厨师巴蒂尔迪莉娅已经提供了一个广泛的附加素食菜单在墨尔本中东餐厅马汉在过去的八年。满足客人不同的饮食限制是他接受,他说,尽管有时它可以令人沮丧(quasi-gluten-free食客注意:吃甜甜圈的这顿饭没什么朋友在厨房里)。

但近年来膳食需求的数量和复杂性增加了,他说。“晚上在任何30%的客人会有饮食限制或过敏,这是一个很多。”

他的轶事证据支持的新研究表明澳大利亚现在分成不同的“食品部落”。近700万人在低碳水化合物饮食,400万名澳大利亚人开展的无谷蛋白,200万是素食主义者,240000多人追求有争议的化石或“穴居人”的饮食。

利用数据从十几名澳大利亚,美国和英国的来源,研究委托汉堡公司烧烤会,以量化需求,更好的调整菜单提供的111家餐厅。金博188网站

研究还显示,澳大利亚拥有近480000纯素食者,只有不到240000人在低或无糖饮食,值得注意的是,44%的人认为食品限制,食物过敏和避免特定成分决定他们吃什么。

“如果人们想找我们,因为他们知道我们迎合(膳食复杂性)…好了,”迪丽娅说。“这是一个重锤我们乐意这么做,因为这意味着我们的客户离开快乐。”

在近40年的实践墨尔本营养师凯伦英奇看到某些时尚饮食,然后再次出现在一个不同的名称。今天有什么不同,她说,互联网不仅提供教育和意识,但对有些人来说,信息过载。“我认为我们看到的死亡和人们获取营养专家从不同来源的信息。(有些人)不能区分基于证据和信息的信息,不是。”

食物过敏,绝对是新事物。“我们知道50年前它是零,它现在就在这里,”凯蒂·艾伦教授说,食物和过敏研究中心主任默多克儿童研究所。“食物不良反应可能——而这只是估计认为是大约30%的社区。”These include immune-based (allergic) reactions to food and non-immune-based reactions, known as intolerances, which may be permanent or curable.

从餐厅的角度,增加饮食限制仅仅意味着增加复杂性在厨房里。迈克尔瑞安Beechworth餐馆老板起源说,沟通是关键;最好的客人所能做的就是提前电话与他们的特定需求。“有些晚上可以饮食完美风暴,每桌上会有一些改变。它可以是一个挑战,让厨房事先通知将使厨房更快乐,你会得到一个更好的用餐。除非厨房是偷懒的人,在这种情况下,你会得到一个糟糕的饭。”