随便问一个时髦的咖啡师关于拿铁咖啡的细节，他们很可能知道咖啡豆的起源，它们是如何烘焙的，以及研磨出完美奶油的最佳方式。

然而，询问它们牛奶，占饮料的85％，并且他们可以向你展示瓶子而且是关于它的。独立牛奶生产者和乳制品正试图改变是一种情况。

Sallie Jones，Niche Dairy Brand Gippsland Jersey的所有者，本周邀请了25墨尔本Baristas到了Poowong北部的奶牛场。

她说:“当我和咖啡师交谈时，他们有一个关于咖啡豆的故事可以分享，但他们往往不知道自己的牛奶来源。”“我们想要解释把牛奶装进一个瓶子需要做多少工作，奶制品是吉普斯兰价值35亿美元的农业支柱，而它就在离墨尔本不远的路上。”

奶农马特·威尔逊参加了咖啡师教育日，教城里人如何抱着乳房。

他说:“人们认为牛奶就是牛奶，不是吗?”“但它是一种食品，而不是一种商品。它不是来自超市，而是来自奶牛，不同的牛奶有很大的区别。”

在附近的德劳因西部，威尔逊饲养着170头泽西奶牛，以其丰富的乳脂奶而闻名。他最近转用了这个品种，这样他就可以向吉普斯兰泽西岛提供稳定的价格，保护他们免受商品和出口市场的波动。

他表示:“我们希望人们考虑下一杯拿铁来自哪里。”“牛奶是用卡车从昆士兰的一个不知名的农民运到墨尔本的一家咖啡馆，还是他们可以联系到附近吉普斯兰的一个农民?”

让更昂贵的品牌牛奶进入咖啡馆并不容易。凯茜·帕尔默在谢帕顿附近的Katamatite开了一家微乳公司。她的不同之处在于使用有性精子和人工授精来确保只有母牛犊。这就避免了巴比幼崽的问题。巴比幼崽是一种雄性后代，在奶牛场用处不大，通常在很小的时候就被卡车运走并杀死。

现在的女性小牛和母亲一起留下母亲，用乳制品分享牛奶。以这种方式生产牛奶更昂贵。“很多咖啡馆业主都不知道关于牛奶的任何事情，当我告诉他们我的时候会花费它，他们不适合它，”帕尔默说。“但他们不认为他们为大豆牛奶支付了4美元。”

使用帕尔默牛奶的顾客也必须为季节性变化做好准备。她说:“在春天，随着新生的奶牛生长，牛奶可能会更草，而在冬天，牛奶可能会是乳脂状的，因为奶牛可以吃干草或青贮饲料作为补充。”“人们应该享受这些变化，就像我们庆祝水果和蔬菜的季节一样。”

安迪·王(Andy Wong)从2007年开始从事咖啡工作，现在是霍桑市光年咖啡馆(Light Years cafe)的咖啡师。他说:“80%到90%的咖啡都是用牛奶做的，所以牛奶是至关重要的元素。”“我要的是奶油味但黄油味不太浓的牛奶。咖啡应该能增强牛奶的味道，而牛奶也应该能增强咖啡的味道，但两者都不能让咖啡的味道太浓。”

目前，Light Years公司使用的Riverina Fresh牛奶来自新南威尔士州西南部的20个农场，并根据咖啡馆的要求进行校准——该牛奶厂有现场的咖啡师测试牛奶的拉伸特性，以满足拉花艺术的要求。黄齐耀本周的北浦王之行是他第一次去奶牛场。“这让我对牛奶有了更大的好感，”他说。“我知道要把它装进瓶子需要做很多工作。”

萨利·琼斯(Sallie Jones)说，使用吉普斯兰·泽西(Gippsland Jersey)这样的优质牛奶，每杯要多花5到7美分。她认为这应该传递给顾客。

她说:“酒店业的利润本来就很微薄。”“我不认为顾客介意多花10美分，只要他们知道原因。”这就是农场体验。琼斯说:“当咖啡师亲眼看到时，所有的硬币都掉了下来。”

“他们了解，农民是科学家和环保主义者和动物健康专家和力学。他们了解到我们将农民支付的是公平价格的重要性。我希望我们已经开始了一个创造变革和机会的运动。”