Rene Redzepi爱上了墨西哥，它的吃途和它的炸玉米饼。在良好的食188bet金博宝物中，Jill Dupleix在2017年4月开启Nooma Mexico之前，他对尤卡坦半岛的第七个研究之后的高度影响力的厨师。

Q。哇,墨西哥。为什么?

一种。在过去的10年里，我一直很幸运能够去墨西哥为家庭度假，我一直想在东京和悉尼的弹出窗口后带诺马。你可以来这里，体验一些真实的东西，因为它已经在过去的800年里。这就像时间仍然存在。看起来像这样的饮食的文化就是令人兴奋的，并且看到它蓬勃发展是鼓舞人心的。他们吃得很好。

Q。你真正想说的是"因为，玉米饼"对吧?

一种。哈哈，是的！对我来说，这几乎是完美的饮食方式。自Rosio（Rosio Sanchez，Feire Noma Pastry Chef）以来，在哥本哈根打开了她的Taqueria Hija de Sanchez，我越来越喜欢这种吃途。

它与日本如此不同，我们在2015年做出了我们的弹出窗口。日本的一切都用小棍子吃了，你永远不会碰到任何东西。在墨西哥，你触摸了一切，你把手放在它上面，然后用手吃。

Q。为什么大家突然都爱上墨西哥菜了?

一种。也许是因为更多的人去过墨西哥，并尝试了真实的东西？这是一种完美的饮食方式，庆祝分享。这也是整个新鲜，酸度和香料的水平;这是非常爆炸性的。这里没有什么样的温和，没有什么可以轻轻地拍摄。这是面对味道的耳光。

Q。这是你想要建造的东西，墨西哥墨西哥用餐体验吗？

一种。当然。我们在研究中非常激励的主要事情是酱汁 - 莎莎斯 - 以及玉米饼的母亲。将干燥的玉米腌制在高碱性溶液中，然后煮沸和研磨它给你一千种不同的菜肴。如果你在坐在火灾的贫困社区中，那就没关系，你会吃Masa。为他们这么久了，这是一个单一的焦点，我们还应该专注于我们的想法的发展。

Q。告诉我们关于墨西哥诺马克州的网站。

一种。我们现在正在帮助建造它，在图卢姆的丛林里，在尤卡坦半岛。我们有两个全职的建筑项目经理来处理所有的细节。它有一种非常典型的“仅次于海滩”的丛林氛围，有很多树木和植被。那里很漂亮，很有热带风情，有棕榈树和香蕉树。

Q。是的,但是-丛林。有什么危险的吗？

一种。在餐厅背后的丛林中，红树林开始，有凯曼人（鳄鱼家族的成员），但我们没有经常看到它们。还有美洲虎和蛇和蜘蛛。和蚊子，这是最讨厌的因素。

Q。您将在去年将整个餐厅团队带到澳大利亚，为期10周的弹出窗口。他们都去墨西哥吗？

一种。是的，我们都是去的，所以65名工作人员（可能再次大约11个孩子） - 我认为它一切都将是90人。我们预订一切，处理所有内容，为他们租赁公寓，处理航班，并为此付费。这是最大的挑战，非常昂贵。

Q。因此，当你们4月份开业时，座位上每人600美元的价格标签，以及与美国运通的合作?

一种。它总是很贵。我们知道人们在澳大利亚和日本时，他们没有觉得他们能负担得起。但这是不同的，这里有不同的经济体，以及更大的挑战。我们决定作为一支球队，要么我们做到这一点，要么我们没有，我们真的想这样做。

Q。你就没想过在海滩上做个玉米卷摊点然后完事吗?

一种。我认为如果我们这样做，那就太傲慢了，因为这里的玉米饼很好吃;他们这样做已经有几千年的历史了，而我们在这里，一群丹麦人来这里做玉米卷摊?不。我们要来这里，做我们自己，从这里的文化和烹饪中得到启发，但要以我们的方式来做。

Q。我们还记得你在探索通过红树林沼泽和贝类时，你会在澳大利亚获得多么兴奋。墨西哥等价物是什么？

一种。今天我有一个时刻，在我一生中曾经过的最多蚊子的地方。我在塔巴斯科的沼泽中，我们正在寻找乌龟。就像我在想，“我在这里做的地球怎么样？”，一个人指出坐在岩石上的鳄鱼，甚至没有20米。这是一种狂野的经历。

Q。所以，如果您在墨西哥开放，您还在4月份墨尔本留在墨尔本为世界50份最佳餐厅Shindig吗？金博188网站

一种。不，我将无法制作它。我将在墨西哥赤脚的某个地方，剥皮辣椒，向大家筹集一杯Mezcal。

诺玛墨西哥餐厅于2017年4月12日至5月28日开业，距离坎昆国际机场约90分钟车程。两项晚餐服务将从周三持续到周日。合作伙伴是美国运通和Colibri精品酒店。12月6日星期二上午10点(墨尔本和悉尼12月7日凌晨2点)开始预订noma.dk /墨西哥每人600美元，包括酒水，税和服务。