“我们只达到12月，我就像是，”圣诞节订单发生了什么？“，”哈姆斯比招标美食屠宰的老板亚当斯特拉顿说。

“我从来没有见过人们的命令这么多火腿，猪肉和土耳其来自圣诞节。家庭错过了庆祝母亲节，父亲节，生日，纪念日，你称之为，所以他们说，'让我们有一个特别的Shindig，并把2020落后于我们'。“

根据市场研究公司英敏特(Mintel)的数据，今年圣诞节也有更多的消费者希望购买当地种植或生产的食物。但到2020年，在东部沿海地区遭到森林大火的肆虐，2019冠状病毒病扰乱了食品供应链之后，这一比例已升至52%。

“对供应商来说，这是艰难的一年，”Hudson Meats的合伙人科林·霍尔特(Colin Holt)说。该公司在Cammeray、Drummoyne和Mosman都有分店。“支持当地是正确的做法，特别是支持那些在牧场而不是饲养场饲养动物的人。

“一些产品比超市更贵，是的，但是一旦我向客户解释为什么，他们很乐意支付额外的价格，特别是在圣诞节庆祝的原因。”

Stratton说，任何没有圣诞节订单的人应该尽快这样做，以免从一个独立的屠夫那里遗漏火腿和火鸡。

他说:“我与澳大利亚各地的其他肉贩交谈过，由于COVID-19，我们中的许多人都经历了大量顾客涌入。”

“当剁碎的限制在3月份击中超市时，很多人都回到了当地的屠夫的肉类。那些客户已经回来了，我想是因为他们喜欢我们的烹饪技巧和听到他们的食物来自他们的食物的饭店。“

这是如何在整个过程中购买圣诞午餐经典并支持NSW生产商，农民和渔民。

牡蛎

就像歌剧院帆和科夫斯港的香蕉一样，摇滚牡蛎是新南威尔士州的东西可以真正骄傲。

悉尼鱼市导游兼海鲜专家亚历克斯·斯托尔兹诺(Alex Stollznow)说:“尽管该州外也有一些养殖场，但我吃过的每一只悉尼岩牡蛎都来自新南威尔士州。”“岩石牡蛎也有多种口味，这取决于它们来自的水体。”

南海岸的Merimbula牡蛎具有高盐水强度，例如，由于该地区的河口最小的淡水投入。同时，红树林营养素的饮食意味着麦格理港附近的黑斯廷斯河的牡蛎具有增加的甜味水平。

顶级的牡蛎零售商包括帕丁顿的Fish Butchery，马里克维尔的Faros Brothers和阿瓦隆海滩的Oceana Traders。在线供应商GetFish在12月23日和24日之前将摇滚牡蛎和其他鱼类新鲜度送到大多数悉尼郊区。为仇敌的爱情，直接从加里本身订购Tathra牡蛎。

Stollznow建议购买未去壳的牡蛎，以充分体验它们的味道。未去壳的牡蛎也可以在阴凉的地方保存两周(不是冰箱)，用湿布盖上。

的虾

“东帝汶大虾是你想要的，如果你想支持当地渔民，”Stollznow说。“在新南威尔士州，我们很长一段时间有一种从合作社购买新鲜当地王虾的文化。”

斯托尔兹诺还建议密切关注从斯蒂芬斯港到乌拉杜拉的新南威尔士州海岸捕获的皇家红虾。这种无名指大小的甲壳类动物经常去皮出售，因为这种动物的外壳容易迅速氧化，并且有黑点。目前，皇家红葡萄酒的零售价约为每公斤17美元(斯托尔兹诺说，“便宜得令人发指”)，非常适合做沙拉、面包屑和油炸食品。

澳大利亚海鲜行业(Seafood Industry Australia)首席执行官维罗妮卡•帕帕科斯塔(Veronica Papacosta)表示，预计熟王虾价格将稳定在每公斤40至69美元左右，具体价格取决于大小。离12月25日越近，对虾就越贵，现在购买冷冻对虾在平安夜解冻是个聪明的主意。

火腿

Holt Sources手抬起拜伦湾猪肉为他哈德逊肉类火腿，治愈和木材熏制在黑森林吸烟室的Marrickville。期望为七到八公斤黑伯克希尔全腿支付225美元。豪华WOOLLAHRA BUTCHER.维克多丘吉尔以类似的价格提供新南威尔士州北部的黑伯克郡火腿，由米尔佩拉的阳光肉类公司在山毛榉木上熏熏12小时。

其他可以订购新州火腿的优秀屠夫包括Haverick肉类在班克斯梅多和马里克维尔羽毛和骨头该公司从北部的卡西诺(Casino)一直到杨(Young)附近的瓦伦德(Wallendbeen)，都是用牧草饲养的合乎道德的猪肉。

在招标美食屠夫（除了Hornsby旗舰外，北雷德，布鲁克斯维尔和邦迪交界处有商店，STRATTON仅使用来自斯特拉斯斯基的Kaczanowski＆Co SmallGoods的母猪的雌性猪的自由射程腿。

“那些家伙知道如何让火腿完美的盐和烟平衡，”他说。“我也发现女性猪有更愉快的味肉，而不是男性的强野猪味道。”一个11公斤的温柔美食整腿火腿售价209美元。

火鸡

如果您想从Ingham和Seggles避免大规模生产的鸟类，那么找到一个新的土耳其并不容易。澳大利亚土耳其联合会总裁John Watson说：“每年都有大约有400万的火鸡在澳大利亚种植了大约95％的公司被卖出的那些公司。”“小型生产者竞争价格越来越难以竞争他们的价格，通常由超市进一步折扣。”

Watson拥有北澳大利亚Bordertown附近的Pooginagoric Free Range Turkeys和供应商天然屠夫克雷格·库克包括Balgowlah, Leichhardt和Dee Why在内的郊区商店。在新南威尔士州，家族企业Quast turkey已经在塔姆沃思附近的丁丁赫尔经营了三代。温柔美食家是悉尼最好的Quast火鸡库存商。

“我一直在从码头家庭购买20年的火鸡，”斯特拉顿说。“没有添加剂或水注入鸟类中以满足它们，所以你得到了五公斤的实际肉。它也有一个很大的饮食质量。”

布丁

悉尼面包店丰富，乡土制作的布丁和圣诞蛋糕，可以找到沸点甜点的大示例面粉鼓在纽敦，他用28多个月的水果剁碎。

Itha的布丁在线销售有卡利奇包裹的梅花和细胞泥浆，在米兰达的一个世纪古老的家庭食谱上。基于克罗伊登的yuletide专家我们的圣诞布丁在12月23日，从他们的网站或运送方面的暮色圣诞节市场提供了超过少数Figmy待售。

植物学面包师诺妮·德怀尔也将出席今天和12月19日的马车工厂晚会，以及Northside农产品市场。的Nonie的面包店圣诞蛋糕可能是全城最受欢迎的无麸质产品，由有机无花果、李子、小葡萄干和澳大利亚核桃和榛子混合而成。

德怀尔说:“许多大型面包店都从海外采购坚果，但我们只使用当季的澳大利亚坚果。”“大多数人都习惯了在蛋糕里吃三年前吃过的发臭的核桃，所以新季节吃的核桃是一个更愉快的体验。”这个一公斤重的蛋糕也可以在Nonie的网站上买到，售价85美元。