Couverture巧克力丝滑、奶油香浓、美味可口，从墨尔本到马德里，世界上最好的厨师都在使用它。这也是澳大利亚生产商尚未征服的最后一类食品。

手工食品供应商Two Providores的总经理萨利·高斯珀(Sally Gosper)说:“制作巧克力是一项极限运动。”

“犯错的空间非常小。它需要很多组成部分来完成。你必须有能力投资一些非常昂贵的设备，并致力于追求卓越。

“然而，更重要的是，制作巧克力需要严谨的学术和出色的味觉。”

去年，高斯帕非常兴奋地见到了Gelato Messina的共同所有人兼开发主管多纳托·托切(Donato Toce)，该公司目前在全国拥有19家甜品店。

经过几个月的反复试验，Toce已经破解了一种食谱，可以为澳大利亚厨师和家庭厨师制作出商业规模的couverture巧克力。

Couverture含有比标准巧克力更高比例的优质可可脂，使其成为专业厨房涂层和蘸料的理想选择，并塑造成细致的作品。

澳大利亚使用的大部分couverture都是比利时、瑞士或亚洲制造的。墨西拿面向批发市场的第一批产品将于本周在其悉尼总部下线。

“梅西纳从2017年开始为我们的冰淇淋制作巧克力，”托斯说。“我们从欧洲进口了40英尺集装箱的巧克力，当时我们以为‘大部分都是糖和牛奶固体’。”

这位墨尔本厨师出身的食品创新者决定以更好的价格做出更好的巧克力。他买下了一家工业磨粉厂，用铂金球将烘烤过的可可豆粉碎成超滑的巧克力。但是，这只是标准的东西。

Toce的特殊couverture系列使用了来自秘鲁克里奥罗可可豆的可可，被认为是巧克力界的劳斯莱斯，仅占全球可可产量的1%。

墨西拿还创造了一种全澳大利亚的couverture巧克力，限量100公斤，由种植在丹特里热带雨林的可可制成。

当地的一批已经卖给了一些厨师，比如Aria餐厅的马特·莫兰(Matt Moran)，悉尼皇冠餐厅Woodcut餐厅的罗斯·鲁斯德(Ross Lusted)，以及萨里山(Surry Hills) Firedoor餐厅的伦诺克斯·哈斯蒂(Lennox Hastie)。

“我们与多纳托和他的团队在巧克力方面已经合作了一段时间，”哈斯蒂说。

“他们让我们参与了开发过程，我们帮助以适合我们的方式塑造产品。这种巧克力可能是澳大利亚最好的产品。它是如此独特。”

家庭厨师将可以从Two Providores在线商店到这个月底。

高斯帕说:“我曾为世界上一些最伟大的couvers工作过，我一直希望我们能够在澳大利亚以商业规模生产世界级的巧克力。”“终于，我们到了。”

除了巧克力和另类冰淇淋口味外，墨西拿还向餐厅供应来自自己农场的坚果和乳制品等原材料。金博188网站

2015年，为了确保公司有足够的优质牛奶来生产每年125万升的冰淇淋，托切和他的合作伙伴在维多利亚州北部努穆卡附近购买了一个奶牛场。

为了保证牛奶的质量，墨西拿彻底改变了操作方式。大量挤奶的弗里斯奶牛被高黄油脂肪生产的泽西奶牛所取代。牛群的饮食由谷物改为牧草。挤奶从一天两次减少到一天一次，小牛被留在母亲身边以减轻压力。

“我们希望奶牛能产出最好的牛奶，所以我们给了它们最好的生活，”托斯说。

直到最近，该公司每年还使用10吨从意大利进口的榛子。Toce说:“我们使用与费列罗罗彻相同的品种。“费列罗是如此之大，以至于他们决定了欧洲榛子的价格。如果出现季节性短缺，价格可能会翻倍。”

因此，2014年Toce和他的团队在墨尔本以北90公里的西摩附近购买了一个14公顷的榛子农场。唯一的问题是树的品种不对，而且皮也剥不掉。

梅西纳用一种特殊的意大利品种重新种植了农场，秋天这些树将迎来第一次丰收。在那之前，Toce一直使用邻近农场的榛子。

他说:“我们做的每一个决定都是为了质量。”

和Callan Boys