Miznon墨尔本:如何烹饪厨师Eyal沙尼的崇拜菜花

厨师经常感到兴奋成分但我从未听说过一个高谈阔论的气氛bean。然而,以色列厨师Eyal沙尼并不是一个普通的厨师。

作为Miznon生产测试过程的一部分,他的无礼街头食品餐厅188金宝搏怎么下载不了只是打开硬件巷在墨尔本的CBD,沙尼的12种不同类型的维多利亚时代的青豆。他蒸轻,穿着柠檬,橄榄油和海盐,把它们放在一个纸袋在Miznon是正常的,餐厅的几个盘子。

神奇的发生,他嘴里出现每个bean。“我明白,每个豆荚里面有泡沫的空气和泡沫都有不同的角色,”他说。“当你吃了它,就像你吃宇宙中大气。”

58岁的沙尼都是关于餐厅的感觉和Miznon是其表达形式。这是一个现象,一个放荡的隆隆声烤蔬菜,热气腾腾的面饼,进行自助酱料和刺耳的快乐哦。

在2007年第一个在特拉维夫;现在扩展到维也纳和巴黎。在纽约的一个分支计划在年底前启动。沙尼的成功似乎是三个部分讲故事,两部分magic-dust-sprinkling和系统的一部分。“我们不要写食谱,告诉厨师的菜谱的故事,”他说。“也许不是很聪明,但它使一个非常特殊的烹饪方式。”Somehow, it all works and an energetic, slightly mad spirit defines Miznon as much as its veg-leaning pita pockets and bags of atmospheric beans.

我偶然发现6月份巴黎分行。我们是一群九成人和孩子,乐观地寻找晚餐沼泽区,Miznon似乎不太可能:一个队列已经散落在人行道上,餐厅看起来很小,但涡的乐观和烤辣椒的香味拉我们。

二十分钟后我们被领了走廊两旁成箱的花椰菜和成堆的洋蓟栖息在凳子挤三个表。食物来了,纸袋,或放在烘焙纸发出响声:鱼圆面饼口袋里,烤地瓜,西兰花浸在芝麻酱,塑料杯啤酒。我们开始的,成为动物,卷入食品,都是关于诚实的成分和凶猛的火。最后,混乱和大蒜似的,我想拥抱每个人的地方。

“这是快餐,街头食品但这快餐是一种面具,”沙尼说。“我们真的把美食到皮塔饼。我想在我的食物街的能量,能量的年轻人。但成分,知识、创意、纯洁——这一切让美食。”

Miznon激进的以色列,唯一的食物放入面饼是沙拉三明治或廉价吃沙瓦玛,这两种Miznon传统形式提供。事实上,整个菜在Miznon象征菜花:变白,“温润”用橄榄油,烤到金黄色,整体。

他们做饭13000一个月在以色列和保障供应为墨尔本操作一直是一个关键的任务。幸运的是,沙尼发现澳大利亚菜花非常多汁,一个人物他仍裹头。

“这是一个巨大的国家,澳大利亚,一切在成分是巨大的,”他说。“你在这里品尝更多的空间,更多的情绪,一种自由。口味非常宽,不引人注目,宽,色彩鲜艳。视野非常远,天空很大,我做饭。这是我所感兴趣的。否则为什么?我烹饪了30年。如果我从一开始就不会出生每次我创造一些我将没有理由这样做。”

这种诗意的说教,沙尼已经成为受欢迎的美食评论员在以色列,他是一个通配符法官以色列版本的厨神。Yotam图蓝基称他为“现代以色列美食”的声音在他的书中耶路撒冷。

当你吃它,它就像你吃宇宙中大气。
Eyal沙尼

有趣,Eyal沙尼食品梦想嘟哝了生活中的表面相对较晚。他是一个摄影师,但当电影工作枯竭在1980年代他的女朋友鼓励他找工作当厨师的他唯一菜煮熟,鱼汤从朱莉娅儿童食谱。”我的女朋友告诉我说这是世界上最好的,”他说。沙尼找到了工作在一个酒店的厨房里,迅速用他的方式第二命令,并在一年之内决定开一家餐馆,海洋在耶路撒冷。

这是流行的charcoal-cooked鱼汤和贝类,但沙尼感觉就像一个骗子。“我真的对做饭一无所知,”他说。“我不知道如何烤面包。我的鱼总是坚持烧烤。贝类工作的唯一原因是因为粘壳停止了他们。”

当一个赞美的餐馆评论导致队列在街上,他逃往附近的山区。“这是一个雨天,春天,我走进了橄榄园,看到了野花,如此美丽,”他说。顿悟是酿造。“我决定把我的感受山的我的餐厅。”He gathered flowers and brought them back to his kitchen. "This is what we're serving," he told his team. "These flowers, with olive oil and bread."

四个月后他去了一趟意大利,在那里他第一个肉吃生牛肉片,其次是第一个海鲜陶罐。硬币掉像雨。“我有一个以色列的机票。我去了我的厨房在半夜,我的鱼切成薄片,不是很好,我的技术还不太好,我安排像肉生牛肉片,下毛毛雨,柠檬汁和橄榄油。从那一刻起,我不能停止制造食物。它打开了我的业力。”

沙尼成为新兴的以色列的矛头就餐场景,觅食土著草药,借用阿拉伯传统,摆脱欧元区为中心的知识。但随着年代过去了,美食失去了光泽。“富人们做饭?十年很好但是我希望每个人都吃我的食物,”他说。

沙尼在墨尔本因为他的朋友和商业伙伴,当地房地产开发商Ron Lazarovits在他耳边。他喜欢当地的成分,这些bean的气氛,但作为一个蓬勃发展的新饮食文化的一部分也上诉。

“我想创造一些东西,将墨尔本的食品在未来的一部分,”他说。“这是澳大利亚的特点采取一些从其他地方用最好的方法。这就是我喜欢的。这里有巨大的信念,我想要的。”