从维多利亚摇滚扁头到西澳大利亚酒吧鳕鱼，悉尼的厨师乔希·尼兰说，圣诞期间可以吃到太多的海鲜。
这位帕丁顿圣彼得餐厅兼海鲜店“鱼屠宰”的老板说:“实际上，我对此有点震惊。”“传统上，夏天是你抓着吸管寻找盘子大小的鲷鱼的季节。很高兴看到这么多的东西。”
悉尼鱼市场常驻海鲜专家和导游亚历克斯·斯托尔兹诺(Alex Stollznow)说，这在很大程度上要归功于有利的天气条件。随着去年圣诞节对海产品的零售需求上升，充足的供应也有利于鱼贩。
斯托尔兹诺表示:“今年，我们看到越来越多的人购买海鲜在家烹饪，尤其是高端市场的鱼类。”
“在封锁期间，渴望美味海鲜的美食家们会在特殊场合烹饪更多的龙虾和整条鱼。这种需求一直持续到圣诞节，悉尼人在烹饪鱼时变得更舒适了。”
虽然许多零售商已停止12月24日的送货和提货订单，但在鱼市和海鲜店可以找到非常便宜的现场。如果你能应付平安夜排队的情况，这里有一些值得注意的选择。
龙虾
今年海鲜的大新闻是小龙虾的价格暴跌。与中国的贸易紧张关系已使澳大利亚大龙虾从北京的菜单上消失，并以远低于去年的价格进入当地海鲜商店。
斯托尔兹诺表示:“在鱼类市场上，零售商出售西部、南部和东部优质活龙虾的价格下降了20%。”“它们的价格从每公斤110美元左右涨到了80美元左右。”
上周，科尔斯和伍尔沃斯以20美元一只的价格出售“获救”的西瓦龙虾，引起了超市的混乱。斯托尔兹诺说:“人们应该意识到，大型零售商出售的解冻龙虾相对较小，每只大约300至400克。”
“假设你超市的龙虾是330克。20美元也就是60美元一公斤，比鱼市上的活龙虾和新鲜龙虾便宜不了多少——龙虾没有在冰箱里待过，味道肯定更好吃。”
做饭:第一次接触龙虾的人应该购买预先煮熟的小龙虾，否则就会有风险安妮·霍尔家庭厨房的情况。把龙虾纵向切开，刷上柠檬黄油，然后烤，把肉与蛋黄酱和辣椒混合，做成龙虾卷，或者把尾部肉放在美味的意大利面上。龙虾的做法多种多样，味道鲜美。
虾
最近昆士兰州和新南威尔士州的恶劣天气使得东海岸的许多捕虾船队停泊在近海。“别担心，”布里斯班北部的莫顿湾海鲜行业协会主席迈克尔·伍德说。“满月会把虾带到海面上，下周我们就能吃到超新鲜的虾了。”
斯托尔兹诺表示，新南威尔士州学校的大虾目前正在出售，出售的是生虾或熟虾。“克拉伦斯河的大虾味道也很棒。”
澳大利亚的超市里仍然有大量的野生捕获的对虾，这些对虾被海洋管理委员会认证为可持续的。在鱼贩和网上买一公斤质量好的中等大小的对虾大概要花25到30美元，大虾大概要49美元。
为了让圣诞节更容易过，澳大利亚的虾业发明了海鲜“火绒”虾发现者网站-将消费者与他们最近的澳大利亚大虾店联系起来。
做饭:误用阿甘“对虾是海里的水果。你可以烧烤，煮，烤，烤，炒。有烤大虾，克里奥尔大虾，还有大虾秋葵汤。煎，炸，炒。有菠萝大虾、柠檬大虾、椰子大虾、胡椒大虾、大虾汤、大虾炖汤、大虾沙拉、大虾和土豆、大虾汉堡和大虾三明治。
牡蛎
9月至3月是悉尼岩生蚝的最佳咸味季节。在新南威尔士州海岸租赁的优良品种，可以在鱼屠宰场、马里克维尔的Faros兄弟和阿瓦隆海滩的Oceana贸易商那里购买。(值得注意的是，由于悉尼COVID-19疫情的爆发，Oceana的贸易商和许多北部海滩的零售商一样，在撰写本文时已经关闭)。
家送牡蛎现在已经成为一种时尚，出于礼貌，一些澳大利亚最好的未去壳悉尼岩石可以放在你的前门签名牡蛎贝特曼湾。生蚝起价89美元(含送货费)，共三打中生蚝。Signature也提供较大的太平洋牡蛎。
做饭:纯粹主义者说，吃牡蛎的唯一方法是挤点柠檬，去壳新鲜自然也许。不过，现在是圣诞节，所以一定要考虑在你的双壳贝壳上戴上热情的青柠珍珠。
扇贝
斯托尔兹诺说:“今年商用扇贝的质量真的很棒。”“它们从巴斯海峡带着肥美的鱼子进入市场，零售时放在半壳里，已经洗干净了，每只不到一美元。对于高质量扇贝来说，这简直是物超所值。”
做饭:斯托尔兹诺建议，将带壳的扇贝放入热烤盘，只放一分钟，加入黄油、大蒜和少量白葡萄酒。这是一个教科书式的例子，以最小的努力换取最大的回报。
野生鱼
北方的恶劣天气使大量的金枪鱼捕获量大减，而南风也使今年圣诞节大量新鲜鱿鱼的收成无望。对于来自澳大利亚各地的所有其他东西，游戏开始了。
尼兰说:“我们看到维多利亚角湾(Corner Inlet)的布鲁斯·科利斯(Bruce Collis)送来了令人惊叹的绿比目鱼，简直是一锅就能吃到的神奇大餐。”
“来自西方的鳕鱼棒也令人难以置信。你不如买条鳕鱼，别买龙虾了，这样肉就好了。”
尼兰说，澳大利亚的标志性鱼类，包括乔治王鳕鱼、garfish和来自维多利亚的岩石平头鱼，味道也很棒。“在渔场，你可以让你的乔治王鳕鱼被切成薄片，做成有史以来最美味的鱼条。”
这位厨师还建议用一条大珊瑚鳟鱼代替火腿放在餐桌中央。Stollznow表示同意。
他说:“像鲷鱼、板鱼和珊瑚鳟鱼等身体较深的鱼类可以进行极好的站立烘烤。”“任何鱼皮可以吃的鱼都是上桌的绝佳选择。”
做饭:如果要烤整条鱼，请鱼贩将你选择的鱼的鳞片剥去内脏，然后在家里把两边分成几份。将柠檬纵向切片，将每半个柠檬平放在烤盘上，用筷子在水果上画一个“V”字，让鱼直立。
把鱼皮弄干，用少许橄榄油和盐擦一下，鼻子先伸入烤箱。斯托尔兹诺说:“这将确保空气均匀流动，防止一侧变成糊状。”“鱼鳍和鱼皮会酥脆，看起来很棒，尤其是配上绿叶菜和更多柠檬。”
参观鱼市过圣诞节
悉尼鱼市场的36小时海鲜马拉松将于2020年再次举行，尽管有一系列的covid安全措施。
Pyrmont网站将从12月23日早上5点一直开放到平安夜下午5点。停车场将对公众关闭(残疾人停车除外)，以便与公众保持距离，进行编组和温度检测。购物者需要从银行街上的一个点进入市场，以便进行二维码登记。
悉尼中学(Pyrmont Bridge Road入口)和Fig and Wattle Street council站点(Wentworth Park对面，Fig Street入口)将提供额外的停车选项。公共交通也提供给任何人谁想带一个冷冻袋在公共汽车或有轨电车。
与理查德·康沃尔