11个月——这是一名食客提前11个月在悉尼Chin Chin餐厅预订团购的时间。另一位客人在一个晚上安排了三次连续的Tinder约会。此外，员工们还会被亲戚和朋友的朋友团团围住，希望能通过某种特殊关系进入Chin Chin。“实际上，当我们坐在这里时，我妈妈发短信问我，‘嘿，我们能订一张22人的桌子吗，希望你今天一切顺利!’”当我为这个故事采访她时，一位员工说。
Chin Chin身上有某种东西能激发狂热的粉丝和兴趣。这家颇受欢迎的墨尔本餐厅的悉尼分店于2017年10月才在萨里山开业，当时已经提供了近10万份“给我吃”的宴会菜单，而王鱼刺身是第一道菜(超过2.2万份)。首席侍酒师杰奎琳•特纳(Jacqueline Turner)表示:“我们每周要喝掉6桶30升的雷司令酒。”
助理经理苏菲·亚当斯(Sophie Adams)受过良好的训练，可以应对这种紧张的工作:她最初在墨尔本的餐厅工作，在那里，由于接待客人太多，“每天晚上你都会失声”。这个2011年推出的空间比悉尼的小。在萨里山(Surry Hills)的场地(如果算上内部的Go Go Bar和楼下的Chi Town活动空间)，每天的客人数量可以跃升至1500人。
与这种狂热形成鲜明对比的是，晨晨的一天在早上7点平静地开始，这是一个不像派对的时刻。厨房经理马克斯·马林斯来了，确保客人收到了外卖。厨师格雷姆·亨特(Graeme Hunt)说:“制作厨房的工作人员从7点开始，他们负责餐厅的大部分准备工作。”这意味着要做咖喱酱、炖肉和调味汁。
“一天的第一项工作是把烤五花肉放在烤肉机上，然后点燃炭坑。猪肉要煮两个多小时，”他补充道。泰国罗勒、香菜和薄荷的(超香)分类是另一项主要任务。他说:“我们每天采10多公斤草药。”到一周结束时，厨房会清理出200公斤的王鱼做生鱼片，以及一吨的蛋白质——从和牛胫骨到鸡腿和羊肩。
总经理埃米利奥·巴索内(Emilio Basone)早上8点入住，在电话铃声响起和预订咨询堆积如山之前有一个小时的安静时间。“然后就开始了:所有的员工和经理都来了，然后我们从11点半开始营业。”
Chin Chin全天的用餐时间表意味着节奏是无情的。食客们从下午四点半就开始排队用餐。星期一和星期六一样受欢迎。“餐厅每天都会爆满。”像时钟一样，下午6点半就满负荷运转了。
这并不奇怪，因为墨尔本弗林德斯巷的原始位置吸引了如此多的OTT热情。塞雷娜·威廉姆斯(Serena Williams)曾在28天内吃过14次。因为她是来参加澳大利亚网球公开赛的，而且有重要的比赛要训练，所以他们让她不用等位子。市场经理霍利·卢卡斯(Holly Lucas)说:“有几种方法可以插队。”塞雷娜·威廉姆斯就是其中之一。
另一种方式?打电话给墨尔本的餐馆，说你那天晚上会直接从悉尼开车去那里吃饭——你能订到位子吗?
这发生在萨里山分店开业之前，这种公路旅行的奉献精神很难拒绝。“我们说，‘听着，不要告诉任何人，但我们会给你找张桌子。只要在门口说我的名字，我就来接你。”卢卡斯回忆道。急切的食客们在晚上8点左右赶到墨尔本。卢卡斯说:“我们让他们坐下来吃晚饭，然后他们一路开车回来。”在车里坐20个小时就是为了吃猪肉卷和马萨曼咖喱炖牛腩。
餐厅创始人克里斯·卢卡斯(Chris Lucas)说:“有一对夫妇非常喜欢Chin Chin，他们结婚那天都来这里用餐。”他回忆起2013年7月曾看到一对夫妇在这里用餐。她穿着婚纱，他穿着晚礼服，他们都非常年轻，刚刚结婚，独自一人，名下没有什么钱。他用香槟祝贺他们，并请他们吃午饭。他怎么能不呢?新娘告诉他Chin Chin是她最喜欢的餐馆。
克里斯从未打算在悉尼开店，直到他开车经过萨里山历史悠久的格里菲思茶园。这栋有百年历史的熨斗形状的建筑已经空置了几十年，但他说服了90多岁的业主把它卖了。
“它就像一个时间胶囊，”这位餐厅老板回忆起他第一次进去的情景。到处都是10厘米厚的蜘蛛网，根本看不见窗外。地板上有废弃的缝纫机和纽扣。“桌子上有1971年的纸片。”
很难相信，当你看到翻新后的Chin Chin是如此明亮、通风和超现代。
这家餐厅的老板不希望复制墨尔本的餐厅。
这就是为什么Chin Chin为萨里山的网站雇佣了“一名悉尼设计师、一名悉尼员工和一名悉尼厨师”。
“悉尼更外向，让我们把它做得更罂粟花，让它更能反映这座城市，”克里斯·卢卡斯(Chris Lucas)对室内设计师乔治·利维西亚尼斯(George Livissianis)说。一只霓虹灯粉色的兔子照亮了悉尼的接待处，这只兔子比墨尔本会场的霓虹灯更大。
菜单更加依赖海鲜和素食，这反映了当地的胃口和气候。还有悉尼的活动空间(这里举办各种各样的活动，从圣餐聚会到邻居聚会，最后一起大声表演基督教青年会)将在墨尔本复制。它将于2019年初推出，位于弗林德斯巷餐厅上方，厨师本杰明·库珀(Benjamin Cooper)将在楼上安装一个烤肉机、烤箱、炒锅和炸锅。
虽然库珀住在墨尔本，但他经常与悉尼厨师格雷姆·亨特(Graeme Hunt)合作制作萨里山的菜单。在这座城市，人们对悉尼独有的菜肴(比如南瓜沙茶)的渴望与对rosé的永不满足的渴望相匹配。
“这是疯了。我们无法保持足够的低温，”特纳说。“我们不得不重新设计整个空间的冰箱系统，并在室外设置了一个冷藏窖，以保持冰箱的流通。”他们每周开500多升葡萄酒。
也许这种醉醺醺的举止符合当地人的行为。“在悉尼，人们更喜欢外出，”克里斯·卢卡斯(Chris Lucas)说。当然，戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)曾在墨尔本的这家餐厅的桌子上跳舞，但萨里山的餐厅总体上有一种更宽松的氛围。每当克里斯出现，每个人都冲进基督教青年会．人们真的很喜欢做这种事基督教青年会在Chin Chin。)他怀疑更大的房间和拥挤的桌子会煽动人们加入进来。霍莉认为，悉尼的关门法律鼓励人们更早更努力地参加派对，以避开宵禁，而墨尔本的网站有凌晨3点的许可证，并不是每个人都可以选择在晚上结束。
当悉尼的一切终于结束时，厨房的员工是最后一个离开的。他们确保关掉厨房的排气装置，记录所有冰箱的温度，并把牛腩、和牛胫骨和羊肩肉放在炖一晚上。检查名单，手机调到夜间模式，门锁上。
“Chin Chin”兔子身上的粉色霓虹灯熄灭了——但只持续了几个小时，第二天就会再次亮起。