秋天的蘑菇季节已经到来，随之而来的是一群采集者开始在森林地面上寻找真菌。虽然许多采食者经验丰富，在柳条篮子里装满了可食用的野生蘑菇，如滑杰克和藏红花牛奶帽，但一些新手却冒着可能导致住院或更糟的风险。

2019年，新南威尔士州有70人因误认真菌而中毒入院，自2002年以来，澳大利亚已有6人因食用有毒真菌而死亡。

现在国际公认的生态学家和真菌专家Alison Pouliot的任务是教育蘑菇爱好者如何识别可食用蘑菇和可持续的饲料。

Pouliot在澳大利亚东南部长大，现居瑞士，与瑞士的蘑菇警察“Pilzkontrol”一起工作。瑞士的这个机构致力于搜索采摘者的篮子，并识别每一种蘑菇，以确保它们可以安全食用。

Pouliot回到澳大利亚是为了宣传安全、道德和环境可持续的蘑菇采集。在她的新书中，野生的迅速增长，作者是维多利亚国家植物标本馆(National Herbarium of Victoria)的真菌学家和研究科学家汤姆·梅(Tom May)。

在2021年的蘑菇季，Pouliot在维多利亚州、新南威尔士州和澳大利亚首都地区的森林里举办了大约50个真菌和觅食讲习班。

这位直言不讳的专家说:“在澳大利亚，我们最近有一个采蘑菇的传统。”这意味着许多采蘑菇者犯了基本的错误，以错误的方式觅食。在澳大利亚，我们能分辨出好苹果和坏苹果，但对真菌却完全没有辨识力。”

她说，澳大利亚的采集者在填满一个篮子的过程中，会收获老的、被天气破坏的真菌，甚至是部分被野生动物吃掉的蘑菇。这些蘑菇携带的细菌会导致食物中毒。

Pouliot站在维多利亚州中部的一片枫树丛中参加一个研讨会，他说:“有很多看起来像可食用的有毒蘑菇，为了正确地识别它们，你必须考虑从环境到天气到土壤的许多因素。”

为了做到这一点，Pouliot建议觅食者放慢脚步，活在当下。她在书中概述了识别真菌的系统，采用了一个10点结构，考虑了从附近生长的树木到蘑菇鳃的结构等所有因素。

“还有一种致命的长得很像，”她指着一张有毒苍蝇木耳的照片说。苍蝇木耳是一种经典的带白点的红色毒菌，成熟后的形态与美味的藏红花牛奶帽几乎完全相同。

通过安静地站在一个空间里，Pouliot和她的团队在短短几平方米的范围内识别出了六种不同的真菌。一种是淡奶油色的蘑菇，顶部斑驳，鱼鳃苍白得吓人。看起来没食欲。

Pouliot拿出一个放大镜，研究真菌的形态，她的手指在盖子上滑过，闻着下面。这是一个就双这种蘑菇与超市里的蘑菇关系密切，但普里奥不能百分之百确定它是无毒的，所以她带着它做了一夜的孢子打印。

她说:“澳大利亚有4000多种不同的真菌(类型)，我们还没有给其中大多数命名。”有人叫了起来，指着一个从土壤下面冒出来的白球。“人们叫它‘白松露’，但它是一个土球，硬皮病Pouliot说。

“它能吃吗?”有人问。“致命，”她回答。“这就是为什么识别如此重要。”

在研讨会的嘉宾离开之前，普略特最后给出了一些建议。她说:“真菌含有一种难以消化的化合物，叫做甲壳素。”这意味着食用大量蘑菇会导致抽筋和其他问题。所以，要少吃。

“品尝它们，不要狼吞虎咽，总是留下一些让孢子传播，让本地动物吃。有一些小有袋类动物的食物90%是野生真菌。”

Alison Pouliot的真菌工作室可以在alisonpouliot.com．5月30日，她将与比奇沃斯Provenance餐厅的厨师迈克尔·瑞安(Michael Ryan)合作，举办一场真菌晚宴，随后还将宣布更多的餐厅合作。