安东尼·库姆尼克两年前才开始烘焙，但在短短的时间里，他已经完善了圣诞肉馅饼的配方。这位前农夫和屠夫声称，做出美味的水果馅饼的秘诀就是看看附近的农场就知道了。

在他在格拉姆斯的紧凑型西方粮仓面包店中，Kumnick抬起20公斤小麦进入一个小的台式面粉厂。谷物在朋友的生物动力场上生长在北方40分钟。全麦面粉与来自邻近农场的鸡蛋和精品乳制品中的黄油混合，以使地壳的面团。

这是充满了在默里河附近的干果，从附近的酿酒厂浸泡在白兰地，与当地屠夫的Suet混合，并从Kumnick的邻居树上完成柑橘Zest。

“唯一不是澳大利亚的东西就是香料，”他说。

在一年中的一年中，超市充斥着从英国（明山）和新西兰（Woolworths和Aldi）进口的机制水果碎肉馅饼，Kumnick正在烘烤2000年的小馅饼，所有人都用手制作。

他认为自己是小型独立面包师“兄弟会”的一员，其中就包括特伦瑟姆的红胡子面包师，他们正在创建一个松散的网络，在这个传统上保守秘密的行业分享想法、方法和技术。

他们接受本地产品，拒绝使用商品成分，特别是进口产品。对消费者来说，其结果是为了庆祝节日，他们选择了非常高质量的百果馅饼。

Kumnick还烘烤了面包和糕点，如咖啡卷味，用本地香料肉桂纯净。他不卖面包，更愿意批发到周围的一般商店。

“杂货店正越来越多地成为乡村城镇的命脉，”他说。“人们，特别是在新冠病毒感染后，意识到社区和维持当地经济对每个人都至关重要。而是人们一起工作。”

大西部粮仓水果肉派可从viccountrymarket.com.au， 18.45美元六个。

为圣诞节准备更多的碎肉馅饼

不伦瑞克的厨房

“这是用爱做的肉馅饼，”厨师特雷西·利斯特(Tracey Lister)说，她在布伦瑞克烹饪学校开设了一个制作厨房。她在这里烘焙精致的果馅馅饼，果皮和浸在白兰地和英式早餐茶中的糖霜樱桃。著名厨师出身的律师艾玛·麦凯(Emma MacKay)兼职做糕点。

6、16美元brunswickkitchen.com.au

Phillippa的

在过去的四分之一个世纪里，贝克·菲利帕·格罗根一直在生产优质的百果馅饼。“现磨的香料是必不可少的，”她说。“这样，香料保留了精油，你就不会有香料被夹在坚果壳之类的东西里的风险。”她的秘密六香料混合物包括肉桂和小豆蔻，给有机水果和自制的蜜饯橘子皮杯丰富的黄油酥皮带来芳香。可在墨尔本的各种特色食品店和菲利帕面包店买到。

六17.90美元,phillippas.com.au

RedBeard面包店

面包师约翰·里德(John Reid)在一个老式的苏格兰柴火烤炉里烤着大馅饼，里面装满了太阳麝香猫、小葡萄干和天鹅山(Swan Hill)附近一个有机葡萄园里种植的醋栗。这种水果要在白兰地中浸泡6个月，然后用勺子盛入用罗塞拉小麦(rosella wheat)磨成的面粉制成的面皮中。罗塞拉小麦是一种传统品种，曾经很受蛋糕和饼干的欢迎。

4、18美元redbeardbakery.com.au

小批量

美丽的金色派由全谷物黑貂糕点制成，有可爱的坚果香味。它们的馅料是有机的澳大利亚水果，点缀着用蜂蜜酒浸泡过、用农场主农场的蜂蜜发酵过的蜜饯金桔。由蒂沃利路(Tivoli Road)的前主厨查理·达菲(Charlie Duffy)烘焙，你可以在墨尔本北部一条鹅卵石小路上的小批量酒窖门(Small Batch Cellar Door)、一家咖啡烘焙店和providore买到。

6、24美元smallbatch.com.au