亲密的兄弟和顶级厨师安德鲁(积云公司,卡特勒和有限公司超常)、马特(酒吧Lourinha)和肖恩(怪物厨房和酒吧在堪培拉)麦康奈尔运行一些最激动人心的餐馆,拥有七个帽子。金博188网站他们几乎等同于男孩乐队汉森,只少整理过的。
那么什么是三个男孩的几率从墨尔本的盒子山北成为一些国家的最有成就和勤劳的厨师吗?有一些奇怪的爆炸那天在实验室吗?
三个讨论有一个相似的口感——一种共生时,他们的食物和烹饪方式。即使他们把盘子里的是不同的从餐厅到餐厅,有品味绳连接。
“我认为我们有一个非常类似的方法一顿饭应该如何流从开始到结束,”肖恩说道。”也有很多与我们产生源,”马特说。“我认为我们源非常相似成分从生产商我们相信和支持。”
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除此之外,虽然。的核心,它的家人,毅力。六个孩子的男孩来自一个池。“妈妈和爸爸显然是一个巨大的影响我们所有人,”肖恩说道。“他们告诉我们家庭的重要性。他们的生活方式是非常快,他们努力提高孩子们。”
九年差距最古老(珍妮,安德鲁,马特)和最小的三个(Sean,玛丽安,梅根)意味着他们在本质上是提高了两组不同的孩子。“我认为这是很好的计划,实际上,“肖恩说道。“当我们在成长的过程中,其他三个都搬出去。在年长的兄弟姐妹对我的影响巨大,看到那些人去派对。”
在他们退休之前,彼得和玛格丽特-麦康奈尔父母经营一家餐饮公司称为表很重要,服务从三明治订单到婚礼。尽管这三个坚称他们不进入烹饪的家族企业,他们都同意他们从父母那里学会了坚实的职业道德。
“从来没有一次爸爸站着不动,”马特说。“他会疯狂的工作时间周一至周五,然后在周末我们都不修剪草坪或绘画在周末。我们都知道我们不想进入餐饮”。
星期六,麦康奈尔三兄弟记得分别被加载在车里,而他们的父亲会做品酒会。马特和安德鲁等大众运输工具,尽管肖恩将坐在前面步骤的店吃的,听吻。的好处是更年轻的兄弟姐妹也意味着一旦肖恩决定职业生涯作为一个厨师,他通过他的兄弟有很强的热情关系。
这是一个职业的规定性。离开墨尔本后,他搬到瓦努阿图,除了有点野性,对卡瓦胡椒的强烈味道,他煮度假村五年了,而他的妻子珍妮为澳大利亚援助工作。
“绝不是我做神奇的食物但是我度过了一段美好的时光,”他说。“它教会了我很多关于烹饪和管理。因为我真的找到了产生——我不得不走进村庄,跟老妈妈已经钓章鱼在退潮,然后进入内地农场寻找水果和蔬菜。很有趣。”
这一对而烦恼时,他们会住在哪里回到澳大利亚,但最终选定了堪培拉,珍妮的家乡——他在烘焙咖啡馆竖井位置最终接任行政总厨在酒店旅馆。但不是之前六个月去周游意大利、葡萄牙和西班牙、土耳其和越南。
结果,他在怪物的菜单厨房和酒吧有漫游的边缘,蚕豆,豌豆、杏仁、bottarga和鸡蛋干酪汤联合在同一个菜单拉羊的肩膀和石榴。在菜单栏,有一个比基尼炸玉米粉圆饼。尽可能多的当代澳大利亚,它是一个味道调色板的穿越欧洲,中东和亚洲。
马特在早些时候,西班牙之行,改变了他想到吃的方式。“我是真的爱上了家庭生活和食物是多么的重要。那么多的生长与内部,其余的是物物交换,”他说。“正式吃主菜,主菜和甜点都是扔出窗外。你只是在四个或五个地方吃草在一个晚上和食物的质量一样好餐厅。”
在2006年,只有几个地方提供tapas-style用餐。这肯定是一场赌博开放一小块的弗林德斯巷。“让门在酒吧Lourinha是我做过最可怕的事情在烹饪,”马特说。“打开的地方完全无资金准备的只不过是一个梦。我们有一个可笑的短租。但是酒吧Lourinha是基于我们参观了在西班牙的地方会有一个叔叔和一个侄子并肩工作,最主要的,总是影响我们服务和价格的一致性。这是我们真正为开始而战。这是非常困难的。”
令人高兴的是,当初提供的配方,休闲glass-and-a-plate经验支持与严重的烹饪排骨共鸣墨尔本食客-马特和他的妻子/商业伙伴乔Gamvros餐厅去年10周年庆祝。
积云公司——安德鲁的全天通用,餐厅,玛德琳蛋糕而闻名的煮秩序和奥尔蒂斯凤尾鱼罐头裸体毫无歉意。但这是他的第一家餐馆,三,一,二,麦康奈尔首先利用无所畏惧的克制他今天闻名。
“我认为我真的发现我的声音在三个,一个,两个。厨房里有很多的限制,让我真的必须撤离,”安德鲁说。“这给了我信心简化。但这真的发生在积云,我只会做美食一天,接下来我将编写一个早餐菜单。这感觉很好。”
挑战他的方法应用到食品积云菜单外,是一个让他画线时,当人们应该吃什么。“我喜欢积云是人们把它作为我设计它,然而这是f - - -你想要的。喝杯咖啡,香槟早餐,整个下午都出去喝啤酒或课程课程在课程后。”
当所有三个兄弟有一个非常不同的冲动在盘子里,他们有一个共同点,这很好味道,理智和相当剂量的无畏。
但是黄金法则呢?“经过这么多年的烹饪,”安德鲁说,“你的直觉是你最好的武器。”
Quickfire角落
秘密忍者技能:滑板(安德鲁)。舞蹈动作(肖恩)。电动工具(Matt)。
音乐做饭:摩城金属乐队和介于两者之间的(肖恩)。任何东西——无论我跳出(Matt)。这取决于我做饭但我爱值得信赖(安德鲁)。
造型的食物写:费格斯亨德森的鼻子到尾巴(安德鲁)。我曾经的第一个书的我当我还是一个年轻的厨师团队成长阿拉伯式花纹由Greg Malouf(肖恩)。说不出口的菜肴由卡尔文·w·施瓦贝(Matt)。
午夜的零食:番茄在夏天吐司(肖恩)。我很好与一个鳀鱼一块面包(安德鲁)。jaffle——任何bread-based,真的(Matt)。