中向右侧做出建议厨师。
为了解释她的评价过程，Locarnini将葡萄酒杯用蜂蜜拿出来到光线。她转过身，看着光线抓住细水晶。
“水晶很好，”她说。“它们表明，蜂蜜是天然的，没有经过巴氏杀菌，而巴氏杀菌会破坏营养。”
洛卡尼尼把鼻子伸到杯子里，长时间地吸了一口，停了下来，嗅出香气来。然后，她用勺子取了一小份蜂蜜，在嘴里滚动。
侍酒师杰克一会儿，然后写下一些远远超过“甜蜜”和“花卉”的描述性词语。Locarnini使用焦糖，酵母，乳酸，κό型，辣味和药用的术语。
她说:“在评价蜂蜜时，你必须保持中立，不要带偏见。”“但鼻球与大脑中与记忆和情感相关的部分是相连的。当你闻到蜂蜜时，它必然会唤起你的记忆。”
Locarnini由意大利专家Carla Marina Marchese和Gian Luigi Marcazzan接受培训，人们意图创建一个全球蜂蜜军队的蜂蜜队。“意大利人有这种强烈的蜂蜜文化，”她说。
她的意大利导师们撰写了一些科学论文，概述了如何使用品尝师来检测蜂蜜的掺假(意思是蜂蜜中混合了蜜蜂的花蜜以外的东西，如大米糖浆)，这是世界蜂蜜生产中一个日益严重的问题。
侍酒师课程也让洛卡尼尼开阔了眼界，看到了澳大利亚本土森林生产的蜂蜜的美丽和独特品质。
“在欧洲，他们生产一种叫‘桉树蜂蜜’的东西，”她说，并使用引号。“一个桉树蜂蜜!在澳大利亚，我们生产数百全国各地独特、美丽、美味的桉树蜂蜜。”
Locarnini作为黑匣子蜂蜜点，是从西北维多利亚西北部的树木收集的一个例子。“起初，它像未成熟的香蕉一样味道 - 然后它像香蕉面包一样味道。”
最近，她和澳大利亚的养蜂人一起研究描述单个蜂蜜的词汇和语言。她说:“在加工食品的世界里，澳大利亚的单花蜂蜜(单一品种)非常独特。”
“他们可以随着每种森林改变，唤起法国人的”雷则“。我想帮助养蜂人使用唤起他们个人经历的言语来描述他们的蜂蜜。”
她说，澳大利亚养蜂人有时无法庆祝他们蜂蜜的独特个性性质，这可以反映在缺乏销售方面。
洛卡尼尼自称“蜂蜜商人”，在后院有一个爱好蜂房，她还为奶酪爱好者和厨师提供建议。
她建议将蜂蜜配对奶酪等强度和味道，例如橙色花蜂蜜，山羊凝乳。对比味道还可以工作 - 澳大利亚蓝芝士用轻型三叶草蜂蜜。
“而且你可以用晶体化的蜂蜜增加一个良好易碎的切达干酪的纹理体验。”
最终，Locarnini将她们视为教育澳大利亚人的角色，以试验所有不同类型的国内蜂蜜。
“好蜂蜜需要健康的蜜蜂，健康的树木，健康的庄稼和鲜花，”她说。“当我们品尝蜂蜜时，我们正在品尝我们的灌木丛和森林。”
Jessica Locarnini为澳大利亚蜂蜜的品尝笔记试图
高山灰
视觉状态和纹理：非常黑暗，桃花心木。流涕和相当粘稠。非常光滑，没有水晶，留下涩口。
气味：起初非常化学，几乎像橡胶车轮胎。用第二个嗅觉，你拿起更多的烟熏，咖啡气味，黑色浓咖啡。
味道：有烟熏味。第一口尝起来是绿色的、植物的味道，就像咬了一口生芦荟的茎。味道在同一口中从生到熟不断发展和转变。最后，绿色的味道变得更像焦糖干果。
拔克西木属
视觉状态和纹理：黑暗琥珀色，具有光滑，粘稠的一致性。没有晶体存在，口感是涩味的。
气味：有湿狗的初始动物气味。这演变为富含焦糖，红糖香气。
味道：咸味与强大的梅花。最初的味道是药用的，或者像未成熟的香蕉，但也发展到麦芽糖煮熟的红糖。
铁皮木
视觉状态和纹理：透明的向日葵黄色和熔化玻璃的一致性。萦绕的口感像肥皂。
气味：非常精致，酸奶和干燥干草的乳酸笔记。还存在红色浆果酸奶香气。
味道：甜味和黄油味，几乎像炼乳。一个快速，尖锐的花卉敲击之后是光滑的奶油糖果。
在哪里买
“你可以在农民市场见面澳大利亚养蜂人，或在当地的食品商店或在线找到他们的蜂蜜，”Locarnini说。“Beechworth蜂蜜在他们的网站上有很多单一产地的蜂蜜可供选择，我的好朋友给他们提供了茶树蜜，mallee蜜，banksia蜜，redgum蜜，bluegum蜜和其他变种。”
Locarnini说她最喜欢的一些维多利亚人养蜂人在当地市场和商店提供混合的花香，季节性蜂蜜。这些包括来和我一起飞养蜂那蜂蜜的手指那实际的养蜂人和Buukaar Waaruung精品养蜂场在西方维多利亚。