你敢结对吗?那就是鱼和奶酪。就文化越界而言，它不会让你进监狱，但可能会在餐桌上引起骚动。在这两种食材上扮演丘比特角色的厨师有被赶出厨房的风险——至少，烹饪民间传说是这么说的。

乍一看，这项法令似乎很谨慎——只要一提到海鲜配奶酪，就会让人联想到邪恶的结合:鱼味披萨、三文鱼上涂满切达干酪，或者最可怕的麦香鱼。

但现实并非如此简单。在专家的手中，规则可以被打破，不可能的元素可以被炼金成令人愉悦的味道。事实上，只要看一眼城里最新的菜单，你可能会惊讶于你能找到多少鱼和奶酪的组合。

然而，我们说的不是成堆的马苏里拉奶酪。在悉尼的一家带帽子的意大利餐厅LuMi Bar & Dining，薄薄的一圈羊乳酪为鲣鱼片和发酵黄瓜片增添了一丝奶油味和酸味。新港的新餐厅Sotto Sopra提供长鳍金枪鱼肉片，配上一勺布拉塔配柠檬、罗勒和bottarga。墨尔本的Cafe di Stasio用面包屑、帕尔马干酪和欧芹烘烤带壳扇贝。

亚当·劳(Adam Liaw)是一位敢于在海鲜上撒一点帕尔马干酪的厨师。他说，这句咒语只适用于一种美食——意大利菜，这可能是该国奶酪产地和海鲜产地之间物理距离的产物。

他说:“这在很大程度上是意大利的东西，我也觉得有点夸张了。”

在上面撒一点帕尔马干酪——我不相信有人会告诉我那味道不好。

亚当Liaw

“如果不考虑烹饪和传统，你完全没有理由不能将海鲜和奶酪搭配起来。

“我们的想法是，海鲜的细腻味道会被奶酪的浓烈味道盖过，但如果这是一条规则，那么你就不能用任何强烈味道的海鲜。”

lilaw认为这个想法更多的是一种文化禁忌，在意大利移民浪潮中被放大。他说，在许多意大利菜中，奶酪作为调味料被少量使用是一种保证的调味剂。

“你可以品尝到不同的味道——如果你有一个美味的简单的番茄虾意大利面，你在上面磨一点帕尔马干酪，我不怕任何人告诉我它的味道不好。”

厨师拉塞尔·钦(Russell Chinn)说，在英法烹饪中，鱼和奶酪长期以来都是一道靓丽的菜肴。他指的是经典的鱼和奶酪组合，比如龙虾热盘和金枪鱼烤盘。在新南威尔士州南海岸的Cupitt's Kitchen，他很乐意提供烟熏黑线鳕和格鲁耶尔肉丸，烟熏黑线鳕的威尔士干酪，三文鱼和格鲁耶尔肉丸。

“这是一种平衡的行为，要确保奶酪不会盖过鱼的味道，而且两者相辅相成。”

LuMi Bar & Dining的意大利厨师费德里科•扎内拉托(Federico Zanellato)表示，即便是在意大利烹饪中，这一规则可能更多的是神话而非现实。他列出了一系列将两种食材结合在一起的历史悠久的菜肴:马苏里拉奶酪和凤尾鱼;贻贝配面包屑和帕尔马干酪;夹有木薯干酪的鱿鱼;金枪鱼肚配佩科里诺干酪。

“我从来没有遵守过这个规则——我知道它的存在，但对我来说从来没有意义，”他说。

来自Sotto Sopra and Ormeggio at the Spit餐厅的大厨亚利桑德罗·帕沃尼(Alessandro Pavoni)也认为这是一种误解(证据二:来自威尼斯的一道“非常漂亮”的传统咸味鳕鱼，叫做“baccala真主安拉vicentina”，最后加了帕尔马干酪)，他说如果有什么规则的话，那么现在这波意大利厨师正在乐于打破它。例如，在他的书中，生大虾配水牛马苏里拉奶酪是一大赢家，帕尔玛干酪配鱿鱼烩饭也是如此。

不过，问题依然存在——你能真的在你的意大利面条上撒点帕尔马干酪?

“它太强大了，太丰富了……我知道意大利人会涂防晒霜，但我不会这么做，”帕沃尼说。“我宁愿在上面放一些磨碎的柠檬皮。”

就当你没说过吧。