在过去的两个月里，澳大利亚人一直被热门恶搞这只熊这部剧的故事发生在芝加哥一家苦苦挣扎的三明治店，主演杰里米·艾伦·怀特(Jeremy Allen White)制作了数十个“是的，厨师!”的表情包。
这只熊该片终于于8月31日在迪士尼+上上映，让我们有机会自己做出决定，到底是“餐饮业姗姗姗迟的清算”(《纽约时报》)，还是“华丽而令人上瘾的压力”(《Vulture》)年度最佳秀。
但谁在乎我们这些凡人怎么想呢?真正的厨师们对这个节目有什么看法?
“这很好，有些东西越来越接近于洞察它实际上有多艰难。这绝对比烧查理·斯纳登-威尔逊(Charley Snadden-Wilson)说，他是墨尔本几家酒吧(包括The Moon)的主厨。
他指的是一部最受诟病的关于餐厅的电影，对坏男孩厨师的描述太老套了，以至于张大卫(David Chang)曾经用一整集播客金博188网站来抨击它。
与我交谈过的厨师们的普遍共识是这只熊推动餐厅电视节目向前发展，从厨师的表的美食色情片，或者工作室里炫目的烹饪比赛。
我这辈子从没这么激动过。
马克最好
脾气暴躁、熬夜、艰苦的劳动、滴答作响的时钟、持续的表演压力:所有这些都在节目中毫无掩饰地呈现出来。
“你知道电视剧里停电了，他们就在外面用砖砌烧烤架吗?就是这样，”墨尔本Smith & Daughters的香农·马丁内斯(Shannon Martinez)说。“你别无选择，你必须自己想办法。压力是巨大的。”
为什么厨师们想在休息日看这样的节目?
现已从餐厅退休的著名厨师马克·贝斯特(右)推迟了观看时间金博188网站的熊因为大多数关于厨师的电视剧都“让他呕吐”。
“这就像在说呃是医院生活的代表，”他说。
“但我一生中从未如此激动过，”他谈到这只熊．
“在看完这部电影后，我也从来没有像现在这样迫切地想回到餐馆工作。金博188网站我想我患有未确诊的斯德哥尔摩综合症，因为我只是说，‘是的，我想要那个’，”他笑着说。
贝斯特认为他几乎遇到了剧中出现的每一种性格类型。“绝对是所有人，甚至是表妹。我想我雇佣了那个人四次。”
墨尔本Mabu Mabu餐厅的主厨兼老板诺尼·贝罗(Nornie Bero)说，他们的愤怒和发脾气都是为了上电视。“在我看来，影片所描绘的文化与今天的文化相比有点老派。”
厨师真的会说那么多“背后”吗?
“我在邦宁斯时说‘后面’;我想我甚至对着真空说过一次，”马丁内斯笑着说。“这是你被灌输的东西;不说出来很危险。”
Carmy和表弟Richie在冷藏室里。照片:外汇
哪些细节做得不够熟或太熟了?
有些方面被厨师们称为扯淡，比如餐厅的冷藏室。马丁内斯说:“里面的东西远远不够，尤其是考虑到他们正在做的食物。”“在服务开始前半小时准备东西也是不可能的。”
主厨Brendan Fong在他位于悉尼Parramatta的Lilymu餐厅里摆弄平底锅。图片:Anna Kucera
糕点奇才马库斯选择的工作服让悉尼Lilymu餐厅的厨师布兰登·方笑出声来。“他在厨房里穿的是Off White服装品牌!我不会那么做的，不过没问题。在另一个场景中，他穿着飞人乔丹鞋!”
Snadden-Wilson质疑为什么一家邋遢的三明治店会浪费时间自己做面包。“他们滚!你至少要用200个，他们不可能用两个Combi烤箱来做。”
《芝加哥原味牛肉》(The Original Beef of chicago oland)的厨房团队的非法能量也有点夸张——毫无疑问，这是为了服务于优秀的电视节目。斯纳登-威尔逊说:“在厨房的煤气灶上点燃你的飞镖，几乎引起一场火灾是不会发生的。”
厨师西德尼·阿达姆试图在虚构的餐厅里实行大队制，而澳大利亚的厨师们对此意见不一。照片:外汇
旅制
如果你不知道厨房大队是什么，看完之后你肯定会知道的这只熊．
主人公Carmy在哥哥死后留给他的三明治店The Beef乱作一团时，采用了军规森严的管理厨房的方式。
在一个大队中，每个厨师都有自己负责的“部分”——酱汁、烧烤、甜点等——这些都是菜单上所有菜肴的组成部分。这些厨师会向更高一级的厨师汇报。
如果没有这支队伍，精致的厨房将不复存在，但更休闲的场所需要它吗?
悉尼高档餐厅飞鱼(Flying Fish)的行政总厨亚当•霍尔(Adam Hall)表示:“没有控制就会出现混乱。”“它绝不仅仅是为了精致的晚餐。它对任何规模的公司都有利。我是在一家咖啡馆里实施的。”
霍尔补充说，在高层的人不能是暴君。
史密斯女儿的老板兼主厨香农·马丁内斯。图片:Simon Schluter
马丁内斯是这个旅的粉丝，“除去废话”。
他说:“关键是要有一个负责人来指导团队，而不是每个人都在想，‘我该做什么?’”她说。
她正试图在自己的Smith & Deli厨房里做同样的事情，这个厨房以前的运作有点松散。
Snadden-Wilson(右)说，在剧中把大队系统引入三明治店是“愚蠢、愚蠢、愚蠢”的。
虽然斯纳登-威尔逊支持组织，但他说“大队滋生了这种肮脏”，并补充说，在一个不到20名员工的厨房里，大队毫无用处。
贝罗对此表示赞同:“仅仅因为它适用于你可以负担得起厨房里10000名厨师的高级餐厅，并不意味着该系统也适用于小商店。”
当代厨房现实
尽管厨师们意见不一，但大多数人都喜欢看到糕点师马库斯有时间完善他的甜点。
“这种创作自由真的帮助我成长并找到了自己的方向，”亚当·霍尔(右)说。“在这部剧里看到这一点太棒了。这很好地反映了现在厨房里发生的事情。”
这听起来与20世纪90年代的过度行为相去甚远，而表兄弟里奇(Richie)的性格就是这种过度行为的缩影。但是每个厨师都说那个时代已经结束了。
“厨房里的流氓少得多:吸毒、酗酒、上瘾。现在，厨师更像是一种职业，一种更受尊重的职业，”霍尔说。
“你不能总是对人大喊大叫，”方说。“你必须改变管理厨房的方式。你不能只是一个独裁者。而是让人们发挥出最好的一面。”
贝罗说:“我告诉我的员工，他们会工作三四个小时，然后我们会喝杯啤酒。”“但也许这就是澳大利亚人的思维方式!”
贝罗称赞了演员阵容的多样性:“看到这一点真的很好，因为厨房就是这样。”
方舟子从中得到的启示是，待客之道需要付出沉重的代价:“这表明厨师为了事业成功而做出的牺牲、错过家庭活动、与家人或朋友共度时光。”
是的,厨师
这只熊已经续订了第二季，明年上映时，马丁内斯将准备好，等待关于厨房里女性的“是的，厨师”的表情包。
“‘是的，厨师’是新的‘爸爸’。但厨师的新性别化只对男性有影响，从来没有女厨师。这又回到了厨房和酒店业的典型厌女症，”马丁内斯说。