潮流正在转向澳大利亚东部海岸的水下生态的环境害虫。在Covid-19锁定期间，澳大利亚人对长脉冲海胆制定了一种味道，该目的地是在加热沿海水域中爆炸的原生物种。

“他们吃了一切，”马略科萨渔民杰森约组说。“他们把珊瑚礁扔进'荒芜'，月筒笨重的小味道甚至吃顶层岩石！”

约克是九辆驾驶员之一，他每年从维多利亚人的水域收集高达70吨的海胆。这个数字被设定为飙升，随着富有海鲜的公众而越来越多的兴趣。

“人们正在为他们在家购买的海鲜而变得更加冒险，”维多利亚时代海鲜经销商克莱姆斯斯蒂芬西卡帕罗斯说。“它曾经是普罗拉德等知名的白鱼，但现在有锁定，人们正在购买较少众所周知的海鲜物种，如海胆。”

她说，本赛季的条件是特殊的，使海胆特别丰满。

在它们的棘和薄的、骨头状的壳下面是鱼卵的裂片，质地和咸味与牡蛎相似。

伊尔本Vue de Monde行政厨师Hugh Allen学会了学会，在世界着名的哥本哈根餐厅诺马努式工作的同时准备好海洋松露。“好海胆是如此令人兴奋，所以轻，丰满和甜蜜，”他说。

他高度评价澳大利亚海胆，并说准备它们的最佳方式是仔细切断它们，取出獐鹿，一夜之间，然后用敷料锻炼。在Vue de Monde，他为豪华美食提供服务，原生Bunya坚果奶油配上黑色鱼子酱。

“海胆在澳大利亚的流行不足，”悉尼鱼市场的Alex Stollznow说“毫无疑问。”“世界上的每个其他国家都在他们的水域中将它们放在他们的烹饪树上。一辆冷冻的核素在新加坡销售30美元。在这里，您可以以4美元的价格拿起一个新鲜的。”

在意大利制造了一种简单的面食盘，大蒜和白葡萄酒将花费至少40美元。“在这里，您可以以6美元的价格制作，”Stollznow说。

Stollznow说，他还指出核心富含欧米茄3的含量富含葡萄，并含有一种叫做Anandamide的化合物。天然存在，它以与大麻相似的方式激活人脑中的大麻素受体，并正在开发为止痛药。“现在你可以吃掉这个问题，”Stollznow说，“也对它感觉良好。”

初学者的海胆指南

在购买或钓鱼时，为海胆，寻找沉重的个体。

要打开，用碗筷握住衣柜，使用厨房剪刀，在嘴面上切割宽洞。排出液体并用勺子去除獐鹿的裂片。冲洗以删除任何壳。海胆也被销售在塑料容器中。

海胆在日本很受欢迎，在那里他们被称为“uni”。在新西兰，美味物由毛利名称“kina”。

墨尔本：从女王维多利亚，普拉兰或南墨尔本市场购买，通过夹子送货上门，clamms.com.au.或通过墨尔本海胆直接从当地的船坡道（请参阅更新的Facebook页面）。

悉尼：从悉尼鱼市场或通过Manettas Seafood Market送货上门，manettas.com.au。