很少有厨师能像维克多·梁(Victor Liong)那样，有在澳大利亚最具竞争力的两个城市当厨师的那种洞察力。曾在悉尼和墨尔本工作过，梁认为这两个城市在季节和文化上都是两个不同的国家。

“我认为悉尼的讽刺更有创意。看看像丹帕斯卡斯（六彭尼）或垫子（酯）这样的年轻运营商 - 在墨尔本没有等同于那种相当的。你不会去'哦令人兴奋的年轻厨师曾经在Guer Grossi的地方或Vue de Monde'工作。这些美食巨大的寺庙没有生产赛马。墨尔本 - 发生了什么？“

但他也指出，墨尔本生产出了悉尼所缺乏的东西:长期在这里工作的厨师。这就是巨大的文化差异。“你看在这些地方工作的厨师，他们在那里工作了很多年。弗兰克·克莫拉的厨师们从学徒时期就一直在那里工作。我想这里的好客文化是不同的。”

虽然Liong正在大学学习会计，但他决定成为一名厨师。因为他与许多同龄人相比，他开始很晚，他必须快速决定他的烹饪路径。他开始在星空城赌场的酒店业务中工作。它不需要很长时间意识到他不想留在那里。对他来说，这是一个缓慢行动的死刑。“你知道，他们有55岁的厨师，只需为自助餐整天砍西瓜，我就像'OK酷。我不是这样做。“

他的第一个重大突破是为犬井春(Haru Inukai)在伽利略餐厅(Galileo)工作。伽利略餐厅是岩石区天文台酒店(Observatory Hotel)的一家备受争议的法日美食餐厅。“Haru’s是一个非常传统的厨房。每个人都会在早上鞠躬，然后把哈鲁的部门布置好。当时我非常迷恋乔尔·罗布雄(Joel Robuchon)，非常想要那种法式完美。我喜欢那里的美学，最后在那里工作了近三年。”

伽利略之后休息一下，莱昂试过几个厨房的尺寸，但知道他想坚持精美的用餐。他帮助Sakai在伊丽莎白湾开设了短暂的小酒馆Blancharu，并在达利的Blue Handation in Blue Handhouse居住了几个月。“他正在烹饪的花园里，我认为是真棒的，但我（并且可能仍然是AM）非常技术驱动。”

中国的食品储藏室里只有姜、葱、香菜和周围的任何东西。你可以在鞋子上加点姜和葱，知道吗?

在悉尼的西郊，弯曲成分的大部分态度都来自他的成长态度。“我们很穷，所以你必须有点操纵你在你身边。一点点想象力，一点点愿望，一点点把它扔在那里，看到它是怎么回事。我真的没有成长蔬菜 - 中国食品室只能是生姜，春天洋葱和香菜，无论如何都是在周围的。你可以姜和奶嘴，y'know？在我的思想中，如果你有它，你可以煮它。“

这位主厨最终在马克·贝斯特(Mark Best)的一家与众不同(唉，现在已经关门了)的高档餐厅Marque安顿下来。“我总是和真正有思想的厨师一起工作，从中我学到了很多。它在某种程度上强化了我对烹饪的看法，对此我非常感激。马克非常古怪，非常聪明，他从摄影、音乐和设计中汲取灵感。这让我觉得“嘿，这不仅仅是工作和工艺的问题，这是其他东西的结合，使它成为你的风格。”我认为这是长久的，因为你不是一直在看外面，你在看里面。”

Liong将马赛克厨房描述为一个协作但高度纪律的工作场所，工作很难，宿宿物最小。“这是那种厨房 - 每个工作的人都在那里学习并前进。”

全行业技术人员的短缺意味着，工作太辛苦而不能正常工作的文化正在慢慢消失。“现在每个人都在追求健康。你说的是你蹲了多少而不是你砸了多少袋子。这很酷。”

在Wong餐厅担任Dan Hong的副主厨期间，他真正开始考虑开一家自己的餐厅。这不是一件小事，在一个炎热、忙碌的工作环境中管理35名厨师，与只有5人的马尔克厨房队的寂静相去甚远。“那是我第一次正式担任副主厨，所以时间相当充裕。我非常感谢洪，他给了我机会，让我们一起成长。我记得我当时在想，“我该如何在第一天控制和管理35个人”。我说:‘你只需要记住几件事——我叫维克多，如果两周后你还在这里，我会想出来你的名字。’”

但他最大的迄今为止迄今为止跳跃到墨尔本的飞机在2013年。“我是27岁，我以为我是无敌的。然后我以为我是否全力以赴我30岁的时候回来。“他部分搬迁为冒险，部分原因是他知道他不能在同一个城市开设一个现代化的中国餐厅，就像黄先生一样。

“在黄先生和你犯下的自杀后两年后打开任何类型的中国人。如果你在附近的任何地方，你总是与它相比。我投入了自己的钱[在李福·福·福·福克斯]，我知道我想给它一个好的去，很难动摇那大阴影。“

“我在人生正确的阶段来到(墨尔本)。离开Marque后，只在Mr Wong工作了很短的一段时间，我不知道该怎么办。我不确定自己是想做中国菜还是亚洲菜，还是探索欧洲菜。我撞到了岔路口。我记得有一次和Ben Shewry的谈话，他告诉我:“关键是你要讲一个能引起你共鸣的原创故事;你不会试图为某事伸展。

“我无法改变我的样子，我如何长大，我长大的文化。我以为我可以继续用更多的西方镜头探索这一点，我想。我很高兴这就是李浩福的东西。对我来说，重要的是，因为我还在学习。“

莱昂说，曾经在墨尔本近五年，他说他是长期的。“我喜欢它，人们真的很酷，它很舒服。我想我会在可预见的未来来到这里。我想给墨尔本一个非常好的。我可能来自悉尼，但墨尔本的家。”

Quickfire Corner

烹饪的音乐:现在，我在2000年代初的房子音乐。我真的进了它。只是好振动。

午夜午夜休息：我努力不要吃，因为我变胖了。认真地，我去年推出了15岁的公斤。幸运的是，因为我有一个新的黑色美学，我的阴影看起来像我的圆形比特。但如果我这样做，没有什么能击败面条。我是爱情的爱情e pepe。

表格食谱：法国洗衣烹饪书托马斯·凯勒。浓缩了当时我想做的事情。

厨房的武器:我的刀。我是那种刀迷。我一直痴迷于精确的切割。

忍者技能：我可能会喝10个内格尼斯，仍然觉得很棒。我想我可能是Negroni 50％。