在2021年，预算紧张的牛排爱好者可能需要放弃苏格兰牛排和西冷牛排了，因为澳大利亚牛肉的价格达到了历史新高。

当地气候条件和全球大流行的后果共同导致优质牛肉的零售价格飙升。根据数据来自澳大利亚肉类和畜牧业行业组织在美国，自去年6月以来，国内牛价格一直处于全球最高水平。

“在过去6个月里，我们的牛肉价格每公斤上涨了10到15美元，”墨尔本牛排餐厅木炭烧烤(Charcoal Grill on the Hill)的合伙人法比安•卡米尼提(Fabian Caminiti)表示。

“当然，我们可以把菜单价格提高几美元，但在新冠肺炎疫情期间，顾客们的生活很艰难，所以我们没有把所有的钱都给他们。它正在影响我们的底线。”

牛肉价格的上涨从养牛场开始。2020年底，东部幼牛指数——活牛销售的价格指标——价格飙升至每公斤近8.30美元。去年1月，这一数字还不到5美元。

澳大利亚肉类和畜牧业协会董事总经理杰森·斯特朗说:“有多种因素将牛的价格推到历史高位。”

“由于上次干旱，我们国家的牛的数量是20到30年来最低的。但东部沿海地区的好雨带来了好牧场，因此农民们正在补充牲畜，推高了价格。”

斯特朗补充说，在中国爆发非洲猪流感后，全球对蛋白质的持续需求，加上新冠肺炎中断了美国的牛肉加工，对国内牛肉价格构成了巨大压力。

他说:“我们必须明白的是，在澳大利亚，我们生产一些世界上最优质的牛肉，而且这种牛肉有全球需求。”“当地的牛排爱好者正在与新加坡、东京、首尔和洛杉矶的消费者展开竞争。”

斯特朗表示，餐饮服务行业，包括高端餐厅，正在通过提供用现代方法烹饪的不同切面来应对。金博188网站

“把牡蛎刀。当结缔组织(软骨)被去除后，它就变成了非常嫩滑的扁铁牛排。”

他说，其他一些价格较低的牛排，比如牛肋排(肩部切得比较硬的牛排)，正在修整，在真空袋中慢煮，然后上烤架。

墨尔本肉类经销商弗林德斯公司(Flinders + Co)的詹姆斯•马登(James Madden)略带嘲讽地说:“你仍然可以花3美元把一块牛排放在盘子里。”“但你要嚼到复活节。一分钱一分货。

麦登说，热衷于苏格兰鱼片的消费者“花了大价钱”。事实上，在一些超市里，买牛排的人已经为每公斤鲜嫩的上等牛排支付了近50美元的价格。

马登说，牛肉价格高企也改变了牛排的营销方式。

“超市更喜欢一岁的牛——更年轻、更小的牛。这意味着他们可以提供一套预先包装的小块牛排，看起来不错。也许牛排切得有点薄，但似乎并没有超出预算。”

他说，随着一岁的牛肉被超市吸收，餐饮行业已经转向使用年龄较大的牛的牛排，这种牛排的重点是味道和足够大的切口，以供分享。

悉尼餐厅老板沃伦·伯恩斯(Warren Burns)是CBD餐厅Bistecca的合伙人，他的生意以共享牛排的概念为基础。“Bistecca”在意大利语中是一种切得很厚的t型骨，通常由几位食客共享。

伯恩斯的顾客按重量订购薄饼。牛排是用肉锯按订单切割的，在铁皮木炭上烧烤，休息，调味，切片，然后端上桌。

他说:“一份一公斤的意大利炖牛肉要花140美元，每块有100克骨头，为一桌三人提供300克牛排。”“这将花费每位食客45美元左右，使我们的价格比周围的其他牛排餐厅便宜得多。”金博188网站

伯恩斯发现他的牛肉批发价格上涨了20%。“我们试图和我们的屠夫砍价，但被非常直接地告知价格不会‘变动’。我们吸收了部分增长，但不幸的是，我们不得不将部分成本转嫁给客户。”

尽管在2021年的第一周，肉牛的市场价格出现了小幅下降，但一些专家预测，活牛的销售价格可能会进一步上涨25%，至每公斤10美元。

对于山上木炭烧烤店的Fabian Camintini来说，这是一个不祥的前景。“我们目前做得不错，”他紧张地说。“只要牛肉的价格不再上涨。”